茶、酒、咖啡介绍PPT教学课件

2020/12/09
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国外白酒须知
• 威士忌：Whisky or Whiskey 苏格兰是主要产地。 著名品牌有： Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Red Label Chivas Regal Whiskey Royal Salute Whiskey Wild Turkey (USA)
• 加工流程：晒青、摇青、晾青、杀青、初揉、 初烘、包揉、复烘（绿叶红镶边）
• 四大产地：闽南、闽北、广东、台湾 • 闽南是乌龙茶的最大产地，安溪的铁观音最佳 • 闽北乌龙统称武夷岩茶，大多是特种茶：大红
袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠
• 广东有潮安的凤凰单枞、饶平乌龙、凤凰水仙 等
• 台湾有台湾乌龙、台湾包种、高山茶等
部分商品的重点介绍
•茶叶 •酒 •咖啡
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1Hale Waihona Puke 茶叶• 茶叶的分类 • 各类茶叶的介绍 • 如何饮茶品茶 • 茶和健康 • 似茶非茶
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茶叶的分类
• 按产地：西湖龙井、洞庭碧螺春等 • 按形状：六安瓜片、建阳寿眉等 • 按季节：明前、雨前、春茶、秋茶等 • 按加工方法：半发酵、全发酵、二次发酵 • 按加工工艺：炒青、烘青、蒸青等 • 按香气滋味：各类花茶、苦茶等 • 按包装外型：砖茶、饼茶、袋泡茶等 • 按颜色：绿茶、红茶、青茶、黑茶等
• 特别的有：虫屎茶、老鹰茶、苦丁茶、 阿拉伯茶
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酒
• 酒的分类 • 各类酒的特点 • 酒和健康 • 酒的相关知识
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酒的分类
• 白酒：即蒸馏酒。有中国白酒（清酒）、威士 忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒
• 酿造酒 1：黄酒：绍兴酒、五加皮、“三缸”酒、江 浙米酒、其它地方酒 2：葡萄酒：干红、干白、香槟 3：果酒：苹果酒、梨酒、 4：啤酒：黄啤、黑啤
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葡萄酒
• 葡萄酒可分为： 红酒、白酒、香槟酒三种
• 葡萄酒的主要产地有： 法国、意大利、德国、西班牙、澳大利 亚、美国、智利、中国等
• 法国的四大产区是： Bordeaux:波尔多 Bourgogne:勃艮第 Loire: 卢瓦尔 Champagne:香槟区 其它有：Alsace，Rhone，Provence等
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绿茶
• 加工流程： 杀青—揉捻—干燥（不发酵）
• 青：茶多酚 茶叶的主要成分：水份、矿物质、维生素、
茶多酚、咖啡因、茶色素、茶叶皂碱、催化酶 （多酚氧化酶）
杀青方法：炒、蒸、烘、晒、烤等
• 炒青又可分成： 长、扁、圆、特种炒青等
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红茶
• 加工流程： 鲜叶萎调—揉捻—发酵—干燥
低档 （5年）V.O 中档（10年）
V.S.O.P 较高档（ 15年） F.O.V 高档（20年）
X.O
特档 （30年） Extra 特高档（35年）
白兰地是需要用不同年份的酒勾兑才能成品
出售的。以上所列时间是以酒中最长的酒龄来标
示的。也有用最幼年份标示的方法。
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中国白酒的分类
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国外白酒须知
• 白兰地： Brandy 法国是最主要得产地
• 著名品牌有： Martell Hennessy Remy Martin Louis Royer Bisquit Dubouche Suntory (日本三得利）
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国外白酒须知
• 朗姆酒：Rum 著名品牌有：牙买加的Captain Morgan 古巴的Havana Club
• 高血压不宜饮红茶，低血压不宜饮 绿茶
• 心跳过速的不宜红茶，心率缓慢的 不宜绿茶
• 胃性寒的宜红茶，胃性热的宜绿茶 • 乌龙茶、普尔茶有益减肥、降血脂
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非 茶之茶
• 广东凉茶的成分：罗汉果、金银花、碳 母等中草药制成
• 其它常见的有：人参茶、红枣茶、大麦 茶、玉米茶、菊花茶、果皮茶、枸杞茶、 胖大海茶、绞股蓝茶、杜仲茶、玄米茶、 桂花茶、生姜茶、八宝茶等
• 配制酒：开胃酒、甜酒、利口酒 • 其它酒：药酒、鸡尾酒等
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各类白酒的特点
• 酒精度高：一般在28%—65%之间，在 52%以上的可称为烈性酒
• 中国白酒、威士忌、伏特加、金酒为淀 粉质原料的蒸馏酒，而白兰地是葡萄的 蒸馏酒、朗姆酒是用甘蔗蒸馏而得的。
• 中国的白酒取料较杂，国外的白酒以麦 为主料
一般按产品的香型可分为：
1：酱香型：茅台酒、郎酒、贵酒、习酒等 2：浓香型：泸州老窖、五粮液、剑南春、
全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河、 双沟、口子酒、孔府家、孔府宴、泰山 特曲、杜康酒等
3：清香型：汾酒、北京二锅头 4：米香型：桂林三花酒 5：其它香型：董酒
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黄酒
• 绍兴酒的分类 1：元红酒：酒度16% 2：花雕酒：在元红的基础上加饭10% 酒度18% 3：善酿酒：投料为成年元红酒 酒度为15% 4：香雪酒：投料为成年糟烧 酒度为18%—20%
• 伏特加: Vodka 产地主要在东欧，以俄罗斯的产品为主。 品牌有：Moskuvskaya (莫斯科绿牌） Stolichnaya (首都红牌)
• 金酒(Jin)是蒸馏酒加香料的酒，香料以杜松子 为主。荷兰的金酒最为有名，英国的也不错。
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年份认识
通常所说的年份是针对白兰地而言的，并非适用 于所有的国外的白酒：
• 分类：小种红茶、工夫红茶、碎红茶
• 工夫红茶有：祁红、滇红、宁红、川红、 闽红、宜红、湖红
• 国外的红茶：印度（阿萨姆、大吉岭） 斯里兰卡（锡兰）、肯尼亚等
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小知识
工夫红茶和功夫红茶的区别
工夫是指制作过程的严格 功夫是指泡制过程的精细
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青 茶（乌龙茶）
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花茶
•有茉莉、玫瑰、蔷薇、莲 花、栀子、梅花、桂花等
•花胚+茶胚层层熏制
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品茶四要素
• 色、香、味、醇 • 如和喝好茶：
1：好茶好水好器具 2：一定的茶叶知识 3：掌握泡茶的温度
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茶和保健
• 了解茶叶的特性 绿茶性寒；乌龙茶、红茶性热