第一章 茶文化简史[3]

事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐
茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还 赐给国外使节。
下层社会茶文化:更是生机活泼：有人迁徙，
邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”；定
婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要
“合茶”等。民间斗茶风起，带来了采制烹茶的
一系列变化。
◇宋太宗太平
兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建 瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了 很大发展。
❖ 西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣 毗邻地区。
◆东汉（公元25--220年）
东汉末年、三国时代的医学家华佗《 食论》中提出了“苦荼久食，益意思”， 是茶叶药理功效的第一次记述。
◆三国（公园220—280） 史书《三国志》述吴国君主孙皓（孙权
的后代）有“密赐茶荼以代酒”，是“以 茶代酒”最早的记载。现在苏、皖、赣、 鄂、湘、桂一部分和广东、福建、浙江全 部陆地的东南半壁江山，这一地区，也是 这时我国茶业传播和发展的主要区域。此 时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的 发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门 豪族。
❖ 宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年） 亲著《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡 导茶学，弘扬茶文化。
❖ 茶业重心:由东向南移：从五代和宋朝初年 起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南 部的茶业，较北部更加迅速发展了起来， 并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶 业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改 为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵 南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展 起来。
第一章 茶文化简史[3]
2020/7/14
四川农业大学旅游学院 郑士华
第五节 茶文化的形成与发展
茶的发现时间定为公元前2737ຫໍສະໝຸດ Baidu2697年，其 历史可推到三皇五帝。
◆ 先秦两汉
巴蜀是中国茶业的摇篮。
顾炎武《日知录》“自秦人取蜀而后，始有茗 饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之 后才慢慢传播开来，也就是说，中国和世界的茶 叶文化，最初是在巴蜀发展为业的。这一说法， 已为现在绝大多数学者认同。
唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关（ 武则天信佛教），僧人认为茶的作用有三 德：“一为提神益思、二助消化、三是不 思淫欲”，故寺庙崇尚饮茶，制定茶礼、 设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。
在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺 院茶礼、文人茶道。僧人们在寺院周围植 茶树、加工茶，从而推动了寺院经济和茶 叶的发展。
公元874年出现专用的茶具。
唐顺宗永贞元年（公元805年）日本 高僧空海禅师到中国天台山国清寺学佛,不
但将《开元文字音义》带回日本，编译成
《篆万象文义》三十卷，成为日本第一部
汉语字典。所以日语茶与汉语完全相同， 读音也是cha；而且还将茶籽、饼茶带回
，值此日本开始载茶并学习制茶。公元 1191年荣西又来我国留学，又传去了釜炒 茶制法。此乃茶叶传入日本最早的记载。
巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到 战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，并 以茶为贡品之一。
◆西周
约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带 已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡 品的最早记述。
◆东周 据《晏子春秋》记载，春秋时期婴相齐竟
公时（公元前547---公园前490年）“食脱粟之 饭，炙三弋（音“抑”）五卵，茗茶而已”。表 明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。
◆ 西汉（公元前206--24年） 西汉成帝时（公元前59年）王褒《僮
约》有“武阳买荼”、“烹荼尽具”的记 载，反映成都一带已有茶叶作为商品出现 ，是茶叶进行商贸的最早记载。西汉时不 仅饮茶成风，而且茶叶已经商品化，出现 了如“武阳”（今成都彭山）一类的茶叶 市场。
❖ 西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即 湖南的茶陵（长沙马王堆出土文物）
◆宋代茶文化的兴盛（公元960--1279年）
王安石：“夫茶之用，等于米盐， 不可一日以无”。
常见“斗茶”（茗战）、茶肆、茶 坊、茶博士、北苑贡茶、茶马互市。
宋代茶业:已有很大发展，推动了 茶叶文化的发展，在文人中出现了专 业品茶社团，有官员组成的“汤社” 、佛教徒的“千人社”等 。
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶
三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶
的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老 者饼成，以米膏出之”。茶以物质形式出 现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。
◆晋代、南北朝茶文化的萌芽
晋代（西晋265-316、东晋317-420） 西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国 传播的日益发展，也由于地理上的有利条件，长 江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位 ，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。 ❖ 左思的《娇女诗》：“心为荼荈剧，吹噓对鼎砺
随着文人饮茶之风兴起，有关茶的诗词 歌赋逐渐问世，茶已经脱离作为一般形态 的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社 会作用。
◆唐代茶文化的形成（公元618--907年）
唐代是茶作为饮料扩大普及的时期， 并从社会的上层走向全民。主要表现为茶 区的面积扩大（与现在的茶区的面积差不 多，有13个省43个州产茶）；陆羽《茶经 》的问世，大量茶书、茶诗的涌现；贡茶 和茶税的征收；寺庙崇尚饮茶和制茶等。
唐太宗大历五年（公元770年）开始 在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院（3万 人），每年清明前兴师动众督制“顾渚紫 笋”饼茶，进贡皇朝。
唐德宗建中元年（公元780年）纳赵 赞议，开始征收茶税。
公元8世纪后陆羽《茶经》的问世， 标志着茶文化的正式形成。《茶经》概括 了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了 饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中 ，首创中国茶道精神。陆羽被称为“茶圣 ”。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶 述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十 六汤品》等。
❖ 西晋张载《登成都楼》“芳茶冠六清，溢味播九 区”，说明饮茶之风蔓延。
东晋和南北朝时期:长江下游宜兴一带的茶 业，也著名起来。
南北朝420-479）佛教的传入。
隋（公元581--618年）
茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝（杨坚 ）患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见 效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演 变成社交饮料，但主要还是在社会的上层 。