口布折花品分标准

口布折花的要求及注意事项

1. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；

2. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；

3. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。

4. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；

6. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；

7. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用8种不同的手法，但主位的花要有所区分；

8. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；

9. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。

中餐口布折花评分表

口布折花评分表

餐巾折花20分

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