第三章真菌-讲义

4、霉菌的个体形态和结构
根霉（rhizopus） 毛霉(mucor) 曲霉(aspergillus) 青霉(penicillium)
根霉（rhizopus）
囊轴 囊托
孢子囊
孢囊梗
匍匐枝 假根
毛霉(mucor)
囊轴 孢子囊
孢子梗
孢子
曲霉Aspergillus
分生孢子
项囊 分生孢子梗
足细胞
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片
假菌丝
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
3、酵母菌的形态构造
线粒体 芽体液泡 芽体
核 液泡膜 细胞壁 细胞膜
细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖 细胞质膜
酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
酵母菌细胞核
核膜
真核
染色质
核孔
核仁
核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime） 真核生物叶绿体 (chloroplast)
曲霉
青霉
厚垣孢子
节孢子
二 、 有性孢子
卵 孢子 接合孢子 子囊孢子
卵孢子的形成过程
藏卵器
雄器
接 合 孢 子
各种类型的子囊孢子
各种类型的子囊
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均 可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋 白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、 硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌 喜在酸性环境中生活，适宜PH3-6。绝大多数真 菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中 需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境 中，真菌的孢子可转入休眠状态。
真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓 慢，它在人工培养基中通常需要数天才能 长出菌落。
三、真菌的抵抗力
1、酵母菌
是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊 菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁 殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产 能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖 量高、酸性的水生环境生长。
2、酵母菌的形态和大小
子细胞 １
２
出芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
Schizosaccharomyces octosporus的生活史
2n
5、酵母菌菌落特征
▪ 具有湿润，较光滑 ▪ 有一定透明度 ▪ 容易挑起，菌落质地均匀 ▪ 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等
特点
6、酵母菌与人类
▪ 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单 细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
▪ 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家 畜的皮癣等。
酵母菌与人类
二、霉菌的形态和结构(Mould)
1、什么是霉菌 2、菌丝 3、霉菌的菌落 4、霉菌的个体形态
1、霉菌(Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。 是俗名，意为发霉的真菌。
藻状菌纲 分属于真菌界的 子囊菌纲
半知菌类
2、菌丝(hypha,hyphae)
真核微生物（Eukaryotes）：属于真核
生物类的微生物
真
菌
酵母菌（单细胞真菌） 霉菌（丝状真菌）
蕈菌（大型真菌）
显微藻类
原生动物
▪ 真菌是一类低等真核生物的通称 ▪ 真菌在分类上分为三纲一类
➢藻状菌纲 ➢子囊菌纲 ➢担子菌纲 ➢半知菌类
第一节 真菌的形态和结构
一、酵母菌(Yeast)
1、什么是酵母菌 2、酵母菌的形态和大小 3、酵母菌的构造 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌的菌落 6、酵母菌与人类
由孢子萌发而产生的
环境中常能见到霉菌
霉菌菌丝有单、多细胞和隔膜之分
菌丝体 着生在面包表面
菌丝壁
菌丝
细胞核 细胞质 细胞核 隔膜 菌丝壁
培养基 繁殖萌发
菌
气生菌丝
丝
类
基内菌丝
型
孢子 （分生孢子） 萌
发
菌丝分为：基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝
3、菌落（colony）
菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌 丝体，称为霉菌的菌落。
有性繁殖 产子囊孢子(ascospore)
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
蒂痕（birth scar） 芽痕（bud scar）
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
不同 酵母菌形成的子囊类型
酵母菌生活史的三类型
营养体以单倍体/双倍体两种形式存在 营养体只以单倍体形式存在 营养体只以双倍体形式存在
二、真菌的菌落特征
▪ 真菌菌落特征基本上可分为两种类型。 ▪ （一）酵Байду номын сангаас菌菌落
与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌 菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳白色。培养 时间长的菌落，其表面呈皱缩状，有的还可以形 成假菌丝。 ▪ （二）霉菌菌落
霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、绒毛状、 毡状或粉末状
人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、 麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯 葡萄糖琼脂。
4.14
线粒体(mitochondria)
真核细胞的叶绿体(chloroplast)
Figure 4.15
内质网(endoplasmic reticulum)
粗面内质网
核糖体（ribosomes）
4、酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖(bidding)
无性繁殖
裂殖(fission)
产无性孢子—掷孢子 (ballistospore)
青 霉(penicillium)
分生孢子 小梗 梗基
分子孢子梗
第二节 真菌的繁殖方式
无性繁殖
孢子囊孢子 分生孢子
厚垣孢子 节 孢子
有性繁殖
一 、无性孢子
孢子囊
囊轴
囊轴
孢子囊梗
孢子囊
孢囊孢子
孢囊孢子
孢子囊梗
孢子囊孢子
分生孢子
分生孢子梗和分生孢子的类型
分生孢子头
分生孢子
次生小梗 初生小梗
顶囊 分生孢子梗
第三章真菌
真核生物(Eukaryotes) 是一大类具有 细胞核核膜，能进行有丝分裂，细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞 器的生物。
原核细胞与真核细胞的比较
细胞膜系统的分化与演变； 遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化； 遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现； 复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化； 出现骨架系统； “高度自动化的工厂”与“多面手的作坊”； 原核生物对真核生物的起源生存准备了条件。