第二章酒店组织管理经典.ppt

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混乱与和谐——丽嘉卡尔顿饭店的组织变革
第二章 酒店组织管理
第一节 第二节
酒店组织管理概述 酒店组织结构模式与设计
第三节 酒店非正式组织管理
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第一节 酒店组织管理概述
一
酒店组织管理的基本概念
二
酒店组织管理的理论基石
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一 酒店组织管理的基本概念
（一）组织 （二）酒店组织和组织管理
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一
酒店组织结构模式
（二）直线职能制
➢直线职能制，也叫“业务区域制”，它是由直线制和职 能制结合起来的。
➢特点在于以直线为基础，在行政负责人之下设置相应的 职能部门，分别从事专业管理。目前，我国酒店普遍采 用这种组织结构形式。
➢部门划分P33
➢缺点P33
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直线制组织机构
酒店总经理
房务部
学地组织各类人员的结构、确定职位、明确责任、安排关 系的协调网络来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织 的目标。
➢组织管理的重要性
➢组织管理主要解决的问题
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一、酒店组织管理的基本概念
（二）酒店组织和酒店组织管理
2.酒店组织管理
➢酒店组织管理的重要性 ➢（1）组织管理是实现酒店价值最大化的保证 ➢（2）组织管理是增强酒店员工凝聚力的保证 ➢（3）组织管理是调动酒店员工积极性，激发 其潜能的重要途径 ➢（4）组织管理是提高酒店核心竞争力的重要 手段
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（二）酒店组织和酒店组织管理
2.酒店组织管理 ➢酒店组织管理主要解决的问题
➢（1）建立组织结构，设置相应的部门并配备人员
➢（2）划分职权，确定管理幅度和管理层次
➢（3）制定相关规章制度和管理制度
➢（4）处理协调内部关系，把握组织的集权和分权程度
➢（5）根据组织的发展情况决定具体的组织结构和形式
酒 店
1.组织结构的具体化和细化
组
2.管理人员的配备
织
管
3.任务的分配
理 的
4.编制定员
任
5.劳动组织形式
务
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二 酒店组织管理的理论基石
➢组织理论的发展经历了三个阶段：
➢1.古典的组织理论 ➢2.近代组织理论 ➢3.现代组织理论
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二 酒店组织管理的理论基石 1.古典的组织理论
➢事业部制组织结构也称为“M型”组织机构。它的产生是 以企业规模大型化、企业经营多样化、市场竞争激烈化为 背景的。
➢这种组织结构模式是在总公司的领导下，按产品或地区 分别设立若干事业部，每个事业部都是独立核算单位，在
经营管理上拥有很大的自主权。主要特点是“集中政策， 分散经营”，即在集权领导下实行分权管理。这 种形式适用于大型酒店、酒店 管理公司和集团化 经营的酒店组织结构形式。
餐饮部
工程采购部
前
客
厅房
部部
餐
酒
厨
厅
巴
房
间
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水采维 电购修 部部部
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职能制组织机构
董事会
总经理
客
餐
康
房
饮
乐
部
部
部
人财
保
工
事务
安
程
部部
部
部
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直线—职能制组织结构
董事会 总经理
人事部 财务部 销售部
保安部 工程部
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部
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一
酒店组织结构模式
（三）事业部制
（一）金字塔结构
决策 管理 督导
操作
➢金字塔制，又称层级制，是最早使 用的酒店组织结构，也是一种最简单 的组织形式。具有结构简单、权责分 明、命令同意、运转敏捷、信息沟通 迅速。
➢根据员工承担的工作分为四个层次 决策层、管理层、督导层和操作层。
➢该结构只适用于产品单一、规模较 小、业务单纯的小型酒店
职位
饭店组织
关系
职责
职权
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一、 酒店组织管理的基本概念
（二）酒店组织和酒店组织管理
1.酒店组织 2.酒店组织管理
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一、 酒店组织管理的基本概念
（二）酒店组织和酒店组织管理
1.酒店组织
➢酒店组织：是由管理人员、服务人员和其他各种技术人员 组合在一起，这些人员之间在酒店规章制度的约束下相互关 联和协作，共同实现组织的既定目标。酒店组织功能：
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一 酒店组织管理的基本概念
（一）组织
➢组织：是一个群体（两个以上的人）为了实现既定的目标， 由分工与合作及不同层次的权力和责任制度构成的集合系统。 组织必须具备的条件
➢1.组织必须具有目标
➢2.组成组织必然产生分工与合作
➢3.组织要有不同层次的权力与责任制度，
人员
➢4.组织是一个集合系统 信 息
➢（1）酒店组织提供对客服务 ➢（2）酒店组织保证信息的流通与反馈 ➢（3）酒店组织的经营创新功能
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一、酒店组织管理的基本概念
（二）酒店组织和酒店组织管理
2.酒店组织管理
➢酒店组织管理：是指由酒店通过运用各种管理方 法和技术，对实现酒店目标的各种组织要素（人员、 职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系 教学组合配置的管理活动。它通过确定奋斗目标，科
➢优点：P33 缺点P34 .,
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事业部制组织结构
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第二节 酒店组织结构模式与设计
一
酒店组织结构模式
二
酒店组织结构的设计
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一
酒店组织结构模式
酒店组织结构是组织形式的表现，是指酒店各部分的划 分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系 的形式。
（一）金字塔结构 （二）直线职能制 （三）事业部制
（四）矩阵制
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一
酒店组织结构模式
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二 酒店组织管理的理论基石
3.现代组织理论
➢年代：形成于20世纪60年代 ➢代表人物：巴纳德、西蒙、劳伦斯 ➢核心：把组织看成一个开放的系统，认为一个 组织是一个社会技术系统，要把技术系统同心 理、社会因素结合起来；组织还是一个整合系 统，要解决各个子系统之间的协调和配合，还 要考虑非正式组织的存在；主张应该设定根据 情况而变化的组织结构
➢年代：形成于20世纪初到20世纪30年
代
➢代表人物：韦伯、泰勒 ➢核心：主要强调组织的刚性结构
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二 酒店组织管理的理论基石
2.近代组织理论
➢年代：形成于20世纪30年代到60年代 ➢代表人物：行为学家梅奥 ➢核心：以“社会人”假设为基础研究组织行
为科学，以人为中心来设计组织理论。主要强 调组织的刚性结构
酒店管理专业
第二章 酒店组织管理
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第二章 酒店组织管理
能力目标：
能根据饭店组织原则设立组织或分析组织结构的合理性 能确定并阐述组织管理的具体内容 具有严格执行饭店制度的习惯和能力
谙熟非正式组织的管理
知识目标：
掌握饭店组织的原则和饭店组织机构的设置 熟悉饭店组织管理的内容 了解饭店的规章制度
课程导入：