食品科学与工程大学论文

四川农业大学

毕业论文（设计）

题目：年产2.5万吨全脂乳粉的乳品厂设计

学生姓名

学号

专业食品科学与工程

班级

指导教师

学部

答辩日期

四川农业大学

毕业论文

年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计

摘要

本设计主要是进行年产25000吨乳粉的生产车间设计。针对于婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的市场需求，设计出了婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的配方，并计算出生产车间的物料衡算、热量衡算。本设计对辅助车间、公用系统、土建等方面作出一个初步的设计方案，同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算；全厂总投资135456.239万元，年上缴利润56901万元，投资回收期大概为2.3年。

整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化，技术上先进、可靠，布局合理规范。

关键词：婴儿配方粉；全脂加糖乳粉；工厂设计

The Design of Annual Production Capacity

25000 Tons of Powder Dairy

Abstract

This design is mainly carried out an annual output of 25000 tons of powder production workshop design. In infant formula milk powder and sweetened whole milk powder market demand, designed the infant formula milk powder and sweetened whole milk powder formula, and calculate the production plant material balance, heat balance. The design of auxiliary workshop, utilities, construction and other aspects of a preliminary design, at the same time, water, electric, steam consumption and costs were estimated; plant a total investment of 1354562390 yuan, annual profit contribution 569010000 yuan, investment recovery period is about 2.3 years.

The design takes full account of the current economic situation and future development need, from the energy point of view the choice of equipment. Full account of the production process of mechanization, automation, technologically advanced, reliable, reasonable layout specification.

Key words: infant formula powder；sweetened whole milk powder；plant design

目录

摘要 ....................................................................................................................................... I Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 (1)

1.1全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义 (1)

1.2我国乳制品消费状况 (1)

1.3我国奶粉进出口贸易现状 (1)

1.3.1奶粉进口贸易现状 (1)

1.3.2奶粉出口贸易现状 (2)

1.4设计依据和内容 (2)

1.4.1设计依据和意义 (2)

1.4.2设计内容 (3)

1.5设计指导思想 (3)

1.6设计特点 (3)

第2章工艺流程的确定及论证 (5)

2.1产品产量的确定 (5)

2.2全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 (5)

2.2.1全脂加糖乳粉的工艺流程 (5)

2.2.2全脂加糖乳粉的工艺要点说明 (6)

2.3婴儿配方乳粉的工艺流程设计及要点说明 (15)

2.3.1婴儿配方乳粉的工艺流程 (15)

2.3.2婴儿配方乳粉工艺要点说明 (16)

第3章厂区平面布置与规划 (17)

3.1厂址选择 (17)

3.1.1厂址选择依据 (17)

3.1.2厂址的确定 (18)

3.2平面布置说明 (18)

3.2.1总平面布置方案 (18)

3.2.2食品工厂总平面设计的基本原则 (19)

3.2.3主车间的布置原则 (20)

3.2.4车间生活设施 (20)

第4章物料衡算 (22)

4.1产品的营养成份指标及标准化计算 (22)

4.1.1全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算 (22)

4.1.2婴儿配方乳粉的配方设计 (24)

4.2物料衡算表 (26)

4.3物料平衡表 (28)

第5章热量衡算 (30)

5.1加热部分热量衡算 (30)

5.1.1预处理杀菌阶段 (30)

5.1.2真空浓缩阶段 (30)

5.1.3喷雾干燥阶段 (30)

5.1.4总耗热量 (31)

5.1.5每小时需要蒸汽 (31)

5.2冷却部分热量衡算 (31)

5.2.1原料乳冷却阶段 (31)

5.2.2杀菌后冷却阶段 (31)

5.2.3总耗冷量 (31)

第6章设备选型 (32)

6.1生产设备流程 (32)

6.2设备选型原则 (32)

6.3主要设备选型与设计 (32)

6.3.1原料乳冷却器的选择 (32)

6.3.2脂肪标准化设备的选择 (34)

6.3.3配料罐的选择 (34)

6.3.4巴式杀菌机组的设计 (34)

6.3.5浓缩设备的选择 (37)

6.3.6干燥设备的选择 (38)