鲜切花预冷技术

4.1.1 预冷的概念
预冷时的冷负荷相当于预冷时要去除的田间热。 预冷时的冷负荷相当于预冷时要去除的田间热 。 田间热可以通过公式来进行求算： Hf = S×D×W Hf ——观赏植物田间热（kJ） 观赏植物田间热（ ） 观赏植物田间热 S ——观赏植物比热（kJ/kg） 观赏植物比热（ 观赏植物比热 ） D ——观赏植物需要降低的温度（℃） 观赏植物需要降低的温度（ 观赏植物需要降低的温度 W ——观赏植物重量（kg） 观赏植物重量（ ） 观赏植物重量
表 1 不同品种花枝组成部分以及整体水分含量
水分含量（ 水分含量（%） 品种 茎秆 先红 （ First red） 索非亚（ 索非亚（Sophia） 大丰收 (Ojivia) 73 75 72 叶片 69 75 75 花朵 83 87 83 完整花枝 76 80 77
4.1.1 预冷的概念
观赏植物的比热大多在0.9左右 ， 观赏植物的比热大多在 左右， 预冷时的冷 左右 负荷比较大 为了能够选择合适的预冷方式， 为了能够选择合适的预冷方式 ， 有效地控制 预冷温度， 预冷温度，需要估算冷负荷
1) 预冷传热机理
热辐射与预冷介质无关， 热辐射与预冷介质无关，以电磁波的形式来传热
包括： 包括： 预冷设施的屋顶和墙面受到太阳的辐射而升温 真空预冷时真空罐内壁向观赏植物的热辐射 观赏植物温度高于环境温度时向环境辐射热量等
2) 预冷速度的计算方法
观赏植物的预冷速度取决于： 观赏植物的预冷速度取决于： 观赏植物的种类和数量 制冷介质与观赏植物的接触 观赏植物和制冷介质的温差 冷却介质的周转率和冷却介质的种类 包装箱的空气流速 冷藏设备的效率等
1) 预冷传热机理
对流热传导指运动的气体或液体向固体壁面传热的 形式,包括自然对流热传导和强制对流热传导两种方式 包括自然对流热传导和强制对流热传导两种方式， 形式 包括自然对流热传导和强制对流热传导两种方式， 传热量是强制对流比自然对流高， 传热量是强制对流比自然对流高，水比空气要高得多 对流热传导量取决于热传导系数、观赏植物表面与 对流热传导量取决于热传导系数、 预冷媒介的接触面积、 预冷媒介的接触面积、以及两者之间的温度差
3）预冷产品实例
黄桃 25℃下保持一天，成熟度相当于 ℃下6天 ℃下保持一天，成熟度相当于1 天 连续打冷3 荔枝 83年，东莞运荔枝到上海，果温 ℃，连续打冷 年 东莞运荔枝到上海，果温30 6小时，果温才降至 小时， 若用强风预冷，只需6小时 小时。 小时 果温才降至3-6 ℃；若用强风预冷，只需 小时。 香蕉 50年，香蕉运至苏联，未预冷，果温 年 香蕉运至苏联，未预冷，果温27.5 ℃，要求 降温到11-12 ℃，第五天果温 ℃，尚未达到要求，经 第五天果温14 尚未达到要求， 降温到 预冷， 小时就降温到 小时就降温到12 预冷，14小时就降温到 ℃
3) 普及状况
整个世界范围内， 整个世界范围内，非常普及
4.2.3
强制通风预冷 forced-air cooling
1)
原理
是在冷库空气预冷的基础上发展起来的一项预冷 技术， 技术，该方式将装有被预冷产品的包装箱按照一定的方 向排列码接在一起，包装箱之间开有通气孔道，以确保 向排列码接在一起，包装箱之间开有通气孔道， 箱体之间的气体流通
观赏植物采后生理与技术
Postharvest Physiology and Technology of Ornamental Plants
中国农业大学
观赏植物采后生理与技术
第0章 第1章 第2章 第3章 第4章
绪论 观赏植物采后生理概论 观赏植物采后技术概论 观赏植物产品质量和质量标准 观赏植物采后技术各论
2) 预冷速度的计算方法
预冷速度的计算方法通常采用半预冷终温 时间(half cooling time)法 时间 法 半预冷终温时间， 半预冷终温时间，是指观赏植物从起始温 预冷达到终温(coolant ti 度(initial temperature)预冷达到终温 预冷达到终温 me)的一半所需要的时间 的一半所需要的时间
4.2 观赏植物预冷的方式
图 3 预冷的各种方式
1) 原理
用接近0℃的冷水，通过热传导和对流热传导， 用接近 ℃的冷水，通过热传导和对流热传导，使 观赏植物冷却的装置。与空气相比， 观赏植物冷却的装置。与空气相比，水的热传导系数要 高得多，因此冷却速度快。 高得多，因此冷却速度快。适合于表面积与体积比小的 观赏植物， 观赏植物，如番茄
图 5 水冷机械图
图 6 水冷机械图
4.2.2
冷库空气预冷 room cooling
1) 原理 冷库空气预冷又称室内预冷， 冷库空气预冷又称室内预冷，是将观赏植物放在冷 库中，依靠自然对流热传导进行的预冷方式(见图 见图) 库中，依靠自然对流热传导进行的预冷方式 见图
4.2.2
冷库空气预冷 room cooling
图 4 观赏植物水冷系统图示
2) 优缺点
冷却速度快， 优点 冷却速度快，设备费用和运转费用低 缺点 容易带来交叉感染
3) 种类
根据园艺产品与水的接触方式，可以分为浸泡式、 根据园艺产品与水的接触方式，可以分为浸泡式、 撒水式、喷水式、 撒水式、喷水式、送风冷水式等
4) 适合处理的园艺产品种类、普及状况
4.1.1 预冷的概念
预冷主要在观赏植物运输前或贮藏前进行， 预冷主要在观赏植物运输前或贮藏前进行 ， 有时在批发或拍卖市场也作短时间处理 主要目的是通过快速降温， 减少观赏植物采 主要目的是通过快速降温 ， 后流通过程中的损耗， 后流通过程中的损耗，提高流通质量
4.1.1 预冷的概念
观赏植物含水量较高， 以月季切花为例， 观赏植物含水量较高 ， 以月季切花为例 ， 三 个品种完整花枝、 茎秆、 叶片、 个品种完整花枝 、 茎秆 、 叶片 、 花朵的水分含量 见下表
第 2 章 观赏植物采后技术概论
第1节 观赏植物采收技术 第2节 观赏植物保鲜剂处理技术 第3节 观赏植物产品分级和包装技术 第4节 观赏植物预冷技术 第5节 观赏植物贮藏技术 第6节 观赏植物运输技术 第7节 观赏植物产品批发和营销技术
第4节 观赏植物预冷技术
4.1 观赏植物预冷的概念和意义 4.2 观赏植物预冷的方式
3）预冷产品实例
收获时，全糖5.6%，常温下 个小时， 个小时， 甜玉米 收获时，全糖 ，常温下30个小时 下降至3.2%（损失 ），经过预冷 下降至 （损失34%），经过预冷，可减慢 ），经过预冷， 全糖和淀粉的损耗
表 2 甜玉米不同处理下全糖含量和风味评价的比较 全糖含量（ ） 全糖含量（%） 处理 收获时 预冷 未预冷 5.6 5.6 30小时后 小时后 5.0 3.7 54小时后 小时后 4.9 3.7 30小时后 小时后 73 4.8 50小时后 小时后 6.5 4.0 风味评价
第4节 观赏植物预冷技术
4.1 观赏植物预冷的概念和意义 4.2 观赏植物预冷的方式
4.1 观赏植物预冷的概念和意义
4.1.1 预冷的概念 4.1.2 预冷的意义 4.1.3 预冷传热原理和基本要求
4.1.1 预冷的概念
预冷(precooling)是指通过人工措施将观赏植物 是指通过人工措施将观赏植物 预冷 的温度迅速降到所需温度的过程， 的温度迅速降到所需温度的过程 ， 也称为除去田间 热(cooling capacity)的过程 的过程
图 2 产品预冷速度计算方法
3) 预冷的基本要求
预冷起始时间要尽可能早 预冷时间要尽可能短 预冷终温要因产品而定 预冷方式应根据观赏植物种类灵活掌握
第4节 观赏植物预冷技术
4.1 观赏植物预冷的概念和意义 4.2 观赏植物预冷的方式
4.2 观赏植物预冷的方式
4.2.1 水冷 hydrocooling 4.2.2 冷库空气预冷 room cooling 4.2.3 强制通风预冷 forced-air cooling 4.2.4 压差通风预冷 serpentine cooling 4.2.5 真空预冷 vacuum cooling
3）预冷产品实例
表 3 桃经过预冷后运输方式的影响 处理 预冷后用冷藏车 未预冷用冷藏车 预冷后用冷藏车 未预冷用普通车 每小时平均CO2排放量 每小时平均 30.01 50.03 179.57 149.40 到目的地5天后腐烂率（ ） 到目的地 天后腐烂率（%） 天后腐烂率 7 20.8 45.7 38.8

4.1.3
产品的预冷传热原理和基本要求
1) 预冷传热机理 2) 预冷速度的计算方法 3) 预冷的基本要求
1) 预冷传热机理
(conduction) 热传导 对流热传导 (convection) (radiation) 热辐射
1) 预冷传热机理
热传导是固体或静止的流体内部所进行的传热方 式 预冷时的热传导包括两大部份 预冷设施本体（屋顶、地面、四周墙壁） 预冷设施本体（屋顶、地面、四周墙壁）由外向 内的热传导 切花由外向内的热传导
适合种类 胡萝卜、萝卜最适；茼蒿、 胡萝卜、萝卜最适；茼蒿、 菠菜、甜玉米、桃、李等也适合 菠菜、甜玉米、 普及状况: 普及状况 美国--石刁柏、豌豆、 美国 石刁柏、豌豆、桃、甜玉米、胡萝卜 石刁柏 甜玉米、 日本--因人们不喜欢水浸过的产品， 日本 因人们不喜欢水浸过的产品，很少采用 因人们不喜欢水浸过的产品
4.1.2 预冷的意义
1） 生理意义 2） 经济意义
1)
生理意义
降低呼吸活性， 降低呼吸活性，延缓开放和衰老进程 减少水分损失， 减少水分损失，保持鲜度 抑制微生物生长， 抑制微生物生长，减少病害 降低乙烯对产品的危害
2) 经济意义
减少能耗：地面预冷使用电能， 减少能耗：地面预冷使用电能，减少运输途中使用汽 油或柴油等的消耗 降低运费：运输前预冷并结合保冷， 降低运费：运输前预冷并结合保冷，可以减少蓄冷剂 等的重量负荷
图 8 强 制 通 风 预 冷 模 式 图
图 9 强制通风预冷实际图
2) 优缺点
速度快 容易造成萎蔫 需要有专门的设备如抽气机等，操作起来比较麻烦 需要有专门的设备如抽气机等，
3) 适合处理的产品种类、普及状况
适合于表面积与体积比大的蔬菜和几乎所有的观赏 植物种类 在美国很普及， 在美国很普及，在日本主要采用下述压差预冷方式
4.2.4 压差通风预冷 serpentine cooling
1) 原理 压差通风与冷是日本人在强制通风预冷的基础上开 发的一项预冷技术。因而未能找到合适的英文名称。 发的一项预冷技术。因而未能找到合适的英文名称。基 于美国人给予强制通风预冷的概念与原理， 于美国人给予强制通风预冷的概念与原理，该方式可以 纳入强制通风预冷方式
2) 预冷速度的计算方法
图 1 预冷温度变化曲线图
2) 预冷速度的计算方法
半预冷终温所需时间与观赏 植物初温无关， 植物初温无关 ， 而且在整个冷却 过程中保持不变， 过程中保持不变 ， 这样可以估计 出预冷所需要的时间在美国也采 预冷终温时间(three half-coo 用7/8预冷终温时间 预冷终温时间 ling time)来表示 来表示
4.1.1 预冷的概念
预冷是冷链(cold chain)流通的第一个环节 ， 也 流通的第一个环节， 预冷是冷链 流通的第一个环节 是创造低温环境的第一步 观赏植物冷链流通是指产品从采收、预冷 、 贮 观赏植物冷链流通是指产品从采收 、 预冷、 运输和销售等各个环节都在低温下进行， 藏 、 运输和销售等各个环节都在低温下进行 ， 是理 想的流通方式， 想的流通方式，也是产品采后流通的发展方向
4.2.4
压差通风预冷 serpentine cooling
图 10 压 差 通 风 预 冷 中 的 空 气 流 量 和 热 量 流 向
图 7 冷库空气预冷设施模式图
2) 优缺点
简单易行， 在国内外广泛采用， 简单易行， 在国内外广泛采用， 特别适合 于规模较小的生产者和集货商 预冷速度慢，预冷装箱(但是没有封口 但是没有封口)的观 预冷速度慢，预冷装箱 但是没有封口 的观 赏植物通常需要24 以上 赏植物通常需要 h以上 整个预冷过程中观赏植物始终暴露于空气 中，水分损失较大