鲜活水产品主要运输方式及发展建议
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１ ． 冰 温 工 艺
一
、
有水运输 方式
１ ． 尼 龙 袋运 输
该 法 选 用 尼 龙 材 质 的 筒 形 袋 ，放
冰 温既非冷冻 又非冷藏状态 ，是一种介于二 者之 间的生 命可存活 空间 ，由于
入 活鱼 后充水 并挤排 出袋 内的积 留空 气 ，然后 充入 氧气 ，充氧量 以尼 龙袋 膨 胀且 无凹瘪 为佳 ，通常 鱼 、水 、氧 气的 比例 为 １：ｌ： ４ 。充 氧结 束后 迅 速 扎 紧袋 口，再将 尼龙袋放 置在 如铁
的 问题 。
二 无水运 输方式
无 水保活运输是 不用水或者 仅用少量 水用 以保持环境 湿度 ，使鱼暴 露在空气
中 的运 输 方法 。为 了保证 鱼类 存活 ，通 常通 过休 眠诱导 或 低温 ，使鱼 进入 类 似
“ 冬眠 ”状 态 ，降 低其 新陈代谢 及对氧的需求量 ，提高运 输效率及 活鱼 存活率 。 对于该技 术的研究技术 要点凝聚在 冰温和麻醉两种 技术工艺 。
龄人工养殖 牙鲆 ，采用 生态冰温学 原理 ，研究 了牙鲆的临界温 度以及无 水保 活技 术工艺 。结果表 明 ：人 工养殖 牙鲆的临 界温度 （ 生态 冰温零 点）为一 ０ ． ７ ℃－ ０ ℃； 在 温度一 ０ ． ５ ℃～１ ． ５ ℃范围 内牙鲆 无水保活时 间达 ６ ４小时 ，同时鱼体失重最 少 。
２ ． 麻 醉 工 艺
水产 品的短距 离运输 ，不 受运输车 辆
种 类 限 制 ，缺 点 是 尼 龙 袋 使 用 次 数 有
１ ０ ６ 嚣 期
麻 醉工 艺主 要是利 用镇静 类药物 使得鱼 类进 入休 眠或 昏迷状 态 ，降低 新陈 代谢水平 。 目前 鱼用 的镇 静剂 主要包括 丁香 酚 、ＭＳ一２ ２ ２ 、乙醚 、苯 巴比妥 、盐酸普鲁卡 因和等 。其中 ，丁 香酚 和ＭＳ一２ ２ ２ 可 以采 用浸浴方式 ，具 有易处理 、效力快 、 安 全性 能高等优 点。根据 浸浴 浓度的不 同 ，可使活鱼麻 醉时 间达 ｌ ２ 小时 ～４ ０ 小时 ，且 不受伤害 ，适 合长途运输 。苯 巴比妥和 盐 酸普鲁 卡 因由于一般 采用 肌 肉注射 法抑 制脑干 网状结 构觉 醒系统 ，因此 主要用 于大型鱼 类 的运 输麻醉 。 乙醚 使用方法 一
般 采取 喷雾方 式 ，溶液浓度 为 １ ． ５ ％～２ ． Ｏ ％，一次有 效的作用时 间为２ ４ ， Ｈ ￣～３ 小 时 ，适 用于 短途运输 。
三 、循环水活 鱼运输 方式
循环 水活鱼 运输 系统主 要 目的是实现 鱼类 的远距 离长途 运输 ，提 升运 输后鱼 类鲜 活程度和 鱼 肉品质而 发展起来 的一种 新 技术 。其基 本思路是 构建 一整套 相对 完整 的闭式循环 水暂 养系统 ，通过 温度调 控 、增 氧脱气 、消毒 杀菌 、生 物过滤 等工 艺 实现水质调节 ，并通过 自动监控 系统实现 水质的实 时在 线掌控 。
上 的损 失率 高达 ２ ５ ％一 ３ ０ ％之 间 ， 即
限 ，且尼 龙袋易刺破炸 裂而产生漏水 、漏气现象 。此方式在运输途 中鱼体排泄物
无法及时清 除 ，水 中溶解 氧浓度受尼 龙袋 大小 限制 ，只适合远距离 鱼苗运输或短
途 成鱼运输 。
２ ． 水 槽 运 输
该法是 尼龙袋运输 的升 级版本 ，主要 方式为在 卡车 或箱式货车 上装载塑料 或 者铁 质储运 水槽 和液氧罐 ，基 本能够解决 运输途 中的受溶氧不足 问题 。若在运 输 过程 中配 以大量 冰块或者温度控 制设备用 来给水体 降温 ，可有效减缓 由于鱼类新 陈代谢 造成 的水 质污染 。此运 输方式还可 以在 运输路线 沿途设置补 水站给储运 水 槽换 水 ，通 常在鱼 水 比１： ｌ ～１： ２ 条件下 ，运输距 离可达２ ０ ０ ０ 公 里左右 ，达到 目 的地 以后鱼类等 水产品在条件适 合的情 况下还能保持存 活半个月左 右。该方 式由 于技术 门槛低 ，可行性 高 ，投入 也相对较 少，是 目前应用较 广泛的方式之 一 。
架 等 刚性 容 器 内 。该 法 适 用 于 大 部 分
在冰温状 态下生物 的呼吸节奏减缓 ，新陈代谢受 到抑制 ，所 以能在休 眠状 态下 长
期保持细胞 的存活 。运 用于水产 品运 输 中的冰 温工艺主要是 利用一系列 技术手段
将 鱼类 生存环境 控制在 较低 的温度 ，使得 鱼类在 离水条件 下存活 。刘 淇等选 用２
约有１ ／ ４ 的 水 产 品损 耗 在物 流 环 节 ， 而 发达 国家可将运 输过 程 中的损耗 维 持在５ ％ 以下 。 目前 我 国鲜 活 水 产 品 运输 的技 术发展 主要 是有 水运 输 、无 水运 输和 循环 水活鱼运 输三种 ，各 有 优缺 点 ，推动鲜 活水 产品 的运 输 与保 活 技 术 发 展 实 现 活 鱼 长距 离保 活 运 输 ， 已经 成为一 个迫在 眉 睫需 要解 决
随 着 鲜 活 水 产 品 的 市 场 需 求 量 及 质 量 安 全 关 注 度 的 与 日 俱 增 ，形 成 鲜 活 水 产 品 运 输 业 的 装 备 化 、 规 范 化 和现代 化标准 势在必 行 。目前我 国鲜 活水产 品运输业 存在 管理 规范化 程度 不足 、适 用范围小 ．技术 门槛较 高 、系统 投入和运 行成 本高 ．工 艺和设 备熟化程 度不 足等问题 ，建议技 术方面 加强运输 条件下 鱼类应激 方面研 究 开展 水产 品保活物 流设施 装备技术 、生境调 控技术 方面 的研 究并 研发实 时物 流过 程鲜活水 产 品质量安全参 数动 态监测 系统 ，同时在政策 方面 加速活鱼运 输行业 相关规 范和标准 制定 、
加强技术培训 和宣传 。
Ｃ
鲜活水产 品主要运输方式 及发展建议
文／张成林 管 崇武 张宇雷
水产 品在流通 过程 中 ，因暂养 密 度高 、运 输时 间长 、路途 颠簸 、缺 乏 足够 的水 处理设 备 ，水 质极易 恶化 、 进 而 造 成 水 产 品受 伤和 死 亡 。据 统 计 ，在我 国 ，因缺乏可 靠 的运 输设 备 和生境 调控 技 术 ，水 产品在物 流环 节
一
、
有水运输 方式
１ ． 尼 龙 袋运 输
该 法 选 用 尼 龙 材 质 的 筒 形 袋 ，放
冰 温既非冷冻 又非冷藏状态 ，是一种介于二 者之 间的生 命可存活 空间 ，由于
入 活鱼 后充水 并挤排 出袋 内的积 留空 气 ，然后 充入 氧气 ，充氧量 以尼 龙袋 膨 胀且 无凹瘪 为佳 ，通常 鱼 、水 、氧 气的 比例 为 １：ｌ： ４ 。充 氧结 束后 迅 速 扎 紧袋 口，再将 尼龙袋放 置在 如铁
的 问题 。
二 无水运 输方式
无 水保活运输是 不用水或者 仅用少量 水用 以保持环境 湿度 ，使鱼暴 露在空气
中 的运 输 方法 。为 了保证 鱼类 存活 ，通 常通 过休 眠诱导 或 低温 ，使鱼 进入 类 似
“ 冬眠 ”状 态 ，降 低其 新陈代谢 及对氧的需求量 ，提高运 输效率及 活鱼 存活率 。 对于该技 术的研究技术 要点凝聚在 冰温和麻醉两种 技术工艺 。
龄人工养殖 牙鲆 ，采用 生态冰温学 原理 ，研究 了牙鲆的临界温 度以及无 水保 活技 术工艺 。结果表 明 ：人 工养殖 牙鲆的临 界温度 （ 生态 冰温零 点）为一 ０ ． ７ ℃－ ０ ℃； 在 温度一 ０ ． ５ ℃～１ ． ５ ℃范围 内牙鲆 无水保活时 间达 ６ ４小时 ，同时鱼体失重最 少 。
２ ． 麻 醉 工 艺
水产 品的短距 离运输 ，不 受运输车 辆
种 类 限 制 ，缺 点 是 尼 龙 袋 使 用 次 数 有
１ ０ ６ 嚣 期
麻 醉工 艺主 要是利 用镇静 类药物 使得鱼 类进 入休 眠或 昏迷状 态 ，降低 新陈 代谢水平 。 目前 鱼用 的镇 静剂 主要包括 丁香 酚 、ＭＳ一２ ２ ２ 、乙醚 、苯 巴比妥 、盐酸普鲁卡 因和等 。其中 ，丁 香酚 和ＭＳ一２ ２ ２ 可 以采 用浸浴方式 ，具 有易处理 、效力快 、 安 全性 能高等优 点。根据 浸浴 浓度的不 同 ，可使活鱼麻 醉时 间达 ｌ ２ 小时 ～４ ０ 小时 ，且 不受伤害 ，适 合长途运输 。苯 巴比妥和 盐 酸普鲁 卡 因由于一般 采用 肌 肉注射 法抑 制脑干 网状结 构觉 醒系统 ，因此 主要用 于大型鱼 类 的运 输麻醉 。 乙醚 使用方法 一
般 采取 喷雾方 式 ，溶液浓度 为 １ ． ５ ％～２ ． Ｏ ％，一次有 效的作用时 间为２ ４ ， Ｈ ￣～３ 小 时 ，适 用于 短途运输 。
三 、循环水活 鱼运输 方式
循环 水活鱼 运输 系统主 要 目的是实现 鱼类 的远距 离长途 运输 ，提 升运 输后鱼 类鲜 活程度和 鱼 肉品质而 发展起来 的一种 新 技术 。其基 本思路是 构建 一整套 相对 完整 的闭式循环 水暂 养系统 ，通过 温度调 控 、增 氧脱气 、消毒 杀菌 、生 物过滤 等工 艺 实现水质调节 ，并通过 自动监控 系统实现 水质的实 时在 线掌控 。
上 的损 失率 高达 ２ ５ ％一 ３ ０ ％之 间 ， 即
限 ，且尼 龙袋易刺破炸 裂而产生漏水 、漏气现象 。此方式在运输途 中鱼体排泄物
无法及时清 除 ，水 中溶解 氧浓度受尼 龙袋 大小 限制 ，只适合远距离 鱼苗运输或短
途 成鱼运输 。
２ ． 水 槽 运 输
该法是 尼龙袋运输 的升 级版本 ，主要 方式为在 卡车 或箱式货车 上装载塑料 或 者铁 质储运 水槽 和液氧罐 ，基 本能够解决 运输途 中的受溶氧不足 问题 。若在运 输 过程 中配 以大量 冰块或者温度控 制设备用 来给水体 降温 ，可有效减缓 由于鱼类新 陈代谢 造成 的水 质污染 。此运 输方式还可 以在 运输路线 沿途设置补 水站给储运 水 槽换 水 ，通 常在鱼 水 比１： ｌ ～１： ２ 条件下 ，运输距 离可达２ ０ ０ ０ 公 里左右 ，达到 目 的地 以后鱼类等 水产品在条件适 合的情 况下还能保持存 活半个月左 右。该方 式由 于技术 门槛低 ，可行性 高 ，投入 也相对较 少，是 目前应用较 广泛的方式之 一 。
架 等 刚性 容 器 内 。该 法 适 用 于 大 部 分
在冰温状 态下生物 的呼吸节奏减缓 ，新陈代谢受 到抑制 ，所 以能在休 眠状 态下 长
期保持细胞 的存活 。运 用于水产 品运 输 中的冰 温工艺主要是 利用一系列 技术手段
将 鱼类 生存环境 控制在 较低 的温度 ，使得 鱼类在 离水条件 下存活 。刘 淇等选 用２
约有１ ／ ４ 的 水 产 品损 耗 在物 流 环 节 ， 而 发达 国家可将运 输过 程 中的损耗 维 持在５ ％ 以下 。 目前 我 国鲜 活 水 产 品 运输 的技 术发展 主要 是有 水运 输 、无 水运 输和 循环 水活鱼运 输三种 ，各 有 优缺 点 ，推动鲜 活水 产品 的运 输 与保 活 技 术 发 展 实 现 活 鱼 长距 离保 活 运 输 ， 已经 成为一 个迫在 眉 睫需 要解 决
随 着 鲜 活 水 产 品 的 市 场 需 求 量 及 质 量 安 全 关 注 度 的 与 日 俱 增 ，形 成 鲜 活 水 产 品 运 输 业 的 装 备 化 、 规 范 化 和现代 化标准 势在必 行 。目前我 国鲜 活水产 品运输业 存在 管理 规范化 程度 不足 、适 用范围小 ．技术 门槛较 高 、系统 投入和运 行成 本高 ．工 艺和设 备熟化程 度不 足等问题 ，建议技 术方面 加强运输 条件下 鱼类应激 方面研 究 开展 水产 品保活物 流设施 装备技术 、生境调 控技术 方面 的研 究并 研发实 时物 流过 程鲜活水 产 品质量安全参 数动 态监测 系统 ，同时在政策 方面 加速活鱼运 输行业 相关规 范和标准 制定 、
加强技术培训 和宣传 。
Ｃ
鲜活水产 品主要运输方式 及发展建议
文／张成林 管 崇武 张宇雷
水产 品在流通 过程 中 ，因暂养 密 度高 、运 输时 间长 、路途 颠簸 、缺 乏 足够 的水 处理设 备 ，水 质极易 恶化 、 进 而 造 成 水 产 品受 伤和 死 亡 。据 统 计 ，在我 国 ，因缺乏可 靠 的运 输设 备 和生境 调控 技 术 ，水 产品在物 流环 节