茶艺培训课件

红 红 茶 茶
茶
普 洱 茶 、 六 堡 茶
湖 北 老 青 茶
湖 南 安 化 黑 茶
黄 芽 茶
黄 小 茶
芽 茶
︵ 银 针 ︶
叶 茶
︵ 白 牡 丹 ︶
︶
绿茶：
鲜叶未经发酵，经杀 青，揉捻、干燥等工艺制 成，成品色泽及冲泡后汤 色均呈绿色，汤清叶绿是 茶品种的共同特点。
西湖龙井：
1、产地：浙江省杭州市西湖 2、赏茶：光洁匀整，苗峰尖削。汤色嫩绿黄 亮。其味馥郁清香，幽而不俗，甘鲜醇和， 呈兰花豆香，还带着蜜糖般甜丝丝的感觉。 3、鉴茶：观其行，看其汤色。 4、存茶：龙井茶易受潮，需用纸报好，放入 块状石灰的罐中加盖密封收藏。 5、泡茶：以85-95摄氏度的开水冲泡，用山 泉水或矿泉水为佳。
白茶：
制作工艺为萎凋、烘 焙、拣剔、干燥。它属于 微发酵茶。特点是毫色银 白素有“绿装素裹”之美 称。 贡眉：
1、产地：福建建阳、福鼎、政和、台湾等。 2、赏茶：干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽 翠绿。汤色呈橙色或深黄色。品饮时感觉滋味醇 爽，香气鲜纯。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：因贡茶是一种不经发酵茶，且不揉捻 ，具有天然香味，存放时间较长，有药用价值。 5、泡茶：因原料细嫩，叶张较薄，水温不宜过 高80-85摄氏度为宜。
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课堂知识问答
1、茶叶的由来。 2、认识茶具并知道它的作用。 3、了解茶叶的种类及制作工艺
。
4、茶叶的冲泡方法。
心有理想，鲜花盛开
2017年3月21日
华夏幸福—— 茶艺培训课程
目 录
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中国茶叶由来简介 认识常用的茶具
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茶叶的分类
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茶叶的冲泡流程
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茶叶知识的随机问答
茶道的由来：
中国茶道集哲学、伦理、历史、文化 、艺术为一体。是一种以茶为媒的修身养 性之道。泡茶看似是一件很简单的事，一 个真正的茶道师是能唤醒茶的生命给茶汤 注入灵魂的人。 茶道中沏茶、赏茶、闻茶、饮茶 的过程，是人心灵净化的过程，喝茶 、品茶、茶艺的最高境界——茶道。
赏茶荷：
是盛放待泡干茶的器皿。
养壶笔：
是养壶及护理高档茶盘的专用之笔 ，用于保养紫砂、陶瓷等各类茶器。
茶巾：
主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或 茶海底部残留的水擦干，亦可擦拭滴落在桌 面的茶水。
茶针：
是用来分割饼茶或沱茶的。
茶道组合：
称“茶道六君子”，指的是茶筒、茶匙 、茶漏、茶则、茶夹、茶针。
花茶：
主要以绿茶、红茶、乌龙茶作为茶胚，配以能 够吐香的鲜花作为原料，然后将鲜花和茶叶一起闷 ，待茶将香味吸入后再把干花筛除而制成。花茶香 气鲜灵浓郁、具有明显的鲜花香气。
菊花茶：
1、产地：是我国十大名花之一，分布广泛 （湖北大别山、浙江桐乡的杭白菊、黄山贡 菊等）。 2、赏茶:干茶色白蒂绿，花型完整，花朵大 小均匀。汤色浅黄，清澈透亮。有特有的菊 花香，浓郁芬芳，味道甘醇微苦。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：放置于阴凉干燥处，也可放于冰箱 长期保存（两年左右）。 5、泡茶：最好使用透明玻璃杯，沸水冲泡即 可，具有观赏性。
红茶：
属全发酵茶类，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥 等工艺精制而成，干茶色泽与冲泡汤色以红色为主，故称 红茶。
正山小种:
1、产地：福建省崇安县桐木地区。 2、赏茶：干茶外形条索粗壮长直。茶汤呈深 金黄色，叶底厚实光滑，呈古铜色。其味具 有强烈的松烟香，滋味醇厚，似桂圆汤味。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：通常采用避光密封保存。茶叶越陈 越好，三年以上的味道开始变得醇厚韵长。 5、泡茶：白瓷壶、紫砂壶都适宜。水温在90 摄氏度以上。
茶宠：
顾名思义就是茶水滋养的宠物，多用 紫砂或澄泥烧制的。
水盂：
用来盛接凉了的茶汤和废水。多以瓷质的水 盂最为常见。
茶的分类：
六大茶类
绿茶
红茶
黄茶
白茶
黄 大 茶
青茶
闽 北 乌 龙 闽 南 乌 龙 广 东 乌 龙 台 湾 乌 龙
炒 烘 晒 蒸 小 功 红 青 青 青 青 种 夫 碎
︵ 龙 井 碧 螺 春 ︵ 闵 、 浙 烘 青 ︶ ︵ 滇 青 、 川 青 ︶ ︵ 煎 茶 、 玉 露 ︶
黄茶：
制作过程与绿茶近似， 为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄 、干燥。特点为黄叶黄汤。
君山银针：
1、产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山。 2、赏茶：干茶有芽头制成，紧实而挺直，白 毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内 呈金黄色。汤色橙黄，叶底明亮。滋味甘醇 ，香气高爽。 3、鉴茶：看外观、看汤色。 4、存茶：最好放在冰箱里保存。 5、泡茶：冲泡必须用沸腾的开水，冲泡的速 度要快。
盖碗：
是一种上有盖、下有托、中间有碗的茶具， 又称“三才碗”、“三才杯”。
品茗杯： 用来品茶及观赏茶的汤色。材质非 常多有玻璃、紫砂、陶瓷等。
公道杯：
其实是一件盛茶的茶具，其作用是均衡 茶汤浓度。按材质可分为玻璃的、白瓷的、 紫砂的等。
过滤网和滤网架：
过滤网用来过滤茶叶残渣，可使茶水中 无茶叶末且透亮。滤架是专门用来放置过滤 网的。
黑茶：
利用菌发酵的方式制作的一种茶叶，制作过程 往往要堆积发酵较长时间。黑茶的制作过程为杀青 、揉捻、渥堆、干燥。
云南普洱茶：
1、产地：云南普洱市 2、赏茶:陈年干茶普洱生茶色泽暗绿、 油亮。汤色为红黄色，晶莹剔透。其味 清香爽口，略有苦涩味，回甘明显。 3、鉴茶：看外观、观其汤色。 4、存茶：一般来说只要不受阳光直射 和雨林，环境清洁卫生，通风无其他异 味即可。 5、泡茶：选用矿泉水和纯净水，水温 以90-100摄氏度为佳。
认识常用的茶具：
茶叶罐：
木质茶叶罐、纸质茶叶罐、不锈钢茶叶罐、锡 纸茶叶罐、竹制茶叶罐、陶瓷茶叶罐、铁质茶 叶罐等。
随手泡：
金属制、陶瓷制、紫砂制玻璃制等。多用不 锈钢制，为电磁炉电热炉等。
茶盘：
又称茶船，就是盛放茶壶、茶杯、茶道组 、茶宠乃至茶食的浅底器皿。
茶壶：
是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。茶壶 的材质很多，目前使用较多的是紫砂陶壶或瓷 器茶壶。
青茶（乌龙茶）：
经过杀青、萎凋、摇青、半 发酵、烘焙的工艺制成，汤色透 明如琥珀色。
安溪铁观音：
1、产地：福建省安溪县 2、赏茶：干茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，整 体形状呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，色泽砂绿。 汤色金黄浓艳似琥珀。有天然馥郁的兰花香。 3、鉴茶：看外形，观汤色。 4、存茶: 建议冰箱里零下5摄氏度保鲜。 5、泡茶：要求沸水冲泡，水温100摄氏度。