农业类烟草分析与检验PPT教学课件
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• 研究烟草化学的目的就在于运用现代科学理论和测试技术阐 明烟草生长、调制、加工等过程以及烟草使用的化学本质，系统 地总结和推广先进生产经验和科研成果，指导烟草的工农业生产， 使科学技术转化为生产力，提高卷烟生产的经济效益，改进烟草 吸食品质，满足不断变化的消费需求，提高吸烟的安全性。
一、 烟草化学成分与质量的关系
二、 烟草的化学组成
• 烟叶中的化学成分虽然是多种多样和极为复杂的，但是根据化学元 素的组成，可以慨括地分为三大类：
• 第一类是含有碳、氢、氧三种元素的化合物； • 第二类是除含有碳、氢、氧外，还含有氮元素的化合物； • 第三类是矿物质。然而，每—大类化合物中由于结构和性质以及对
烟质的影响差异较大，为了研究的方便，可进一步分类，表示如下：
烟草分析与检验
第一章 序论
• 烟草是一种重要的经济作物,它是消费品和税收的重要来 源。20世纪以前，全世界生产烟叶不足l亿千克，卷烟10 亿支；1940年生产烟叶2.93亿千克，卷烟4900亿支；目 前估计全世界烟叶总产量约为61.5亿千克，卷烟约为5万 亿支。20世纪80年代以来，卷烟消费增长的势头有所减 缓，其原因在于价格上涨、税收增加，人们对吸烟危害健 康的认识提高以及世界性的经济衰退等。其中，工、农发 达国家近几年来卷烟生产量持平或有所减少，消费量下降； 发展中国家卷烟生产量和消费量大都有所增加。
• 不同的生长环境和田间管理技术导致烟叶内干 物质的质和量的差异；
• 采收后的烟叶经过调制和以后的贮存、陈化等 加工，使烟叶中的化学成分发生变化；
• 不同的叶组配方和加工工艺直接决定烟制品的 质量；
• 燃吸卷烟时，卷烟燃烧的本质也是复杂的化学 反应过程。
来自百度文库
• 为了阐明上述各种过程中所发生的化学反应的实质，就必须用 科学的方法揭示烟草及其制品的化学组成、结构、性质及其相关 的化学变化规律，于是从化学角度研究烟草的新学科——烟草 化学应运而生，并不断形成和发展。
• 2003年5月21日，第56届世界卫生大会一致通过了 《烟草控制框架公约》。截止2003年底，共有85个 国家签约。
• 我国是世界上烟草生产和消费量最大的国家，分别 占到全球总量的三分之一以上。目前全国约有3.5亿 吸烟者，每年死于吸烟相关疾病的人数近100万。 2002年城镇居民八类食品开支的4.9%用于购买烟 草制品,在一些贫困地区该比例甚至超过10%。敬烟 送烟仍然被普遍认为是一种社交礼仪，特别是还存 在着公款消费烟草的腐败现象。
• 烟草及其制品质量包括五个方面：
• ①外观质量，指人们的感官直接感触和识别的烟叶外 观因素，如烟叶大小、形状、颜色、光泽、成熟度、 组织结构、油分等；
• ②内在质量，靠人们的口腔、鼻腔、喉部等感官感觉 鉴别，如烟叶和烟制品的香气、吃味、刺激性、杂气、 生理强度等。外观质量与内在质量有密切的关系：外 观质量好者，其内在质量好；外观质量差者，其内在 质量也较差。外观质量在很大程度上反映了其内在质 量的特点和好坏；
• ③物理特性，烟叶物理特性是衡量烟叶质量的又一个方面， 如吸湿性、燃烧性、弹性、填充性、单位面积重量等，在 不同程度上反映了烟叶的内在质量及其工艺价值。
• ④化学成分，化学成分是决定烟叶及其制品质量的内在因 素；
• ⑤安全性：烟叶及其制品的安全性也是质量中一项重要的 不可缺少的内容，是当前人们极为关注的问题。各种烟制 品是供人们吸用的，其安全性直接关系消费者的身体健康
烟草危害：从头到脚、无孔不入
• 吸烟对人体的危害很大，人们一般都知道吸烟 对肺不好，其实吸烟对于人体的危害是从头到脚、 无孔不入。
• 对头部的危害:据医学研究发现，吸烟会一定 程度上导致脱发或者令头发失去光泽。吸烟者眼 睛会经常感到不适，头痛也是常见现象。
• 对口腔的危害：以色列科学家最近称，吸烟能破坏唾液中 起保护作用的因子，并将其转化为危险的化学物质，从而增加 患口腔癌的危险。同时，吸烟会对人的牙齿造成伤害，留下污 渍，并可造成牙龈病变，还会使味觉不灵敏，咽喉受刺激等。
• 烟草的化学成分是决定烟草品质的内在因素。品 质因素在很大程度上决定着烟草的经济价值。烟草 的化学成分与烟草的类型、品种、栽培、调制、加 工有相当密切的关系：烟草从栽培到制成供人们消 费的烟制品，经历了一系列的变化过程，在这些过 程中，对于烟草吸食品质起主导作用的化学成分质 和量的变化，直接影响烟制品的质量。
• 对呼吸系统的危害：长期吸烟会刺激损害咽部和气管的黏 膜，引起多痰、多咳和慢性气管炎等。久而久之，会使支气管 和肺泡壁失去弹性，通气功能下降。同时，烟焦油是致癌物质， 如果它沉积在吸烟者肺中，容易引起肺癌。据国外统计，约有 80%的肺癌患者可能是因吸烟引起的。
• 烟草作为特殊的经济作物有其本身的质量要求，烟草制品作为特殊的消 费品也有其本身的质量要求。烟叶质量是烟草制品质量的基础。
• 传统的质量概念包括色、香、味三个方面，即色泽美观，香气浓郁，吃 味醇和，无杂气和刺激性。然而，随着“吸烟与健康”问题的提出，对 烟叶及其制品质量的要求和过去有较大的不同，不仅注重色、香、味， 而且更加注重其安全性。烟草制品要求浓郁的香气，饱满的吃味，适当 的劲头，焦油量和烟减含量低。对烤烟原料来说，要求高浓度、高香味、 高烟减、低焦油的烟叶。这就要求生产的烟叶必须成熟，有协调的化学 成分和有利的物理性能。
• 三、烟草危害
• 目前全球共有11亿吸烟者，每年导致近500万例可以预防的死亡。 WHO强调指出，全球烟草种植、加工和消费消耗了自然资源，加 剧了贫困。全世界有75%的吸烟者分布在发展中国家。烟草广告、 促销和赞助现象还存在于一些发展中国家的影视、体育、文化活动 之中，通过时尚活动影响和诱导青少年吸烟。穷人、文化程度低的 人更倾向于吸烟，浪费了本该用在营养、教育等必须开支的有限家 庭资源。此外，烟草攫取土壤营养，烟草种植使用的杀虫剂和化肥 污染环境，烤烟大量消耗森林资源等等都导致了环境的退化。最新 研究表明，各烟草种植国近5%的森林砍伐是由于加工烟草造成的。
一、 烟草化学成分与质量的关系
二、 烟草的化学组成
• 烟叶中的化学成分虽然是多种多样和极为复杂的，但是根据化学元 素的组成，可以慨括地分为三大类：
• 第一类是含有碳、氢、氧三种元素的化合物； • 第二类是除含有碳、氢、氧外，还含有氮元素的化合物； • 第三类是矿物质。然而，每—大类化合物中由于结构和性质以及对
烟质的影响差异较大，为了研究的方便，可进一步分类，表示如下：
烟草分析与检验
第一章 序论
• 烟草是一种重要的经济作物,它是消费品和税收的重要来 源。20世纪以前，全世界生产烟叶不足l亿千克，卷烟10 亿支；1940年生产烟叶2.93亿千克，卷烟4900亿支；目 前估计全世界烟叶总产量约为61.5亿千克，卷烟约为5万 亿支。20世纪80年代以来，卷烟消费增长的势头有所减 缓，其原因在于价格上涨、税收增加，人们对吸烟危害健 康的认识提高以及世界性的经济衰退等。其中，工、农发 达国家近几年来卷烟生产量持平或有所减少，消费量下降； 发展中国家卷烟生产量和消费量大都有所增加。
• 不同的生长环境和田间管理技术导致烟叶内干 物质的质和量的差异；
• 采收后的烟叶经过调制和以后的贮存、陈化等 加工，使烟叶中的化学成分发生变化；
• 不同的叶组配方和加工工艺直接决定烟制品的 质量；
• 燃吸卷烟时，卷烟燃烧的本质也是复杂的化学 反应过程。
来自百度文库
• 为了阐明上述各种过程中所发生的化学反应的实质，就必须用 科学的方法揭示烟草及其制品的化学组成、结构、性质及其相关 的化学变化规律，于是从化学角度研究烟草的新学科——烟草 化学应运而生，并不断形成和发展。
• 2003年5月21日，第56届世界卫生大会一致通过了 《烟草控制框架公约》。截止2003年底，共有85个 国家签约。
• 我国是世界上烟草生产和消费量最大的国家，分别 占到全球总量的三分之一以上。目前全国约有3.5亿 吸烟者，每年死于吸烟相关疾病的人数近100万。 2002年城镇居民八类食品开支的4.9%用于购买烟 草制品,在一些贫困地区该比例甚至超过10%。敬烟 送烟仍然被普遍认为是一种社交礼仪，特别是还存 在着公款消费烟草的腐败现象。
• 烟草及其制品质量包括五个方面：
• ①外观质量，指人们的感官直接感触和识别的烟叶外 观因素，如烟叶大小、形状、颜色、光泽、成熟度、 组织结构、油分等；
• ②内在质量，靠人们的口腔、鼻腔、喉部等感官感觉 鉴别，如烟叶和烟制品的香气、吃味、刺激性、杂气、 生理强度等。外观质量与内在质量有密切的关系：外 观质量好者，其内在质量好；外观质量差者，其内在 质量也较差。外观质量在很大程度上反映了其内在质 量的特点和好坏；
• ③物理特性，烟叶物理特性是衡量烟叶质量的又一个方面， 如吸湿性、燃烧性、弹性、填充性、单位面积重量等，在 不同程度上反映了烟叶的内在质量及其工艺价值。
• ④化学成分，化学成分是决定烟叶及其制品质量的内在因 素；
• ⑤安全性：烟叶及其制品的安全性也是质量中一项重要的 不可缺少的内容，是当前人们极为关注的问题。各种烟制 品是供人们吸用的，其安全性直接关系消费者的身体健康
烟草危害：从头到脚、无孔不入
• 吸烟对人体的危害很大，人们一般都知道吸烟 对肺不好，其实吸烟对于人体的危害是从头到脚、 无孔不入。
• 对头部的危害:据医学研究发现，吸烟会一定 程度上导致脱发或者令头发失去光泽。吸烟者眼 睛会经常感到不适，头痛也是常见现象。
• 对口腔的危害：以色列科学家最近称，吸烟能破坏唾液中 起保护作用的因子，并将其转化为危险的化学物质，从而增加 患口腔癌的危险。同时，吸烟会对人的牙齿造成伤害，留下污 渍，并可造成牙龈病变，还会使味觉不灵敏，咽喉受刺激等。
• 烟草的化学成分是决定烟草品质的内在因素。品 质因素在很大程度上决定着烟草的经济价值。烟草 的化学成分与烟草的类型、品种、栽培、调制、加 工有相当密切的关系：烟草从栽培到制成供人们消 费的烟制品，经历了一系列的变化过程，在这些过 程中，对于烟草吸食品质起主导作用的化学成分质 和量的变化，直接影响烟制品的质量。
• 对呼吸系统的危害：长期吸烟会刺激损害咽部和气管的黏 膜，引起多痰、多咳和慢性气管炎等。久而久之，会使支气管 和肺泡壁失去弹性，通气功能下降。同时，烟焦油是致癌物质， 如果它沉积在吸烟者肺中，容易引起肺癌。据国外统计，约有 80%的肺癌患者可能是因吸烟引起的。
• 烟草作为特殊的经济作物有其本身的质量要求，烟草制品作为特殊的消 费品也有其本身的质量要求。烟叶质量是烟草制品质量的基础。
• 传统的质量概念包括色、香、味三个方面，即色泽美观，香气浓郁，吃 味醇和，无杂气和刺激性。然而，随着“吸烟与健康”问题的提出，对 烟叶及其制品质量的要求和过去有较大的不同，不仅注重色、香、味， 而且更加注重其安全性。烟草制品要求浓郁的香气，饱满的吃味，适当 的劲头，焦油量和烟减含量低。对烤烟原料来说，要求高浓度、高香味、 高烟减、低焦油的烟叶。这就要求生产的烟叶必须成熟，有协调的化学 成分和有利的物理性能。
• 三、烟草危害
• 目前全球共有11亿吸烟者，每年导致近500万例可以预防的死亡。 WHO强调指出，全球烟草种植、加工和消费消耗了自然资源，加 剧了贫困。全世界有75%的吸烟者分布在发展中国家。烟草广告、 促销和赞助现象还存在于一些发展中国家的影视、体育、文化活动 之中，通过时尚活动影响和诱导青少年吸烟。穷人、文化程度低的 人更倾向于吸烟，浪费了本该用在营养、教育等必须开支的有限家 庭资源。此外，烟草攫取土壤营养，烟草种植使用的杀虫剂和化肥 污染环境，烤烟大量消耗森林资源等等都导致了环境的退化。最新 研究表明，各烟草种植国近5%的森林砍伐是由于加工烟草造成的。