茶多酚论文 (1)

茶多酚的含量的测定及初探

【摘要】利用酒石酸亚铁比色法测定九种茶叶中茶多酚的含量及茶汤自身的PH值随时间变化而变化的过程,并利用单因素完全随机试验的方差分析方法来解释出现的不同结果.

【关键词】茶多酚含量测定酒石酸铁比色法单因素完全随机试验方差分析方法

Determination of tea polyphenols and Preliminary Abstract:Tartrate ferrous colorimetric determination of the content of nine kinds of tea polyphenols and tea PH value changes over time and change, and the use of analysis of variance single factor completely randomized trial to explain the different results

0 引言

茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中的主要生理活性物质,是决定茶汤滋味、颜色的主体成分,占茶叶干重的18%-36%,它的药用价值很高,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑菌、降血糖、降血脂、抗突变、清除自由基等药理作用。茶多酚作为一类新型无毒的天然抗氧化剂,1990年被列为食品添加剂（GB12493-90）,并被广泛使用,是一种极具开发价值的天然产物。目前国内外茶多酚粗品的提取方法主要有：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等。其测定方法主要有滴定法、酒石酸铁比色法、紫外分光光度法等。本文采用沸水提取法,

并用酒石酸亚铁作显色剂,分光光度法测定茶多酚的含量。

1试验

1.1 主要仪器

UV-2012C型紫外可见分光光度计；DK-S26型电热恒温水浴锅(上海森信实验仪器有限公司)；SHB-III循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公司) ； ALC-210.3型电子天平； PH计PB-10 ；高速万能粉碎机；

材料与设备：

1.2 材料：

1.2.1 茶叶磨碎试样；

1.2.2 酒石酸亚铁溶液:

称取1 g FeSO4·7H2O 和5 g KNaC2H4O6·4H2O,混合并用蒸馏水溶解后移入1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀即可．

1.2.3 pH 值为7. 5 的磷酸盐缓冲液: ( 1) 1/15 mol /L 的磷酸氢二钠溶液．准确称取23.872 g Na2HPO4·12H2O 加入蒸馏水溶解,移至1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,此溶液称为A 液； ( 2)1/15 mol /L 的KH2PO4溶液．准确称取经烘箱烘2h后的磷酸二氢钾9.078g,用蒸馏水溶解,移至1L 容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,此溶液称为 B 液； ( 3) 取A 液85 mL,B 液15 mL 混匀,即为pH 值为7. 5的缓冲液．

水为去离子水．

(一)茶汤制备：

准确称取磨碎试样3g,家450ml沸水,在沸水浴中浸提45min,每隔10min摇瓶一次,过滤.洗涤滤渣,滤液合并于500ml容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀.

(二)测定：

准确吸取茶汤1ml,注入25ml容量瓶中,加水4ml,酒石酸铁溶液5ml,用缓冲液定容至刻度,混匀,用10mm比色皿,以试剂空白作参比,于波长540nm处测吸光度,用以下公式计算:

茶多酚(%)=E*3.913/1000*(L1(L2*M*m))*100

2 结果与讨论

第一天数据

指标

品种

红1 红2 红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2 黑3

ph

abs

mg

茶多酚含量% 5.790 5.680 5.430 6.670 6.180 5.990 6.720 6.540 7.130 0.247 0.126 0.128 0.380 0.270 0.348 0.127 0.127 0.100 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 16.103 8.198 8.337 24.782 17.538 22.620 8.266 8.255 6.517

第二天数据

指标

品种

红1 红2 红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2 黑3

ph

abs

mg

茶多酚含量% 6.010 5.510 5.750 5.800 5.650 5.600 5.980 5.850 6.000 0.245 0.128 0.120 0.367 0.273 0.340 0.121 0.128 0.105 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.973 8.328 7.816 23.935 17.733 22.100 7.875 8.320 6.843

第三天数据

指标

品种

红1 红2 红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2 黑3

ph

abs

mg

茶多酚含量% 5.220 4.990 5.330 5.470 5.150 5.540 5.850 5.480 5.870 0.235 0.118 0.121 0.356 0.279 0.322 0.114 0.119 0.100 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.321 7.678 7.881 23.217 18.123 20.930 7.420 7.735 6.517

第四天数据

指标

品种

红1 红2 红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2 黑3

ph

abs

mg

茶多酚含量% 5.590 5.270 5.280 5.370 5.060 5.260 5.560 5.540 5.860 0.230 0.118 0.116 0.339 0.250 0.301 0.106 0.119 0.097 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 14.995 7.678 7.555 22.108 16.239 19.565 6.899 7.735 6.322

第五天数据

指标

品种

红1 红2 红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2 黑3

ph

abs

mg

茶多酚含量% 5.780 5.370 5.420 5.940 5.190 5.850 5.750 6.070 6.060 0.235 0.121 0.116 0.335 0.274 0.314 0.105 0.129 0.097 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.321 7.873 7.555 21.848 17.798 20.410 6.834 8.385 6.322

单因素完全随机试验分析

因

素

重复

1 2 3 4 5 和Ti 平均值x