动物油脂植物油脂氧化稳定性加速氧化法

AMAMFSIs0021 动物油脂 植物油脂 氧化稳定性 加速氧化法

AMAMFSIs0021

动植物油脂——氧化稳定性的测定(加速氧化试验)

1适用范围：

本方法适用于测定脂肪和油的氧化稳定性，也适用于精炼动植物油脂。

2原理概要：

纯化的空气流通过已加热到特定温度的试样。氧化工艺释放出的气体以及空气通入含有已脱盐蒸馏水的烧瓶，其中有电极用于测量水的传导率。电极与测量和记录仪相连接。当传导率开始迅速增加时表明诱导期的结束。传导率的急速增加是由于氧化过程产生的挥发性羧酸已开始分解，并被水吸收。

3主要仪器和试剂：

3.1 仪器

常规实验室仪器，主要是测定氧化稳定性的装置(见附图，包括空气过滤器、气体隔膜泵、针阀、洗涤瓶、空气循环器、流量计、柱状通气罐、测量单元、电极、测量和记录仪、闸流管和接触式温度计、热浴)、温度计、测量移液管、烘箱、连接管。

3.2 主要试剂

所用试剂推荐分析纯，水为蒸馏水或脱盐水。主要试剂包括：带潮湿指示剂孔径0.3mm的分子筛、重铬酸钾溶液、石油醚或丙酮、非碱且强力脱除脂肪的清洗剂、甘油。

4过程简述：

4.1 采样

见ISO 5555。试样储存在暗处，温度约4℃。

4.2 样品制备

分轻油、半固体和固体脂肪两类。轻油，用移液管小心地从已均匀化的试样中部移取所需的量。半固体和固体脂肪，小心加热直到脂肪变成液体，用搅拌器使之均相，但不能混入热空气。然后用加热到相同温度的移液管，从试样中部移取需要的量。

4.3测试

调整好仪器，（依据说明书）至稳定状态，对样品进行继续测定几次，最后通过做图求出以小时计的试样氧化稳定性,详细过程见原文。

5精确度：

同一分析者在用同一设备对相同样品连续测试两次，绝对偏差不超过5%(100℃±0.2℃下氧化稳定性约10h)和8%(100℃±0.2℃下氧化稳定性约40h)。

6来源：

国际标准化组织，ISO 6886：1996(E)