羊肚菌的研究进展1

第18卷第1期 延安大学学报(自然科学版) V o l.18　N o.1

1999年3月 JOU RNAL　O F　YANAN　UN I V ER S IT Y M arch1999

羊肚菌的研究进展Ξ

任桂梅 张少刚

(延安大学生物系,陕西延安,716000)

摘　要　详述了我国羊肚菌的种类、分布、生态环境、形态学、生理生化、人工栽培、深

层发酵以及食药用价值等研究进展。

关键词　羊肚菌;生态环境;人工栽培;深层发酵

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚莱、阳雀菌、编笠菌等。隶属于真菌中子囊菌亚门(A scom yco tina)盘菌目(Pezizales)羊肚菌科(M o rchellaceae),羊肚菌属(M orchella))。羊肚菌发生于春末夏初季节,是子囊菌中最著名的食菌之一。在美国被称为“陆地鱼”,欧美一些发达国家认为它是人体营养的高级补品。德国、法国、意大利、美国等需求量很大、价格逐年上升(在国际市场上,每公斤去柄干品高达153德国马克)。由此可见,羊肚菌是一种具有开发前景的食用菌。人工栽培虽有长出子实体的报道,但栽培试验的重复性差,至今尚不能投入商品化生产。羊肚菌的子实体仍来自野生菌。然而近年来对其栽培感兴趣者越来越多。为了避免人力、物力、财力的浪费,笔者现将多年来收集的羊肚菌诸多特性的研究综述如下,以供栽培研究者参考。

1、种类与分布

Em ik Jacouetan t教授在《L es M o rilles》(1984)一书中记载,羊肚菌属共有28个种。,分布于亚州、欧州、北美州及大洋州等国家。《中国真菌总汇》记入8种羊肚菌。但根据目前报道资料统计,我国现有羊肚菌12个种:小顶羊肚菌(黑脉羊肚菌、黑羊肚菌)M orchella ang usticep s Peck、尖顶羊肚菌(圆锥羊肚菌、羊肚子、阳雀菌、蘑菇菌、鸡足磨菇)M.con ica Pers.、粗柄羊肚菌(粗腿羊肚菌、皱柄羊肚菌)M.crassip es(V en t)Pers.ex F r.、小羊肚菌(美味羊肚菌、鲜羊肚菌、阳雀菌、狼肚菌)M.d eliciosa F r.、羊肚菌(圆顶羊肚菌、羊肚子、编笠菌、可食羊肚菌)M.es2 cu len ta(L.)Pers.、普通羊肚菌M.vu lg a ris(Pers.)Boud、高羊肚菌M.ela ta F r.、硬羊肚菌M. rig id a K ro m bh.、开裂羊肚菌M.d istans F r.、褐赫羊肚菌M.um brina.、白羊肚菌M orchella sp、紫变羊肚菌M.p u rp u rascens。分布于我国的西北、西南、华中、华北、华东、华南等地。其中M.escu len ta、M.d eliciosa、M.con ica、M.ang usticep s、M.crassip es是比较常见的食用菌。

2　生态环境

2.1地形与土质。野生羊肚菌的分布范围相当广泛,从全国各地资源报道的情况来看,一般羊

Ξ:19980929

肚菌生长在海拔300～3200m ,但海拔在200m 以下也有发生(山东)。可见羊肚菌的生长似乎与地理位置和海高度无明显的关系。土质主要有森林腐殖土、森林褐土、森林棕壤土、沙质土、沙泥混合土等等。

2.2植被　羊肚菌多发生在腐朽的杨树根周围、活的阔叶林或阔针混交林(林下多为小灌木及草本植物)的草地上。另在路旁、溪边、岩石旁、油菜地、旧梨园、旧果园、地瓜地、蔬菜地缘、田埂、玉米垛、校园、堤坎等处也有发生的报道。人工栽培平菇菌床的附近也出现过羊肚菌。因此,有人认为,羊肚菌的发生与植被亦无特定的关系。但较为明确的一点是纯针叶林内无羊肚菌生长。此外,国内外学者普遍认为火烧林迹地易发生羊肚菌。对此,赵永昌等(1998)研究总结出如下规律:以草本植物为主的羊肚菌发生区,经火烧后,第一年羊肚菌发生量最多,第二、三年次之,第四年则较烧前还少,有时连续几年无羊肚菌发生。这种类型的存在说明羊肚菌能耐受短暂的高温而烧后的草木灰等为其提供了良好的营养。经分析,羊肚菌发生区的微量元素

M n 、、Cu 、Zn 、Pb 、N i 等明显高于非发生区。国内外的研究还认为,尖顶羊肚菌M .con ica 的发生与烟煤、木炭这类东西有一定的联系。如堆过烟煤的地方、烧过木炭的场所、采集到羊肚菌的机会往往较多。

2.3　气候条件

2.3.1　野生羊肚菌的发生时间　目前普遍认为是春末夏初。但确切地说应该是因地而异,并与发生地区的气温、降雨量等因素有关。如大兴安岭的羊肚菌发生在5月末至7月中旬,6月中旬至7月上旬为最适生长期。甘肃迭部5月开始,6月结束。四川则发生在3月下旬至5月上旬,4月中旬为集中发生期。秦岭山区4月下旬至5月上旬为盛产期。山东羊肚菌出菇期为3月下旬至4月下旬,清明前后为集中期。云南保山3月下旬至4月上旬采集羊肚菌较好。此外,王铁鹰(1995)报道,辽宁阜新8月上旬仍有羊肚菌发生。王法渠(1993)报道,甘肃迭部9月至10月有短暂的羊肚菌产期。所以,发生时间因地而异,不能一概而论。

2.3.2　野生羊肚菌生长发育的温度　羊肚菌菌丝体和子实体生长发育的温度各地报道有些差异。但总得来说,菌丝生长的最适温度高于子实体;子实体的形成需一定的温差刺激的报道是一致的。

2.3.3　湿度与降雨量　侯振彪等(1995)认为:出菇期土壤含水量为26～33%。王铁鹰(1995)认为子实体发生时土壤含水量在50%左右。罗凡(1995)报道,菌丝生长阶段土壤和基质含水量为50～60%。杨新美认为,子实体大量发生时,土壤含水量一般为40～50%。当土壤含水量低于40%时,不利于菌丝生长。因此,羊肚菌的发生与环境的湿度和降雨量有密切关系。一般来说,羊肚菌多发生在土壤潮湿或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境之中。

2.3.4　光照和空气　羊肚菌菌丝体和菌核生长期不需要光照。但子实体的生长发育具有趋光性,并多发生在通风良好散射光照射较好的林间草地上。散射光的强弱对子实体的色泽还有一定的影响,即光强色深光弱则色浅。然而,光照太强或过弱不利于子实体的生长发育。据测定,白天林间光照强度低于500 X 时,羊肚菌便极少发生。羊肚菌也是好氧真菌,足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。

2.3.5　酸碱度　已形成共识的是羊肚菌生长发育的环境中最适pH 值略高于一般真菌。据报道,土壤pH 值在5.0～9.0之间都适宜羊肚菌的生长发育。但pH 值在6.5～7.5的土壤环境多发生。pH 值在6.0时,有少量发生,而低于5.0时,羊肚菌发生则极为罕见。

2.3.6　生活方式　羊肚菌为腐生型真菌。有单生、丛生、群生、叠生等几种生活方式。侯振彪

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