食品进货台账制度
食品进货台账制度
1. 介绍
食品进货台账制度是为了管理和记录食品进货过程中的信息和
交易记录。该制度的主要目的是提供一个明确的框架，以确保进货
过程的有效性和透明度，确保食品的质量和安全性，以及提供准确
的数据分析和报告。
2. 目标
- 管理食品供应链：建立一个清晰的食品供应链，确保从供应
商到最终消费者的每个环节都得到有效管理和控制。
- 保证食品质量和安全：确保所进货的食品符合国家和行业标准，遵循相关法律法规，并通过有效的质量控制措施进行检验。
- 提供有效的数据分析和报告：通过对进货台账的记录和分析，提供关于进货量、成本、供应商绩效等方面的准确数据和报告，为
决策提供支持。
3. 责任与流程
3.1 进货责任
- 采购部门负责食品的进货事宜，并负责与供应商的联系和协商。
- 财务部门负责与供应商的结算和付款事宜。
- 质量管理部门负责对进货食品进行检验和质量控制。
- 进货台账管理员负责记录和管理进货台账。
3.2 进货流程
1. 采购部门根据需求和预算制定进货计划，并与供应商进行洽
谈和订购。
2. 供应商提供进货合同和相关文件，并按照合同要求交付食品。
3. 质量管理部门对所进货的食品进行检验，并记录检验结果。
4. 财务部门根据进货信息和供应商提供的进行结算，并进行付款。
5. 进货台账管理员记录每笔进货的详细信息，包括供应商信息、进货数量、成本等，并确保台账的准确性和完整性。
4. 台账管理
- 进货台账管理员负责管理进货台账，包括台账的记录、归档
和存档。
- 进货台账应包括以下信息：供应商名称、进货日期、进货数量、进货价格、信息、质量检验结果等。
- 台账应按照时间顺序进行记录，并确保台账的准确性和完整性。
- 台账信息应妥善保管，确保数据的安全性和隐私性。
5. 监督和评估
- 监督部门应定期对进货台账进行抽查和审核，以确保台账的
准确性和合规性。
- 台账的数据可用于评估供应商绩效、进货成本、食品质量等
方面，并根据评估结果采取相应措施进行改进和优化。
6. 相关政策和法规
- 进货台账制度应遵守国家和行业相关的食品安全法规和政策。
- 任何不符合法规的行为应及时纠正和整改，确保食品供应链
的合法性和安全性。
以上为食品进货台账制度的概述，将该制度有效实施将有助于
保证食品质量和安全，并提供可靠的数据支持和管理。
食堂食品原料采购索证验收台账记录制度三篇
食堂食品原料采购索证验收台账记 录制度三篇 篇一：食堂食品原料采购索证验收台账记录制度 一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为,提高食堂的食品卫生水平,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录,指定专(兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料;食用农产品;食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 四、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品,与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量,索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或营业执照复印件。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者卫生许可证复印件和(或营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等 五、采购前对产品进行查验: (一产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良、产品合格证明和
产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 (二从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。(三采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 六、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》,其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》,粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货清单,可不再重新登记台帐。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查。 七、需妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 食品原料采购索证验收制度 一、遵守国家政策法令和市场管理有关规定,为保证质量,大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要从主渠道固定供应点采购。
食品原料进货查验和台账记录制度
昭觉县比尔中心小学校 食品原料进货查验和台账记录制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应
当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。 台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。 10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 昭觉县比尔中心小学校 2018年10月20日
食品台账登记制度
食品台账登记制度 篇一:食品库房管理及建立台账制度 食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管 员和炊管人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送 货单编号及送货人、收货人签名。 1 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 ---------幼儿园 营养膳食管理制度 1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好
记录。 2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。 3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。 4、配置食谱原则:根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化， 粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童 2 或伙食。 7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 ----------幼儿园 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况， 讨论食谱的制定及制作等问题。 二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量 。 三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人
餐饮食品进货台账登记制度
餐饮食品进货台账登记制度 背景 为加强餐饮企业内部控制，规范进货管理，确保餐品质量安全，制定本进货台 账登记制度。 适用范围 本制度适用于所有餐饮企业内部进货管理。 管理要求 1.进货管理人员应按照进货计划和要求，到正规渠道购买食品原材料、 辅料和包装材料，严禁从非法渠道购买食品。 2.进货管理人员应当核实每一批次进货的票据和发票，确认进货的品种、 数量和价格，确保进货品种、质量、数量、价格等与票证相符。 3.进货管理人员应按照要求对进货原材料进行验收，检查进货品种、数 量、质量等是否符合要求，及时处理不合格品。 4.进货管理人员应建立健全进货台账系统，每次进货应及时登记台账， 台账内容应包括进货日期、进货品名、数量、单位、金额、供货商名称等。 5.进货管理人员应对进货的原材料和辅料进行分类存放，同时建立存货 台账，对每批次存货实行先进先出管理。 6.进货管理人员应严格控制进货的数量，避免超出餐厅的需求量，减少 存货浪费。 7.进货管理人员应注意食品保鲜，建立严格的存货制度，保证食品质量 和安全。 台账管理 1.进货台账应按照时间顺序记录，每一天的进货情况要分别登记，记录 进货品名、数量、单位、金额、供货商名称。 2.进货台账管理人员应每天审阅进货登录情况，及时反馈异常情况，对 进货登录情况进行排查。 3.进货台账管理人员应每月对成本核算进行审查，对进货成本支出进行 分析，并对成本支出情况进行统计。
4.进货台账管理人员应每季度对进货台账进行调查，对进货品种、质量、 价格进行分析并向有关方面汇报。 优点 本制度的实施，对于餐饮企业实现规范、有序、安全、卫生的生产经营行为， 保证食品安全、提高效益、信誉和文明生产有着十分积极的意义。 结论 制定并执行餐饮食品进货台账登记制度，有利于实现企业内部管理的规范性、 透明性和有效性，保证食品的安全质量，提高企业的经营效益和信誉度。
食品进货台账制度范文
食品进货台账制度范文 一、背景介绍 在食品行业中，进货环节是非常重要的一环。为了规范企业的进货流程，确保食品的质量和安全，制定食品进货台账制度是必不可少的。本文将为大家提供一份食品进货台账制度的范文，希望可以给广大企业提供一些参考。 食品进货台账制度范文（二） 1. 目的和适用范围 1.1 目的 此台账制度的目的是为了准确记录和管理企业食品的进货情况，确保食品的质量和安全，提高企业的管理水平。 1.2 适用范围 此台账制度适用于所有进口和国内供应商的食品进货，包括原材料、成品食品和半成品食品的进货。 2. 管理责任 2.1 食品进货台账的管理责任由质量管理部门负责，质量管理部门应指定专人负责食品进货台账的记录和管理工作。 2.2 质量管理人员应定期进行台账的检查和核对，确保台账的准确性和完整性。 3. 台账的建立和维护 3.1 台账的建立
3.1.1 台账应以电子形式建立，包括进货日期、供应商名称、食品种类、数量、质量情况、验收人员等信息。 3.1.2 台账的格式应统一，在设计时应考虑到后续的查询和报告需求。 3.2 台账的维护 3.2.1 台账的记录应及时准确，记录人员应按照进货的日期和时间进行记录。 3.2.2 台账应定期进行备份，确保数据的安全性和完整性。 3.2.3 台账应设置权限管理，只有授权人员才能进行台账的修改和删除操作。 4. 进货流程和记录要点 4.1 进货流程 4.1.1 供应商选择：根据公司的采购需求和质量要求，选择合适的供应商，签订进货合同。 4.1.2 食品验收：货物到达后，由专人进行食品的验收工作，包括检查货物的包装完好性、标签是否标明相关信息等。 4.1.3 食品取样：对食品进行取样，送往实验室进行质量检测。 4.1.4 食品入库：质量检测合格后，将食品进行入库，同时更新台账中的相关信息。 4.2 记录要点 4.2.1 进货日期：记录进货的日期和时间。
食堂进货验收和台账记录制度
食堂进货验收和台账记录制度 一、为规范学校食堂食品进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度 二、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，由专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等 四、采购前对产品进行查验:
（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 （二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 （三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。 从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。 与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。
食品进货台账制度三篇
食品进货台账制度三篇 一、记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，并保留相关票据。 二、记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息，使用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，分别为批发商销货台账、零售商记账凭证和随货同行的零售商进货台账。 三、实行“一票制”，将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证合并为同一种多联票据，统一格式、内容，作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。 四、进货查验记录、批发记录或票据必须真实，不得伪造，保存期限不少于两年。 索证索票制度： 一、在进货时，按规定向生产厂家或上级供货商索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告，对生产厂家或上级批发企业的证照及时更新。对进口食品，应当索取进口食品的合法证明。
二、在进货时，索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息的进货票据。 三、索证索票后，应在指定场所公示，供消费者查询及有关部门检查。 食品进货（销售）台账制度： 一、建立食品进货台帐，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，与索证索票资料相一致。 二、从事食品批发的经营者，应建立食品销售台帐，记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证，凭证应当有存根联、联和随货同行联。 三、食品进货（销售）台帐必须真实，不得伪造，保存期限不少于两年。 四、鼓励采用先进技术手段建立食品进货（销售）台帐和对台帐进行管理。 五、鼓励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。 食品购销台账制度： 为加强食品质量安全管理，保证上市食品安全，制定本制度。
食品进销货台帐制度(范本模板)
食品进销货台账制度 一、经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。 二、经营者有义务自觉向上级批发商索要供货商提供的供货凭证：该供货凭证可作为进货台帐，请注意保存2年，凭证应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、联系电话、供货日期等内容;对有从事食品批发业务的，应安装符合工商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。 三、食品零售商应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存;从事食品批发业务的，应保存好进销货的电子数据，不得随意删除.进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。
食品进货检查验收制度 一、经营者购进食品时,应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的电子供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。 二、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。 2、是否标明生产日期,保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。 4、经感官监别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害. 5、食品是否符合产品说明书的质量情况。 6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格； 7、进口食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址。 8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示. 三、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须认真查验供货方提供的有效检验检疫明，未经检验检疫的,不得上市销售。 四、认真检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时做下架,退货处理、对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应立即停止销售,并进行无害化处理。 五、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和误导宣传的内容。 六、对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门.
食品购销台账制度
食品购销台账制度 背景 食品作为人类必需品之一，在日常生活中占据了重要地位。然而，由于市场上存在一些非法销售食品行为，消费者的健康和安全受到威胁。为了保障消费者的权益，维护市场秩序，企业应制定食品购销台账制度，建立规范的购销记录和管理流程。 目的 食品购销台账制度的目的是规范企业的采购、销售和储存行为，防止假冒伪劣食品的流通，并对消费者提供食品安全保障。同时，台账记录也有助于企业内部财务管理和经营分析。 内容 食品购销台账制度包括以下主要内容： 台账管理 企业应建立完整的采购、销售和储存台账记录，并要求所有员工按要求记录并保管好相关单据。 购销流程 企业应建立完整的采购、销售和储存流程，对每个环节进行核查记录，并要求员工按要求执行。 食品检验 企业对采购进货的食品必须按照国家标准和企业的质量要求进行检验，并按要求记录检验结果。 安全防范措施 企业应做好食品的安全防范措施，如定期检查储存环境、维修设施、检查储存的食品及保质期等，对发现的问题及时处理并记录。 落实 企业应采取以下措施，落实食品购销台账制度：
员工培训 企业应对所有从事食品采购、销售和储存工作的员工进行相关培训，使其理解制度要求，并按要求执行。 监督检查 企业应定期对食品采购、销售和储存过程进行监督检查，发现问题及时处理，并保证台账记录的真实性和完整性。 信息公开 企业应将食品采购、销售和储存的记录及检验结果公开，加强与消费者之间的沟通，提高消费者对企业的信任度。 总结 食品购销台账制度是保障企业食品安全管理和经营效率的重要手段，企业应制定和落实各项制度要求，加强员工培训和监督检查，不断完善销售台账管理工作，切实保障消费者的合法权益，推动企业可持续发展。
食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度
食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制 度 概述 食品原料采购中，索证索票是确保原材料来源合法的必要手段。进货查验和台账记录则是对原材料质量和数量的监管和追溯的关键环节。 为了规范食品原料采购工作，保障生产食品的安全和质量，制定本制度。 采购流程 1.采购前，要核实供应商的营业执照、进货许可证和产品合格证等资质。 2.购买原材料时，要索取发票、合同和其他相关证件，并对这些证件逐一进行核实、审核，确保其真实有效。 3.采购人员要按照采购清单、购货合同或订单，到指定的供应商处进货，采购清单应至少包含货品名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期等详细信息。 4.进货时，采购人员应当进行严格的检查、验收，检查所购买的原材料是否符合规格、外观是否正常，数量是否准确，是否存在欺诈行为等问题。
5.同时，要对每个采购批次进行严格的记录和统计，及时认 真地填写进货单和索证索票清单。 索证索票 1.购买的每个原材料要求有发票、合同和其他相关证件，保 留索票信息。 2.索票清单包括：供应商名称、地址和电话、营业执照号码、产品名称、生产商名称，批次、质量合格证等。 3.索票清单的填写，要准确、完整、清晰地记录相关信息， 以保证追溯和质量溯源。 进货查验 1.采购人员应进入存货现场，进行现场核查。 2.核对质量合格证编号、批号、生产厂家名称和规格等信息。 3.验收原材料应有规范的操作流程和标准的验收标准。验收 标准应包括规格、外观、味道、气味、质量合格证等等。 4.检验考核验收标准必须管理审批，并备案通过后才能开始 验收，严格验收标准，不允许考核标准的删减和更改，考核标准的评 判人不得参与样品的采集。 5.如合格的原材料的质量证书未见、证书和标签不符，或证 书不符合标准等问题，应当拒绝验收进货。
食品、食品添加剂、食品相关产品采购、索证索票、进货查验和台账记录制度
（一）食品、食品添加剂及食品相关产品采购管理制度 1、餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专（兼）职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。 2、从生产加工单位直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 5、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 6、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 7、采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 食品采购索证索票管理制度 1、指定经培训合格的专(兼) 职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录。 2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字) 的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
食品库房管理及建立台账制度(4篇)
食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 ---幼儿园 营养膳食管理制度 1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。 2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。 3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。
4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。 7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于____分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 --幼儿园 伙食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。 二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。 三、早晨____点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避免食物不足或浪费。 四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。 五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃饱吃好。 六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。