专用小麦粉国家标准

专用小麦粉行业标准（GB-93）

2003-11-03 14:16:04 来源:

中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施

［前言］

为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。

∴ 含沙量≤%0.02

∴ 磁性金属≤0.003g/kg

∴ 气味:无异味

∴ 卫生指标:符合GB2715的规定

［目录］

面包用小麦粉

饺子用小麦粉

发酵饼干用小麦粉

蛋糕用小麦粉

自发小麦粉

面条用小麦粉

馒头用小麦粉

酥性饼干小麦粉

糕点用小麦粉

小麦胚（胚片、胚粉）

［面包粉SB/T 10136—93］

项目精制级普通级

水分≤14.5%

灰份(以干基计) ≤0.60%≤0.75%

粗细度 CB30号筛通过率全通

CB36号筛留存≤15.0

湿面筋≥33%≥30%

粉质曲线稳定时间≥10≥7

降落数值 250—350s

［面条粉SB/T 10137—93］

项目精制级普通级

水分≤14.5%

灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%

粗细度 CB30号筛通过率全通

CB36号筛留存≤10.0％

湿面筋≥28%≥26%

粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0

降落数值≥200s

［饺子粉SB/T 10138—93］

项目精制级普通级水分≤14.5%

灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%

粗细度 CB30号筛通过率全通

CB36号筛留存≤10.0%

湿面筋 28—32%

粉质曲线稳定时间≥3.5

降落数值≥200s

［馒头粉SB/T 10139—93］

项目精制级普通级

水分≤14.5%

灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%

粗细度全通CB36号筛

湿面筋≥25—30%

粉质曲线稳定时间≥3.0

降落数值≥250s

［发酵饼干粉SB/T 10140—93］

项目精制级普通级

水分≤14.0%

灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%

粗细度 CB30号筛通过率全通

CB36号筛留存≤10.0％

湿面筋 24—30%

粉质曲线稳定时间≤3.5

降落数值 250—350s

［酥性饼干粉SB/T 10141—93］

项目精制级普通级水分≤14.5%

灰份(以干基计) ≤0.55≤0.70%

粗细度 CB30号筛通过率全通

CB36号筛留存≤10.0％

湿面筋 %22—26

粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5

降落数值≥150s

［蛋糕粉SB/T 10142—93］

项目精制级普通级水分≤14.0%

灰份(以干基计) ≤0.53%≤0.65%

粗细度全通CB42号筛

湿面筋≤22%≤24%

粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0

降落数值≥250s

［糕点粉SB/T 10143—93］

项目精制级普通级

水分≤14.0%

灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70

粗细度 CB36号筛通过率全通

CB42号筛留存≤10.0％

湿面筋≤22%≤24% 粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0

降落数值≥160

［自发粉SB/T 10144—93］

1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以

及蛋糕等膨松食品的方便食料。

2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。

3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。

4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。

5.理化指标：

项目指标项

目指标

水分≤14.0%混合均匀

度变异系数≤7.0%

酸度（碱液 ml/10g粮食） 0—6 馒头比

容≥1.7ml/g

保质期≥三个月

［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］

1.分等

等级灰份（干基）产品分类粗细度

一等≤4.6%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%

粉状全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%

二等≤5.2%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%

粉状全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%

三等≤5.8%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%

粉状全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%

2.质量标准

等级粗蛋白质水分脂肪酸值（湿基）气味与口味

一等≥28%≤4.0% ≤140正常

二等≥25%≤4.0% ≤140正常

三等≥22%≤4.0% ≤140正常

3.保质期：

袋装产品6—8月份≥1个月；其它月份≥2个月。

中华人民共和国国家标准

GB 8607-88

高筋小麦粉

High gluten wheat flour

本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

1 技术要求

1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。

1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照 GB 1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。