维生素缺乏的主要原因是

（ 3） 13. 关于周围静脉营养的描述不正确的是： ①使用的制剂一般以等渗溶液为宜 ②难以长期单独使用以满足机体的各种需要 ③可以24h持续不断 ④多作为口服不足时的营养补充 （ 3） 14. 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源： ①豆腐 ②豆薣 ③豆芽 ④豆浆 15. AMC主要是评价人体 （ 2） ①脂肪储备情况 ②蛋白质储备情况 ③热能代谢情况 ④钙质吸收情况 16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2） ①要供给充足的热量。 ②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 ③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。
23. 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油 色变为金黄色出锅，目的是为了： （ 2） ① 让胡萝卜充分炒熟 ② 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 ③ 灭菌 ④ 为了菜肴颜色更漂亮 24. 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（ 3） ① 煮黄豆 ②豆浆 ③豆腐 ④豆芽 25. 何者是大脑正常情况下的主要能量来源 （ 2） ① 脂肪酸 ② 葡萄糖 ③ 半乳糖 ④ 果糖
二、单项选择题
1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？ （ 1） ①闽菜 ②苏菜 ③浙菜 ④粤菜 2. （ 1） 适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 ①询问法 ②记帐法 ③称重法 ④查帐法 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4） ①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨 酸 4. 价格最便宜，质量又好的食物蛋白质是 （ 4） ①猪肉 ②鱼肉 ③大米 ④黄豆
29. 测定皮下脂肪的常用方法是: （ 1） ① 皮褶厚度 ② CT ③ B超 ④ X线 30. 一个60Kg体重的健康成人，其每天需要的热能大 约是 （ 4） wenku.baidu.com 2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③ 2300千 卡左右 ④ 2500千卡左右 31、DHA是
（ 3）
①18碳2稀酸 ③22碳6稀酸
26. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ 3） ① 钙 ② 铁 ③ 硒 ④ 碘 27. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？ （ 4） A 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素 的食物 C 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃 液 D 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 28. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能? （ 4） A 供给热能 B 构成机体组织成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用
（ 4） 21. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？ ①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。 ②疾病使基础代谢增高。 ③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女 性高。 ④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 （ 4） 22. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指： ①临床营养引起全面的重视 ②推动了静脉高营养的发展 ③临床营养师加入治疗小组 ④尽量采取自然途径摄取食物补充营养
17. 一般混合性食物在胃中停留的时间为： （ 4） ①5-20分钟 ②2小时 ③ 2-3小时 ④ 3-4小时 18. 酸奶是属于 （ 2） ① 酸性灰饮食 ②碱性灰饮食 ③中性 ④以上 皆非 19. 脂餐膳食是检查 （ 3）的膳食。 ①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情 况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症 的膳食 20. 因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病 是 （ 2） ①克山病 ②克汀病 ③侏儒症 ④脚气病
②22碳4稀酸 ④18碳4稀酸
32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面 色不华，最后可能属于肝病的 （ 1）
①气虚 ②阴虚型 ③气郁型 ④淤血型
33、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3） ①蛋白质含量高 ②饱和脂肪酸较多 ③不饱和脂肪酸较多 ④口感好，且易消化
半流/软饭
11. 医院膳食常见的保温方式 是： 电热式 、 蒸汽式 、 热水式 、 和 炭盆式 。 12. 婴幼儿能量消耗包 括 基础代谢 、 食物特殊动力作用 、 婴幼儿各种动作 、 生长的需要 、排泄消耗 等五个 方面。 13. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱（小苏打） _______ 处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺 维生素B2 ___。 乏____ 14. 与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素 是 叶酸 。
10. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4） ①蛋白质含量 ②消化率和利用率 ③必需氨 基酸模式 ④以上都包括 11. 肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是 （ 1） ①低钠高钾 ②高铁高钙 ③高钠低钾 ④ 低钠低钾 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4） ①定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ②增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生 素的食物 ③浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和 胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
5. 口腔溃疡患者适宜的饮食是 （ 1） ①冷流质 ②清流质 ③半流质 ④软饭 6. 下列哪类食物为酸性食物 （ 3） ①大白菜 ②牛奶 ③鸡蛋 ④茶叶 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
（ 1）
①维生素A ②β—胡萝卜素 ③烟酸 ④维生素C 8. 尿负荷试验可用于评价人体 （ 3） ①蛋白质缺乏 ②钙缺乏 ③水溶性维生素营养状况 ④脂溶性维生素营养状况 9. 低温作用人员膳食供给应注意增加 （ 3） 的比例。 ①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④矿物质
6. 海带中含有丰富的 钙 、 碘 和 铁 等矿物质 。 7. 潜血膳食的目的主要是诊断 ；低碘 消化道隐性出血 膳食用于放射性同位素检查 ；钾、 甲状腺 钠代谢膳食用于诊断 ；脂餐膳食 原发性醛固酮增多症 是用于 的诊断。 小肠对脂肪的吸收 8. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含 量变化最大的是 和 。 维生素 9. 谷类食物应储藏于 、 无机盐 、 和 避光 通风 干燥 的环境，目的是保持原有的营养价值。 阴凉 10. 医院病人的基本膳食种类有： 、 普食 流质 和 三类。