低聚糖是什么糖

低聚糖是什么糖

作者：云无心

来源：《饮食科学》2013年第03期

糖是人们喜爱的东西，不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”，但往往被当作保健品销售，宣称有种种防病治病的功能。低聚糖，到底是一种什么样的糖呢？让我们从碳水化合物说起。

碳水化合物是人体必需的营养成分，它们的基本组成单元被称为“单糖”。大多数单糖由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成的，也有一些是由5个碳原子、10个氢原子和5个氧原子组成的。虽然原子组成可能完全一样，但是它们可以通过不同的方式组装，就形成了不同的单糖。最常见的单糖是葡萄糖，此外果糖、半乳糖也很常见。

葡萄糖按照特定的方式连接起来就成了淀粉。淀粉又可以水解成长短不同的片段，稍微长一些的叫做“淀粉糊精”，两个葡萄糖组成的叫麦芽糖，完全水解则变回葡萄糖。

不同的单糖也可以互相连接，比如一个葡萄糖连接一个果糖就成了蔗糖。这些单糖可以像淀粉那样连接成大分子，就成了纤维。食物中的纤维称为膳食纤维。人体中没有水解纤维的酶，所以膳食纤维不能被消化，也就无法被吸收。

自然界中存在其他生物，可以产生分解纤维的酶。它们可以把膳食纤维水解成大小不同的片段，甚至完全水解得到单糖。低聚糖类似于淀粉糊精，是几个单糖连接而成的产物。因为聚合程度低（通常的定义是不超多10个单糖，也有学者认为不超过6个），所以叫做“低聚糖”。

就低聚糖的定义而言，蔗糖、糊精也都可以算低聚糖。不过，通常所说的低聚糖往往是指那些不能被消化吸收的种类。所以，就“营养价值”而言，它们跟膳食纤维类似，而跟糖——哪怕是组成它们的单糖，完全不同。

因为不被消化吸收，这些低聚糖就可以完整地通过胃和小肠而达到大肠。大肠里有各种各样的细菌，它们可以分解利用可溶性膳食纤维。低聚糖相当于已经被切过的膳食纤维，就更加容易被细菌分解。

不同的细菌对不同低聚糖的偏好不同，产生的代谢产物也不同。有的细菌能够产生对人体有益的小分子物质，因而有助于人体健康比如增强免疫能力。这样的细菌被称为“益生菌”。如果一种物质很受益生菌的喜欢，却不被“坏细菌”喜欢，它们就有助于扶持益生菌。这样的物质被称为“益生元”。

单糖有多种，互相连接的方式也有多种，所以低聚糖也就有各种各样不同的种类。要成为益生元，必须要满足三个条件：不被消化吸收从而完整到达大肠；主要被益生菌利用而不被

“坏细菌”利用；能够给人体健康带来可以看到的积极作用。低聚糖虽然多样，但只有一些特定的种类能够达到这样的标准。在各种低聚糖中，目前科学界比较认可的是低聚果糖和低聚半乳糖。

市场上还有很多称为“低聚糖”的产品。有的产品满足益生元的部分要求，有的还没有得到充分证据支持它的作用。商家经常把别的低聚糖拥有的功能放在自己的产品上，其实可以算作虚假宣传。

对于大多数人来说，其实没有多大必要去购买作为保健品的低聚糖产品。低聚糖以及有类似功能的膳食纤维，在许多蔬菜水果中天然存在。除了低聚糖，蔬菜水果还提供其他多种营养成分，比起提取出来的“保健品”，要经济实惠得多了。