C食品标准与法规第二章标准化与食品标准制定春季PPT课件

注１：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。
注２：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、
过程 或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术
合作。 2020/8/12
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国际标准化 区域标准化 国家标准化 地方标准化 国际标准 区域标准 国家标准 地方标准
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过程标准
安全
要求
规程 法规
三、标准化活动的基本原则
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1.超前预防的原则
标准化的对象不 仅要在依存主体的实 际问题中选取，而且 更应从潜在问题中选 取，以避免该对象非 标准化造成的损失。
２.协商一致的原则
标准化的成果应 建立在相关各方协 商一致的基础上。
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３．统一有度的原则
在一定范围、一定时期和一定条件下，对 标准化对象的特性和特征应做出统一规定，以 实现标准化的目的。
① 标准内部系统之间的协调
② 相关标准之间的协调
③ 标准之间的协调
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4．优化原理
优化原理是指按照特定的目标，在一定的 限制条件下，对标准系统的构成因素及其相互 关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想 的效果。
①标准化对象应在能获得效益的问题（或项 目）中确定，
②首先应考虑能获得最大效益的问题,
③考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳 效益。
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螺旋藻饮料 from 果蔬汁饮料(1996版) to 植物饮料(2007版)
乳 品 企 业
乳 品 企 业
液 态 奶 事 业 部 2020/8/12
奶 粉 事 业 部
冰 激 凌 事 业 部
奶生物销
源产流售
事事事事
业业业业
部
部
部
部15
第二章 标准化与食品标准制定
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整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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第一节 标准与标准化
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➢ 食品安全水平的高低取决于食品安全质量标 准水平；
指在一定范围、一
定时期和一定条件下， 对标准化对象的形式 、ISO9000 ISO14000 HACCP
功能或其他技术特性
所确定的一致性，应
与被取代的事物功能
等
效
。
等效是同一的前提
一体化
统一要先进科学合理，度的要求
适时进行
2020相/8/12对统一和决定统一
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３．协调原理
在一定的时间和空间内，使标准化对象内外 相关因素达到平衡和相对稳定的原理。
业标准和企业标准。
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２．按性质分类
强制性标准
保障人体健康、人身财产安全的标准和法 律法规是强制性标准，地方标准在本地区内是 强制性标准。
推荐性标准
许多食品产品标准是推荐性标准。
代码 GB 、GB/T 、DB14
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中国强制性标准属于技术法规的范畴，ＷＴ Ｏ规定的五个方面，即“国家安全”、“防止欺 诈”、“保护人身健康和安全”、“保护动植物 生命和健康”、“保护环境”基本上完全一致。
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一、基本概念
１．标准
为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商 一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重 复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以 促进最佳的共同效益为目的。
２．标准化
为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的 或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的 活动。
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பைடு நூலகம்
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７．阶梯发展的原则
随着科学技术的发展和进步以及人们认识 水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作 用，也使得标准的修订不断满足社会生活的要 求，标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发 展。
８．滞阻即废的原则
当标准制约或阻碍依存主体的发展时， 应及时进行更正、修订或废止。
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第二节 食品标准分类与基本内容
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一、食品标准的分类 （一）中国食品标准的分类
１．按级别分类
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１．按级别分类
国家标准（GB）
层 次
行业标准（NY、QB…）
内 容
方
地方标准（DB）
面
方 面
企业标准（Q/××）
在食品行业，基础性的卫生标准和安全
标准一般均为国家标准，而产品标准多为行
在一定的条件下，推荐性标准可以转化 成强制性标准，具有强制性标准的作用。
（１）被行政法规、规章所引用； （２）被合同、协议所引用； （３）被使用者声明其产品符合某项标准。
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３．按内容分类
食品产品标准； 食品卫生标准； 食品添加剂标准； 食品检验方法标准； 食品包装材料与容器包装； 食品工业基础标准； 食品生产厂卫生规范。
➢ 标准化是以科学、技术与实践经验的综合成 果为依据；
➢ 技术标准影响整个行业或产业。
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OEM
Original Equipment Manufacturer， 原始设备制造商的缩 写，即由委托方设计 或制定规格，由被委 托方生产的产品；
ODM
Original Design Manufacturer， 原始设计制造商的缩写， 是由某制造商设计， 被另一厂商买去以自 己的名义出售的产品， 也就是俗称的贴牌。
４．动变有序的原则
标准应依据其所处环境的变化，按规定的 程序适时修订，才能保证标准的先进性和适用 性。
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５.互相兼容的原则 ６.系列优化的原则
标准应尽可能使不同 的产品、过程或服务 实现互换和兼容，以 扩大标准化经济效益 和社会效益。
标准化的对象应优先 考虑其所依存主体系 统能获得最佳的经济 效益。
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４．按形式来分类
①用文字表达的标准，就
称之为标准文件；
②实物标准，包括各类计 量标准器具、标准物质、 标准样品如农产品、面 粉质量等级的实物标准 等。
产品标准
合格评定 合格 技术规范 技术法规
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二、标准化方法原理
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１．简化原理
简化就是在一定范围内减缩标准化对象（事 物）的类型数目，使在一定的时间内满足一般 需要的标准化形式和方法要求。
➢ 简化的客观需要；
➢ 简化的一般原则
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２．统一原理