婴幼儿饮食与营养

微量营养素
三、婴幼儿不同阶段生理特征和饮食方式 1、0-6个月 由于消化器官尚未发育成熟，只有靠乳 类来满足全部体液、能量和营养素需要 2、6-12个月 婴幼儿消化功能逐步健全，乳牙已萌出， 在乳类喂养的基础上，可以逐步添加辅助食品 3、1-3岁 幼儿期处在快速生长发育 时期对各种营养素要求较高， 对他们的饮食要特别关注
第四：原奶，消化吸收慢，含有病菌 ，矿物质含量 高 第五：酸奶，由于偏酸会刺激未发育成熟的胃肠道 黏膜，导致肠道疾病，可在幼儿9-10个月时食用
2、断乳期的照料 4-6个月起逐步添加补充食品，同时减少母乳喂养的 次数 8-10个月可以断乳，断乳后也要摄入适宜的配方奶 粉，技师合理的添加乳类以外的其他食物 婴幼儿由单纯的母乳喂养，逐步过渡到完全由母乳 以外的食物来满足营养需要的时期称为断乳期
婴幼儿饮食与营养
婴幼儿饮食与营养
一、何为营养及营养素
营养是指人体从外界 摄取食物，通过消化、吸 收、利用食物中营养物质 的过程，以满足人的生理 需要
二、何为营养素 营养素是指食物中可给人体提供能量机体构成成分 和组织修复以及生理调节功能的化学成分
宏量营养素（产能营养素）： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物 维生素、 矿物质、 水、 膳食纤维
任何一级喂养偏差，都将造成不可逆的损失，在下一阶段无法弥 补 因此科学喂养应从婴儿出生那一刻开始
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❷泥状食品添加的月龄及条件 一般在出生后的4-6个月，除了这时单纯的母乳和配方奶粉，已不 能满足婴幼儿生长的需要了，同时婴儿头已会竖直，扶着臀部能坐， 适宜用匙喂养，出现以下情况之一即可添加辅食 1、当体重增加1倍时，体内营养素的储存趋于耗尽，一般在4-5个 月 2、每天摄入能量达1000毫升，似乎没有吃饱 3、体重增加趋于减慢，甚至体重不增而没有原因，（如疾病）可 以解释的时候
生长发育潜能的最佳最大发挥有损于不同事物阶段充分的营养供 应，每个阶段有各自的时间依赖性。生长发育的高低取决于每个 食物阶段的最适合食物能及时充分的供应 第一、婴儿达到最佳生长，需要在三种食物进行科学喂养，即出 生后立即开始母乳喂养 第二、换乳期及时给予配方奶粉衔接和泥状食物添加 第三、固体食物期到自然食物均衡膳食的合理喂养
四、怎样科学喂养
1、乳类的选择 ❶母乳是婴幼儿最理想的食品，不仅营养素含量高，而且各种营养素的比 例搭配适宜，营养价值高于其他代乳品，促进婴儿生长发育。 A 母乳中含有针对细菌和病毒的抗体，可以免疫功能成熟，抵抗疾病 B母乳中各营养素供应充足，可以供应0-6 个月婴儿生长发育所需的各种营养素。特 别是，母乳含有丰富的牛磺酸，能促进婴 儿的大脑发育，并且能够给婴儿提供充足 的铁.
❸补充食品添加的原则
A从少到多，从稀到稠，从粗 到细 B习惯一种后再添另一种 C在婴儿健康时添加 D当熟悉一种食物后，仍要保 持进食频率 E要用小勺喂养 F味道要清淡 G坚持试喂
❹补充食物的制作
鲜橙汁，菜汁，西红柿汁，土豆泥，胡萝卜泥，菜泥，肝泥，鱼泥， 肉泥，蛋黄泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，猪肝粥
4、及时发现和解决喂养中的问题 ❶喂养不足和过度喂养 ❷渗奶或回奶 ❸便秘 ❹腹痛 ❺食物过敏
5、婴幼儿菜肴、点心制作 1）蚝油素什锦 2）鸡蛋肉末紫菜卷 3）海带肉末粥 4）韭菜鸡丝汤面 5）荸荠水果羹
6、为婴儿创造良好的进餐环Baidu Nhomakorabea 1）进餐环境的要求与布置 2）进餐时的要求 3）进餐要在愉快的气氛下进行 4）控制进食时间
❷奶制品（代乳品）的选择 A适宜婴儿的奶制品 第一婴幼儿配方奶粉
在牛奶的基础上，尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他 营养素的含量，以满足婴幼儿生长发育的需要 1）提高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例 2）脱去牛奶中全都或部分含饱和脂肪酸的 奶油，加入富含多不饱和脂肪酸的植物油 3）调整钙磷比例 4）增加了铁、锌、VA\VD\VK等营养素含量， 满足婴儿营养需要 5）加入了乳糖，使含量接近母乳
3、换乳期的喂养 换乳期为补充食品添加时期，但 乳类仍是供应能量和营养素的主 要来源 此外通过添加半固体食物，以满 足婴幼儿能量及各种营养素需要 的食物（泥状食物）称为补充食 物（如蛋黄、米糊、菜泥、水果 泥、鱼泥等）
❶补充食物的重要性 A补充母乳的营养不足 B增加营养以满足婴幼儿生长发育的需要 C为断乳作准备有利于乳牙的萌出，有利于锻炼咀嚼及吞咽 能力，有利于扩大小儿味觉感受范围 D有助于语言能力和认知功能发育
第二新鲜牛奶 由于牛奶营养成分与母乳有较大差异， 需要适当配制后，才适宜给婴幼儿喂养。 原则是稀释——加糖——煮沸 第三全脂奶粉 按1:4或1:8冲调后成分同鲜奶， 再按鲜奶的方法稀释，加糖，煮沸
B不适宜婴幼儿的奶制品 第一：炼乳，含糖量高，蛋白质含量好 第二：麦乳糖，以糖为主的食品，含糖量过高 第三：豆浆，含植物蛋白，婴儿胃肠功能尚未发 育完全，吸收利用较差