鱼肉鲜度写作格式

鳙鱼在冰藏中鲜度变化的研究（题目可自拟，用小3号黑体字，居中排列）01食工（1）班蔡嘉行（此处写自己的姓名，姓名用五号宋体）

摘要（黑体小4号字）：（摘要写本文作了什么，采用了什么检测方法，获得了什么结果）关键词（黑体小4号字）：***, ***, ***（字体用宋体小4号字）

（空一行）

前言（黑体4号字，居中排列）

（前言主要是写本实验的研究意义、国内外研究现状及本文的研究目的）

（空一行）

1 实验材料与仪器（一级标题采用黑体4号字）

1．1 实验材料与试剂（二级标题采用黑体小4号字，只需写出试剂名称，不需写配置方法）

（一一写出，用逗号“，”隔开，如：）

山梨糖醇，蔗糖，乳酸钠，三氯乙酸，顺丁烯二酸，均为市售分析纯。1．2 实验仪器（二级标题采用黑体小4号字）

（按“名称，厂家”一一排出，如：）

DS-1型高速组织捣碎机，上海标本模型厂

HZS-H型水浴振荡器，哈尔滨市东联电子技术开发有限公司

1010-2型电热鼓风干燥器，上海实验仪器厂有限公司

（空一行）

2 实验方法（一级标题采用黑体4号字）

（主要写每步实验是怎么做的，不需要写原理和注意事项，具体如下：）

2．1 鱼肉感官品质的检测（二级标题采用黑体小4号字）

按表1所示标准检测冰藏鳙鱼的鲜度，并与新鲜鱼进行对比。

表1. 冰鲜鱼类鲜度的感官鉴别指标（表标题用宋体5号字，采用“简明型1”格式，即三线表）项目新鲜较新鲜不新鲜

眼球眼球饱满，角膜透明

清亮，有弹性眼角膜起褶，稍变浑浊，

有时由于内溢血发红

眼球塌陷，角膜浑浊，

虹膜合眼腔被血红色

素浸红

鳃部鳃色鲜红，粘液透

明，无异味，（淡水

鱼可带土腥味）腮色变暗呈淡红、深红或

紫红，粘液带有发酸气味

或稍有腥味

腮色呈褐色，灰白色

有混浊的粘液，带有

酸臭，腥臭或陈腐味

肌肉坚实有弹性，手指压

后凹陷立即消失，无

异味，肌肉切面有光

泽稍松软，手指压后凹陷不

能立即消失，稍有腥酸味，

肌肉切面无光泽

松软，手指压后凹陷

不易消失，有霉味和

酸臭味，肌肉易与骨

骼分离

体表有透明粘液，鳞片有

光泽，贴附鱼体紧

密，不易脱落（鲳、

大黄鱼、小黄鱼除

外）粘液多不透明，并有酸味，

鳞片光泽较差易于脱落

鳞片暗淡无光泽，易

于脱落，表面粘液污

秽，并有腐败味

腹部正常不膨胀，肛门凹

陷膨胀不明显，肛门稍突出膨胀或变软，表面发

暗色或淡绿色斑点，

肛门突出

（同一表格应在同一页显示）

2．2 盐溶性蛋白的测定（二级标题采用黑体小4号字）

2．2．1 样品处理（三级标题采用楷体小4号字）

称取鱼肉样品两份（每份1g）于研钵中捣碎，转入100mL烧杯中，分别加入30mL高离子磷酸缓冲液和低离子磷酸缓冲液进行抽提，前者抽提3h，后者抽提1h。然后在5000rpm离心10min，取上清液，加入5mlL 15%三氯醋酸（TCA）使蛋白质沉淀，静置2h后再以5000rpm离心5min。除去上清液取沉淀，用5mL1N NaOH溶解沉淀，再分别以高\低盐磷酸缓冲液定容至25mL，然后用双缩脲法测定蛋白质含量。

2．2．2 测定（三级标题采用楷体小4号字）

取1mL蛋白质溶液，加入4mL双缩脲试剂，放置半小时后测定光密度（波长540nm）。利用以下计算公式求出盐溶性蛋白含量(其中蛋白质浓度标准曲线采用Y=0.0584X+0.06，Y为O.D值，X为蛋白质浓度，单位为mg/mL)：

盐溶性蛋白含量(mg/g)=A-B

(Y高-0.06)

A= ⨯ 25ml ÷样品重

0.0584

(Y低-0.06)

B= ⨯ 25ml ÷样品重

0.0584

式中：A----高盐溶液中蛋白质含量，mg/g；

B----低盐溶液中蛋白质含量，mg/g；

Y高、Y低-----分别为高盐和低盐溶液中的O.D值；

2．3 挥发性盐基氮的测定（二级标题采用黑体小4号字）

称取鳙鱼背脊肉10g，放入研钵中捣匀，用少量蒸馏水将其转入100mL容量瓶中，加入20mL 20%三氯醋酸，加水至刻度使成10%的浸出液，混匀，静止30min，待蛋白质沉淀后，用干燥滤纸滤入干燥的烧杯中，滤液备测。在康威皿外室磨口上涂以凡士林，内室加入2%硼酸吸收剂2mL，再于外室的一边准确加入2mL样品浸出液，盖上玻璃盖（缺口处不盖紧），然后通过玻璃盖上的缺口在外室的另一侧加入2mL 40%碳酸钾溶液，立即盖紧玻璃盖，轻轻转动，使外室液体混匀。置于37℃恒温箱内保温2h，取出，冷至室温，用0.01N盐酸标准溶液滴定内室的硼酸吸收剂，使至蓝紫色即为终点。同时做一空白试验。计算公式为：

(V1-V2)×N×14×100

挥发性盐基氮（mg/100g样品）=

W

式中：

V1：滴定样品消耗标准酸溶液体积，mL；

V2：滴定空白消耗标准酸溶液体积，mL；

W：用于滴定时样品液所含样品重量，g；

N：标准酸溶液规定浓度，0.01N；

14：每克当量氮的克数；

2．4 三甲胺的测定（二级标题采用黑体小4号字）

样品提取液制备同挥发性盐基氮的样品制备。吸取样品提取液2mL于康威皿外室，加入0.5mL的甲醛溶液，皿的内室加0.5mL2%硼酸吸收液，混匀样品