中国酒文化大全

2-2 黄酒
制作：黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒
文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料， 加入酒曲，经糖化、发酵、压榨酿制而成的低度酒。 黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提 高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。 历史：出土文物证明四、五千年前的大汶口文化时期（原 始社会）已可人工酿酒； 商朝时期，已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿 造工艺； 南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》中详细记载了用小米 或大米酿造黄酒的方法； 北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时 的酿酒技术有了很大改进。
一、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为 日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪 至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的 先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各 种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的 传说有以下几种说法：
二、酒的定义和分类
1. 酒与酒度
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或
淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。
凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的
毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。
2-3 啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。含多种氨基酸、维生素和二氧化碳。 最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远 在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。




《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒； 神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并 矣。” 李白：“天若不爱酒，酒星不在天” 孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡” “吾爱李太白，身是酒星魂”；
酒的别名
中国最初的酒字写成“酉” 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这
世界十大啤酒
1、美国 安海斯布希公司 生产百威啤酒 2、比利时 贝克英特布鲁时代公司 生产贝克啤酒 3、荷兰 喜力公司 生产喜力啤酒 4、丹麦 嘉士伯公司 生产嘉士伯啤酒 5、巴西 安贝夫公司 6、南非 南非啤酒 7、美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒 8、英国 苏格兰纽卡斯尔公司 9、日本 朝日啤酒 10、日本 麒麟啤酒
啤酒的度数是什么意思？
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒
精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义 是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤 酒的度数实际上指的是原麦汁浓度（啤酒发 酵进罐时麦汁的浓度）。即12度的啤酒是用 含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。 麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般 低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5 度，高浓度啤酒则为4-5度。
些字都与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、 “酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、 “太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、 “般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、 “百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元 红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧 物”、“狂药”、“酒兵”
1. 白酒的香型 (1)酱香型
以茅台酒为代表，故也称为茅香。
(2)浓香型
以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。
(3)清香型
以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。
(4)米香型
以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。
(5)复香型
如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。
2.中国白酒著名品牌
小知识：关于中国八大名酒
补充阅读：酒为什么越陈越好？
“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒 老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠 长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中， 出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一 只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同 现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此 甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣 是乙酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸；而羧酸再 和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙 酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。 但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有 的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
2-1 白酒
我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏 特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色 洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。 白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米 等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类， 通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏 而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。
中国十大啤酒
1、青岛啤酒 2、燕京啤酒 3、华润Байду номын сангаас花啤酒 4、珠江啤酒 5、哈尔滨啤酒 6、山城啤酒 7、雪津啤酒 8、金威啤酒 9、中华啤酒 10、黄河啤酒
2-4 葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒， 是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、 以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等 的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄 的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄 酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取 决于酿制技术。 葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及 和希腊。由于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非以 及德国莱茵河地区成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用 葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载， 并对它有很高的评价。唐代的"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶 马上催"（王翰"凉州词"）成了葡萄美酒最完善的写照；明 代医学家李时珍也道出"葡萄酒驻颜色、耐寒"的特点，可见 葡萄酒已早列为保健饮品了。
仪狄酿酒
夏禹时期人氏。
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝 女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。” 3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。
第三章 酒文化
酒的起源与发展
酒的种类和特征
酒文化
引入：
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒， 通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、 风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享 乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系， 从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。 本次酒文化知识专题，一方面是关于酒水知识，另一 方面是与酒有关的文化。
种类：
黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山 东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的 颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、 半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精 的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。 福建的红曲酒——五月红，曾被誉为中国第 一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展 起来，到明清两代已畅销大江南北。
巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产 量3400多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。
啤酒的种类
按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒。低浓度
（6—8度）、中浓度（10—12度）和高浓度（14— 20度）三种。 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤（生啤）和熟啤（巴氏灭菌 法杀菌） 啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所 含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健 脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。

贵州茅台酒
茅台酒，素有中国“国酒”之称。曾在1915年巴拿 马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。 100来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、 香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场 的“酒中名珠”。 中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的茅台镇（原 为村）而得名，并享有“风来隔壁千家醉， 雨过开 瓶十里香”之美名。这种“特殊的茅香”，沁人心 脾，令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多 天仍然芳香馥郁，被誉为“空杯香”、“瓶瓶香”。 由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑 珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。
白水县四大名人：
仓颉(jie)——黄帝史官、文字创造者； 雷徉——生前善制瓷器，死后被封为土神；
蔡伦——造纸发明者；
杜康——相传为酿酒鼻祖。 魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。” “有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，
不由奇方。”
酿酒始于黄帝时期； 上天造酒说； 猿猴造酒说
2. 酒的种类
（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
啤酒在中国的发展
是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历
史。 1900年俄国人首先在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂； 其后，德国人、英国人、捷克人和日本人相继在东 北三省、天津、上海、北京、山东等地建厂，如： 1903年山东青岛建立的英德啤酒公司（今青岛啤酒 厂）等； 1904年，中国人自建的第一家啤酒厂——哈尔滨市 东北三省啤酒厂投产。
第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲 酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
补充阅读：啤酒花
啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘 米，中空。叶对生、卵形、有长柄。果期产生大量黄粉状物。 新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布。所制啤酒 酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔 和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每 制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。 啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃 作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较 好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感 染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、 鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。