专用小麦粉国家标准

专用小麦粉行业标准（GB-93）
2003-11-03 14:16:04 来源:
中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施
［前言］
为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。

∴ 含沙量≤%0.02
∴ 磁性金属≤0.003g/kg
∴ 气味:无异味
∴ 卫生指标:符合GB2715的规定
［目录］
面包用小麦粉
饺子用小麦粉
发酵饼干用小麦粉
蛋糕用小麦粉
自发小麦粉
面条用小麦粉
馒头用小麦粉
酥性饼干小麦粉
糕点用小麦粉
小麦胚（胚片、胚粉）
［面包粉SB/T 10136—93］
项目精制级普通级
水分≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.60%≤0.75%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤15.0
湿面筋≥33%≥30%
粉质曲线稳定时间≥10≥7
降落数值 250—350s
［面条粉SB/T 10137—93］
项目精制级普通级
水分≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤10.0％
湿面筋≥28%≥26%
粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0
降落数值≥200s
［饺子粉SB/T 10138—93］
项目精制级普通级水分≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤10.0%
湿面筋 28—32%
粉质曲线稳定时间≥3.5
降落数值≥200s
［馒头粉SB/T 10139—93］
项目精制级普通级
水分≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度全通CB36号筛
湿面筋≥25—30%
粉质曲线稳定时间≥3.0
降落数值≥250s
［发酵饼干粉SB/T 10140—93］
项目精制级普通级
水分≤14.0%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤10.0％
湿面筋 24—30%
粉质曲线稳定时间≤3.5
降落数值 250—350s
［酥性饼干粉SB/T 10141—93］
项目精制级普通级水分≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤10.0％
湿面筋 %22—26
粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5
降落数值≥150s
［蛋糕粉SB/T 10142—93］
项目精制级普通级水分≤14.0%
灰份(以干基计) ≤0.53%≤0.65%
粗细度全通CB42号筛
湿面筋≤22%≤24%
粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0
降落数值≥250s
［糕点粉SB/T 10143—93］
项目精制级普通级
水分≤14.0%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70
粗细度 CB36号筛通过率全通
CB42号筛留存≤10.0％
湿面筋≤22%≤24% 粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0
降落数值≥160
［自发粉SB/T 10144—93］
1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以
及蛋糕等膨松食品的方便食料。

2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。

3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。

4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。

5.理化指标：
项目指标项
目指标
水分≤14.0%混合均匀
度变异系数≤7.0%
酸度（碱液 ml/10g粮食） 0—6 馒头比
容≥1.7ml/g
保质期≥三个月
［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］
1.分等
等级灰份（干基）产品分类粗细度
一等≤4.6%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%
二等≤5.2%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%
三等≤5.8%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%
2.质量标准
等级粗蛋白质水分脂肪酸值（湿基）气味与口味
一等≥28%≤4.0% ≤140正常
二等≥25%≤4.0% ≤140正常
三等≥22%≤4.0% ≤140正常
3.保质期：
袋装产品6—8月份≥1个月；其它月份≥2个月。

中华人民共和国国家标准
GB 8607-88
高筋小麦粉
High gluten wheat flour
本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

1 技术要求
1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。

等级指标及其他质量指标见下表。

1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照 GB 1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。

其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。

粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上称量不出数的,视为全部通过。

1.4 气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。

1.5 卫生指标按GB 2715-81《粮食卫生标准》、GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB 2762-81《食品中汞允许量标准》、GB 2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》、GB 4809-84《食品中氟允许量标准执行》。

1.6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。

2 检验方法
2.1 扦样
按照GB 5491-85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。

2.2 面筋质测定
按照 GB 5506-85《粮食、油料检验面筋测定法》执行。

2.3 蛋白质测定
按照 GB 5511-85《粮食、油料检验粗蛋白质测定法》执行。

2.4 灰分测定
按照GB 5505-85《粮食、油料检验灰分测定法》执行。

2.5 粉色、麸星检验
按照 GB 5504-85《粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法》执行,以湿法为准。

2.6 粗细度测定
按照 GB 5507-85《粮食、油料检验粉类粗细度测定法》执行。

2.7 含砂量测定
按照 GB 5508-85《粮食、油料检验粉类含砂量测定法》执行。

2.8 磁性金属物测定
按照 GB 5509-85《粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法》执行。

2.9 水分测定
按照 GB 5497-85《粮食、油料检验水分测定法》执行。

2.10 脂肪酸值测定
按照 GB 5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值测定法》执行。

2.11 气味、口味鉴定
按照 GB 5492-85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。

3 包装、运输和储存
高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。

在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。

附加说明：
本标准由商业部粮食储运局提出并归口。

本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。

本标准主要起草人李志高、刘晓雯。

中华人民共和国商业部 1988-01-25 批准 1988-07-01 实施。