连锁经营管理实务课件

注意：
• 尽管连锁企业可以整合各种资源获取 优势，但并不意味着传统单体店完全 失去了市场空间。
船大抗风险，船小好掉头
三、连锁经营与传统商业经营的区别
2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规 范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。 • 连锁企业规范化、标准化、制度化消除了经验管理 的随意性，也避免了个人因素对连锁企业的运营可 能造成的危害。 • 传统商业经营尽管也强调规范化、也制定一些制度， 但这种规范化是因人而异的。所以其管理是不稳定 的，不连贯的。
三、连锁经营与传统商业经营的区别
3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快 速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。
• 连锁企业的网络组织形式既有规模经营的各种优 势；各门店深入到居民和消费者中间，又具有分 Fra Baidu bibliotek经营的渗透优势。这种网络一旦成熟，就具有 扩张效应，广泛吸引合作者。
• 传统商业企业虽然也存在一定程度的联合，但主 要是局部和短期合作，难以形成竞争优势，辐射 范围有限。
3）经营管理统一
• 这是企业内部管理模式的统一，是制度层面 的统一。
• 在经营战略、经营策略上实行集中管理，即 由总部统一规划，制定规范化的经营管理标 准，并下达给各门店认真执行；各门店必须 遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、 制度化、系统化。
• 体现在：连锁企业的营运手册。
4）经营理念统一
3. 信息网络化——以现代化的信息技术实现高效率 的信息反馈，确保销售网络和供货网络的协调、 平衡，以信息流指导商流和物流。
（2）规模化的经营方式
规模化的经营方式带来规模优势：
❖采购规模化的优势。
➢低价进货成本和采购成本
❖物流规模化的优势。
➢合理库存、及时配送
❖营销规模化的优势。
➢整体促销、均摊成本、统一服务
三、连锁经营与传统商业经营的区别
4）从管理手段上看，连锁经营是借助现代信息技 术的精细化管理。而传统商业是依靠手工操作的粗 放管理。
• 从选择供应商、订货储存、配送、补货到会计记录、 统计汇总、制作各种报表，几乎离不开计算机。现 代信息技术的应用为连锁企业整合资源，获取规模 效益提供了必要条件。
• 传统的单体店由于受到信息技术成本的制约，很少 投资采用先进的信息技术。即使用，也很难达到满 意的效果，所以管理水平难以提高。
总部的职能是管理 门店的职责是销售
小资料：麦当劳的操作手册
• 麦当劳公司的第一本操作手册有15页，不久之后扩展 到38页，1958年后多达75页。在作业手册中可以查到 麦当劳所有工作细节。在手册中，麦当劳教加盟者进 行公式化作业：如何追踪存货、如何准备现金报表、 如何准备其他财务报告、如何预测营业额及如何制定 工作进度表等。甚至还可以在手册中查到如何判断盈 亏情况，了解营业额中有多大比例用于雇用人员、有 多少用于进货、又有多少是办公费用。每个加盟者在 根据手册计算出结果后，可以与其他加盟店比较，便 于立即发现问题。麦当劳手册的撰写者不厌其烦，尽 量对每一个细节加以规定。正因如此，麦当劳经营原 理才能快速全盘复制，使全世界上万家分店多而不 乱。 。
二、连锁经营的特征
• 核心内容——规模化的经营方式 • 前提条件——网络化的组织形式 • 基本保证——规范化的管理方式
（1）网络化的组织形式
1. 销售网络化——门店数量越多，销售量越大，形 象影响力越强，对供应商吸引力爷越大，规模效 益和竞争优势越明显。
2. 供货网络化——统一采购、集货备货、流通加工、 补货和配送。减少库存，加快商品周转和资金使 用效率。
• 这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化 层面的统一。
• 连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、 价值观念、企业定位和中长期的战略的综合，是 其全部经营管理活动的依据。连锁企业无论拥有 多少门店，都必须持有共同的经营理念，只有经 营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁在一 起，无限发展，永续经营。
• 在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时 味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一 规定保持在4℃；面包厚度在17厘米时，入口味道最美， 于是所有的面包做17厘米厚；面包中的气孔在5厘米时 最佳，于是所有面包中的气孔都为5厘米
三、连锁经营与传统商业经营的区别
1）从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规 模经营，而传统商业经营是灵活应变的特色经营。 连锁经营的优势表现在： （1）集中采购的规模优势。 （2）物流配送的规模优势。 （3）整体促销的规模优势。 （4）研发、培训的规模优势。
分散的门店被称为连锁（分）店。
2、连锁经营公司的构成：连锁经营公司由总部、配
送中心和门店三部分构成。
3、连锁经营的实质：连锁经营的实质是把现代 化大生产的原理应用到传统商业中，改变传统 商业中购销一体、柜台服务、单店核算、主要 依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商 业经营模式，从而实现了在店名、店貌、商品 方面的标准化，在商品购销、信息汇集、管理 规范、广告宣传和员工培训等方面的统一化， 把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上 那样相对简单（简单化）的一个个环节，以及 专业化，提高经营效率，实现规模效益。
低级
1）企业识别系统及商标统一
• 这是连锁企业最基础层次的统一，是企业的外 在形象的统一。
• 企业识别系统，是指连锁企业所暴露给公众的 直接印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、 标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商 品陈列、包装材料、员工服装、识别卡等。
• 这种统一设计的识别系统不仅有利于消费者识 别，更有利于消费者的认同，对企业产生深刻 印象。
❖研究、开发、培训的规模优势。
➢资源共享、降低成本
（3）规范化的管理方式
✓规范化的分工与合作。总部、门店、配送中 心分工明确各尽其责；相互协调互不越权。
✓规范化的工作流程。每个人员、每个岗位制 定工作流程和工作制度，确保商品和服务的 统一。
✓规范的招聘、培训和考核。在人力资源还礼 上有章可循，有统一规范的培训和绩效考核。
连锁经营的实质就是统一性。作为连锁经 营，是把独立的、分散的商店联合起来，形成 覆盖面很广的大规模销售体系。这主要表现在 四个方面的“统一”和“连锁”：
• 企业识别系统及商标的统一 • 商品和服务的统一 • 经营管理的统一 • 经营理念的统一
连锁经营的四个层次的统一
高级
经营理念统一 经营管理统一 商品和服务统一 企业识别系统及商标统一
• 注意：仅有外在形象统一是远远不够的，必须 有内在的统一。
2）商品和服务的统一
• 这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标 顾客的营销方式的统一。
• 表现在：连锁企业各门店所经营的商品都要经过 总部精心策划和挑选，按照消费者需求做出的最 佳的商品组合，并不断更新换代。
• 各门店所提供的服务由总部统一规划、统一标准 和统一管理，无论在任一家门店，顾客都有享受 统一规范的商品和服务，增强顾客的满意度和忠 诚度。
应当注意
• 标准化的制定并不是一劳永逸的，而应随 着时代的进步和条件的变化不断更新。通 过总部的研究开发，以不懈的努力来改善 连锁店的营运标准，标准化才不会僵化。
• 标准化效果的取得考的是严格的管理和监 督、长期坚持标准及不断改善标准。
连锁经营的3S特征
3．专业化（Specialization）
2．标准化（Standardization）
标准化是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作 业形式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而 设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营 系统。
标准化的步骤： ◆ 首先，科学制定各项作业标准和管理标准。 ◆ 其次，通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。 ◆ 再次，通过严格的管理保证标准化的实施。
（二）连锁经营的基本特征
连锁经营的基本特征是：把现代社会化工业大生产的 基本原理，结合商业的特点，运用到流通领域，即在专 业化分工的基础上，实现了流通的系统化和规模化，达 到了规模效率与灵活方便的统一经。营上的分工原则
连锁经营的基本特征集中表现在管以理下上四的个3S原原则则 上：
物流上的集中配送原则
专业化是指连锁商店的营运必须在整体规划下进行专业 分工，在分工的基础上实施集中管理，从而将工作特定化和 进一步专家化，追求独特和卓越，开发创造出独具特色的技 巧及系统。
专业化的表现： ◆ 表现在连锁经营系统内部总部与门店之间的职能分工 ◆ 表现在连锁总部设置不同职能部门进行业务管理分工 ◆ 表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工
连锁经营管理实务
教师：孙运玲
第二章
连锁经营概述
本章主要内容：
第一节 连锁经营的释义 第二节 连锁经营的效益分析 第三节 连锁经营类型与原则 第四节 连锁经营的行业分布与业态选择
学习完本节后，你应 该能够：
理解连锁经营的概念、 实质、特征；
掌握连锁经营的基本类型；
学习目标
熟悉连锁经营的原则；
对连锁经营有一个 初步的了解。
开篇案 例
第一节 连锁经营的释义
一、连锁经营的释义 （一）连锁经营管理的实质 （二）连锁经营的特征 （三）连锁经营与传统经营的本质区别
（一）连锁经营管理的实质
• 1、含义：所谓连锁经营，简单的说就是组织发展连
锁店（Chain Store）。
其基本含义是： 在核心企业或总公司（母公司）的统一领导、 组织下，由分散的、经营同类商品或服务的 门店通过集中进货、统一管理的规范化经营。 核心企业被称为连锁总部、总店或本部，各
涉及诸多行业，范围更广。 下属企业属总部所有。
取决于企业集团的决策。
思考题
• 1、作为一种现代化的经营模式，连锁经 营具有哪些鲜明的特征？找一家当地的 连锁企业，分析其是否具备这些特征。
• 2、连锁经营与传统商业经营有何区别？
第二节 连锁经营的效益分析
• 一、连锁总店的效益 • 二、连锁分店的效益 • 三、对社会和消费者的效益
四个统一的关系
• 由低级向高级相互衔接在一起。只有店名和 店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就 只有连锁企业的“形”，而无连锁企业的 “神”；
• 如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面 相同，但各自为政。结果是无法做到商品和 服务的统一。即使有统一也是短暂的。
• 只有经营理念的统一，才会将企业的经营战 略完全贯彻下去，形成企业的长期经营特色。
信息上的网络化原则
连锁经营的3S特征
1．简单化（Simplification）
简单化，即尽可能地将作业流程“化繁为简”，创造 任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件。
• 编制简明扼要的操作手册是执行的手段
◆ 连锁经营简单化是由其行业特点决定的。 ◆ 连锁经营简单化取决于减少经验因素的影响。
连锁经营的3S特征
一、连锁总店的效益
（一）优势
1.统一采购，批量进货，能降低进货成本 2.统一配送，快捷送货，能增加经营利润 3.标准化的经营与管理，有利于提高服务质
依各种模式而定。
扩大规模只需有市场、有资金，总部 必须有成熟的运作模式和专有技术。
传统商业经营
商业企业集团下属企业独立经营模 式，由总部投资/扩建的企业。
不要求各成员企业实行统一经营， 各个成员企业有不同的经营范围和 方式，往往从事差别化的经营。
每个成员企业都是独立的法人，可 以独立地从事经营活动，较连锁分 店有较大的自主权。
（三）连锁经营与传统经营的本质区别
经营方式 项目
定义
经营方式
总部（总公司）与 分店（下属企业） 的关系 经营范围 法律关系 发展方式
连锁经营
在总公司统一领导下、组织下，由分 散的、经营同类商品和服务的门店构 成的企业。
分店具有相同的商品结构和服务，总 部统一进货、统一经营、统一管理。
总部与分店在专业职能上有所分工， 总部专门负责采购、营销、人事安排 等经营管理活动，各分店则从事销售 活动，所以分店与总部的联系紧密。 一般以流通业和服务业为主。
小资料：麦当劳的操作手册
• 麦当劳全世界餐厅都有金黄色“M”形的双拱门，都以 红色和黄色为主；据统计，最适合人们从口袋掏钱的高 度是92cm，因此，麦当劳柜台设计以92cm为标准；店铺 内的布局也基本一致；厨房用具全部标准化，如用来装 袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度； 用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半； 所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临 时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；