最新三节生命的基础蛋白质

进 入 夏 天 ，少 不了一 个热字 当头， 电扇空 调陆续 登场， 每逢此 时，总 会想起 那 一 把 蒲 扇 。蒲扇 ，是记 忆中的 农村， 夏季经 常用的 一件物 品。 记 忆 中 的故 乡 ， 每 逢 进 入夏天 ，集市 上最常 见的便 是蒲扇 、凉席 ，不论 男女老 少，个 个手持 一 把 ， 忽 闪 忽闪个 不停， 嘴里叨 叨着“ 怎么这 么热” ，于是 三五成 群，聚 在大树 下 ， 或 站 着 ，或随 即坐在 石头上 ，手持 那把扇 子，边 唠嗑边 乘凉。 孩子们 却在周 围 跑 跑 跳 跳 ，热得 满头大 汗，不 时听到 “强子 ，别跑 了，快 来我给 你扇扇 ”。孩 子 们 才 不 听 这一套 ，跑个 没完， 直到累 气喘吁 吁，这 才一跑 一踮地 围过了 ，这时 母 亲总是 ，好似 生气的 样子， 边扇边 训，“ 你看热 的，跑 什么？ ”此时 这把蒲 扇， 是 那 么 凉 快 ，那么 的温馨 幸福， 有母亲 的味道 ！ 蒲 扇 是 中 国传 统工艺 品，在 我 国 已 有 三 千年多 年的历 史。取 材于棕 榈树， 制作简 单，方 便携带 ，且蒲 扇的表 面 光 滑 ， 因 而，古 人常会 在上面 作画。 古有棕 扇、葵 扇、蒲 扇、蕉 扇诸名 ，实即 今 日 的 蒲 扇 ，江浙 称之为 芭蕉扇 。六七 十年代 ，人们 最常用 的就是 这种， 似圆非 圆 ， 轻 巧 又 便宜的 蒲扇。 蒲 扇 流 传 至今， 我的记 忆中， 它跨越 了半个 世纪， 也 走 过 了 我 们的半 个人生 的轨迹 ，携带 着特有 的念想 ，一年 年，一 天天， 流向长
紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛 （3）请思考并回答P16【思考与交流】
第
滴加浓HNO3，微热
黄色↓
三
组
灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味
归纳：蛋白质的性质
百度文库
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 两性。
3. 水解：O 水解生成氨基酸。
CH2 C N CH2 COOH
NH2
H
4. 颜色反应
3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
R2 R3
NHCH C NHCH C O
A BC
D
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人
造丝”，可选用的方法是（AD ）
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
可逆 加盐析出、加水溶解 变性后、加水不溶解
性
——可逆
——不可逆
生理 活性
保持生理活性
失去生理活性
第
滴加乙醇溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
二
组
加热
白色？↓ 再加水 不？溶解
思考讨论： （1）加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例 说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？
（2）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？
你能说出蛋白质具有哪些性质吗？
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶
2. 两性
3. 水解：水解生成氨基酸
O
CH2 C N CH2 COOH
NH2
H
4. 颜色反应
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
第
？ 滴加 (NH4)2SO4 溶液 再加水 ？
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶液？ 再加水
？
第
滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？
长 的 时 间 隧 道，袅
三节生命的基础蛋白质
思考：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
必定含有C、H、O、N，还含有少量的S
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
3、什么是氨基酸？
含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。 α-氨基酸——羧基与氨基连在同一个碳原子上。
4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系
将其杀灭
C. 过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D. 过氧乙酸既有氧化性又有酸性
7. 蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养 物质，其中______不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是
蛋白质→________淀粉→_________； 油脂→_________；在蛋白质水解的最终产 物分子中，含有_________官能团。
D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒
急救的措施是（ CD ）
A. 大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶
6. 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ C ）
A. SARS病毒是一种蛋白质
B. 过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶液白？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液？色↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
6. 盐析
7. 变性
三、人体必需的氨基酸
1、蛋白质在人体内的消化过程如何？
2、食物中蛋白质来源哪些方面？
3、什么是人体必需氨基酸？ 人体必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
蛋 白 质 的 分 子 图 象
蛋白质折叠三维结构
蛋 白 质 的 空 间 结 构
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素。
[课堂小结]
α—氨基酸
缩合 蛋白质
水解
结构 性质
组成 性质 用途
【课堂反馈】
1.下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它
的性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸