海藻糖应用

功能特性12：抑制脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被 光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂 中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易 产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚 至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂 成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑 制作用。
功能特性13：稳定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又 可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的 维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD 样活性起到稳定作用，有助于防止体内的 超氧离子大量增加。
如生活在峭壁岩石中的卷柏，干旱缺水时，它的 枝叶枯萎、蜷缩起来，进入了“假死”状态，当 得到雨水滋润时，它就大量吸水，枝叶舒展，又 “复活”过来；中国东北的林蛙，冬季严寒下会 被冻成一支蛙型冰棍，但第二年春天到来，气温 回升林蛙身体解冻，心脏恢复跳动，又变得活泼 异常。海藻糖在自然界中扮演了如此重要的角色， 人们毫不吝啬地将它赞誉为21世纪的“生命之 糖”、“梦幻之糖”、“神奇之糖”。
3、海藻糖—孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼是鲁菜系中一道传统名菜，此 菜是有喜庆祥和的意头，鱼肉经清蒸后， 不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。 造型的话可以随自己喜欢，摆上其他的花 样。 使用方法：鱼一条，大葱两小段，海藻糖 一勺，料酒一勺，盐一勺，姜丝少许，蒸 鱼酱油3-4勺，耗油少许，辣椒少许，白胡 椒粉少许。
4、海藻糖—山药排骨汤 山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的 家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强 免疫力，营养价值丰富。尤其添加海藻糖 之后，能去除肉腥味，保证排骨原有的鲜 味。炖汤时加入海藻糖能很好的提高汤的 鲜味并保持山药的营养价值不流失。 使用方法：排骨500g，山药适量，姜片、 葱段、10%海藻糖溶液适量，海藻糖一小 勺，盐一勺，枸杞若干。
功能特性8：溶解性及结晶性 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解 度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非 常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱， 在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
功能特性9：吸湿性低 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物 质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了 食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿 度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。
人们对海藻糖的兴趣起初来源于自然界中 的隐生生物现象。自然界中存在着一类隐 生生物，这类生物在极端干燥的条件下能 脱去体内99%的水分，并维持数年乃至数 十年以上而不死亡，处在生理学上的假死 状态，一旦条件适宜它们又可复活。大量 研究表明，许多生物物种在胁迫环境下， 如饥饿、高温、冷冻、干燥、高渗透压、 辐射、有毒物质等环境，表现出的非凡抗 逆耐受力与体内的海藻糖含量有直接的关 系。
功能特性10：玻璃化相变温度高 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这 种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性， 使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想 的喷雾干燥风味保持剂。
功能特性11：矫味作用 海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作 用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的 甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不 良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸 味起缓和作用。
海藻糖功能介绍
功能特性1：甜度、甜质 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口 的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比 拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的 低甜度可突出食品材料的原有风味。
功能特性2：不褐变 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白 质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉 德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需 加热处理或高温保存的食品、饮料等。
功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲 胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时 被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲 胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖， 就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产 生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等禽畜肉类的 臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性 醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、 大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米 臭味，保持肉质和米质的新鲜度。
一些蛙类等生物能在严寒条件下生存，重 要的原因也在于其体内海藻糖对细胞的保 护作用。中国东北森林中的林蛙，冬季严 寒下会被冻成一枝蛙型冰棍。当第二年春 天到来，气温回升，林蛙身体解冻，心脏 恢复跳动，它弹动四肢，又活泼异常了。 加拿大动物学家研究发现，林蛙冻不死的 奥妙，关键也在于体内存在大量海藻糖， 使严寒时只是细胞外的水分结冰，而细胞 内的水分却很少结冰。
对这种植物的糖代谢进行研究表明，在生长期的 卷柏中存在两种主要的糖类—蔗糖和海藻糖，约 占干重的14%，其中海藻糖是主要成分，占其中 的90%。20世纪80年代末期，一组英国生物学家 到非洲撒哈拉沙漠进行科学考察，将一簇完全干 枯、一点既燃的灌木取来热咖啡。次年该小组又 重回故地，却惊奇的发现，上次未拔完的枯死灌 木竟然长出幼嫩的小枝。好奇的英国人将其带回 英国研究，结果发现这种灌木的组分与其他植物 大同小异，但海藻糖含量异常高。
功能特性3：防止淀粉老化 由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用， 应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收 到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷 冻条件下表现得更为突出。
功能特性4：预防龋齿 由于海藻糖在口腔内不发生分解,产酸少,也不 会产生引起龋齿的葡聚糖，它还能抑制由 蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成 因此可以说海藻糖是益齿累的功能性糖。
功能特性14：补充能源的营养性 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小 肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻 糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的 血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖 非常适合用于配方制造的饮料，以提供能 量、减轻疲劳与压力。
海藻糖使用方法及应用举例
1、直接饮用 海藻糖能够预防龋齿，甜 度低，能预防骨质疏松抑 制钙的流失，被人体缓慢 吸收并且缓慢释放能量， 人体吸收后血压、血糖不 会急剧上升，所以糖尿病 人可以适当饮用。
1、鱼一条，去腮去鳞备用，剁去头 和尾，然后将鱼的内脏从头部掏 出来清理干净。 2、将鱼切小片，保持肚皮地方不要 切断连着使用。 3、葱、姜、蒜洗净切好备用。红辣 椒切圈备用。 将料酒、白胡椒粉、 味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白 糖调成味汁备用。 4、蒜切片放入盘的底部。将鱼摆在 蒜片上面做好造型。 5、将味汁淋在摆好造型的鱼上。将 葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。 6、放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。十分 钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分 钟打开锅盖端出来，最后放上绿 色的葱叶装点。将热油浇在鱼身 上，端桌即可食用。
功能特性5：耐热性及耐酸性 海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在 100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着 色、分解。
功能特性6：防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温 或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中 加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分 子的天然结构，使食品的风味和质地保持 不变。
卷柏是一种矮小的蕨类植物，可做药用草药，其 枝叶很像柏树，生在怪石嶙峋的岩石缝中，干旱 无水时会卷曲、枯萎蜷缩成一团，看似毫无生机。 但只要有雨露滋润，就会重新伸展枝叶，恢复成 满眼的翠绿，外观上和正常植株难以区分。人们 发现干枯的卷柏保存几年后再放入水中时，干枯 的卷柏还可“复活”。因此，他又有九死还魂草、 万年青、长生草等美名。
6、海藻糖—糖葫芦 冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将山 楂串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速 变硬。特别添加海藻糖的冰糖葫芦不黏牙， 放置在空气中不吸潮；甜度较低，并且能 够有效的防止龋齿。也可以将山楂替换成 各种大家喜爱的水果，别有一番滋味。
使用方法：山楂适量，海藻糖375g，热水 150g，竹签适量 操作步骤：山楂用15%盐水浸泡15分钟， 用清水冲洗干净，再用竹签串起备用。将 糖放入锅中，倒入同等份量的水。小火加 热，用铲子慢慢不停搅拌，使糖完全溶解。 仔细观察海藻糖液的泡沫，当海藻糖液的 颜色变得稍微有一点黄，泡沫繁多很拥挤 时就好了。将串好的山楂放进去快速滚一 下，拿出放置在抹了油的盘中冷却凝固10 分钟即可。
海藻糖这一化合物公认是首先由Wiggers在1832 年发现的，他在研究黑麦的麦角菌时，让溶液静 置一段时间之后，发现在容器壁上形成一些无色、 略带甜味、无还原性的晶体，并认为这是一种新 的糖的结晶体。1990年意大利的Lama等人在世 界上首次发现来自嗜热菌—硫矿硫化叶菌的酶能 够以淀粉为出发原料，在较高温度下直接转化成 海藻糖，宣告了酶转化法大规模制造海藻糖时代 的到来。1995年，日本率先推出了酶法海藻糖产 品，自此，海藻糖不仅在医药卫生、化妆品和美 容行业，而且在食品业大大规模应用也成为现实。
操作步骤：排骨洗净，放入 10%的海藻糖溶液浸泡1 小时，山药去皮切块备用。 锅中加排骨、清水、姜片 和葱段大火煮开。撇去浮 沫转小火。滴入几滴醋， 加入一小勺海藻糖，加入 枸杞，盖上盖子小火煮1 小时左右，揭开锅，加入 山药块。再煮20分钟左 右，让山药煮软，起锅前 加一勺盐即可。
5、海藻糖—沙琪玛 使用海藻糖制作的沙琪玛， 甜而不腻，绵密顺滑、不 硬不粘牙、吃过之后让人 永远记得那难忘的滋味， 一想到就垂涎三尺。 使用方法：高筋面粉 300g，鸡蛋4个，水200g， 麦芽糖100g，海藻糖 200g
海藻糖应用简介
中秋节来临之际，预祝公司 全体员工中秋节快乐！
前言
海藻糖是一种安全、稳定的天然糖类，在自然界 中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在， 如人们日常食用的蘑菇类、蜂蜜、海藻类、酵母 发酵食品中都含有含量较高的海藻糖，有些甚至 含有占干重高达20%的海藻糖，自身性质非常稳 定。海藻糖最令人称奇的生物学功能是优良的抗 逆保护作用，许多在逆环境如干燥脱水、高温、 冷冻、高渗等状态下表现出非凡耐受力的生物物 种，都与它们体内合成、积累大量海藻糖有直接 的关系。
2006年海藻糖主要生产和消费国日本，添加海藻 糖的食品已经达到了6000多种，几乎涵盖了整个 食品领域，海藻糖已进入千家万户。我国在2002 年也实现了酶法生产海藻糖的产业化，引发了生 物制剂、化妆品、食品加工中海藻糖应用的热潮。 山东福洋生物科技有限公司、德州汇洋生物科技 有限公司与中科院合作，采用世界上最先进的工 艺技术，设备高自动化的安装使用，2016年年产 5000吨海藻糖项目正式上线，并成功得到了产品 质量稳定的海藻糖。进一步推动了世界食品加工 企业和广大消费者更好地了解海藻糖的特性和功 用。
使用方法：海藻糖10g，用200ml水冲泡，即可 誉为“生命之糖”它对生命体和
皮
肤细胞DNA有良好的保护功 能，分子量小、易于被皮肤吸收，与透明质酸 等联合应用能发挥超强生物保鲜和智能保湿作 用。 使用方法：海藻糖20g， 用80g水充分溶解，将压缩 面膜浸泡于20%海藻糖溶液中 10分钟，将面膜完全伸展开， 敷于面部。
操作步骤：将鸡蛋打成蛋液，把面粉和蛋 液一起合成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒 面15分钟。醒好的面团擀成0.5cm的面片， 用刀切好成条状。油锅将面条炸成微黄色 出锅代用。将糖、水、麦芽糖放锅里用大 火烧开，熬煮至115℃。并不停搅拌，转小 火至拉丝状。把炸好的面条全部倒入锅里， 让面条全部蘸上糖浆。把挂好糖浆的面条 倒入刷过油的烤盘，用力压紧，放凉后切 块即可。
7、海藻糖—水滴蛋糕 家常蛋糕一般用糯米粉，一家日本点心店用琼脂粉 代替糯米粉，制作出了像水滴一样透明的糕点，因 为颜值高， 一推出就人气爆棚。使用 海藻糖制作的水滴蛋糕， 透明度更加，甜度稍低， 口感软糯，入口即化。这 种创新思维使得 这家点心店营业额倍增。
使用方法：水500g，琼脂粉20g，海藻糖 20g，草莓适量。 操作步骤：将琼脂粉、海藻糖和水倒入汤 锅中，中火加热搅拌至琼脂和糖完全融化， 沸腾后关火，将锅置于冷水中加速冷却。 将溶液倒入圆底模具中，倒入大概三成满 后放入冰箱冷藏。等基本成型后放入一颗 草莓，缓慢倒入剩下的溶液，放入冰箱冷 藏30分钟左右。成型后就可以脱模。