苹果渣的利用

苹果渣的利用

庆阳二中高三（2）班文智全

甘肃和陕西省是我国两个巨大的苹果生产基地。尤其在甘肃省的西峰，苹果成为一支柱产业，近几年苹果产业不断发展，除鲜果大量内销、出口外，还建成了通达果汁厂，年吞果量为1000T —2000T，甘肃和陕西的部分苹果都运到这里加工，主要用于制成各种饮品；每3万吨鲜果生产果渣9千吨，产渣率为30%，因此，果渣的处理则变得尤为重要。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种物质，是良好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的成效，如美国、加拿大等国家已经将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。但我国的果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的苹果渣被用作饲料外，其它大部分则被当作废物抛弃掉。尤其是我们西峰，绝大部分果渣被农家用作燃料烧掉，不仅对资源是一种极大的浪费，而且严重污染环境。因此，我建议我们当地政府有关部门能够重视这一资源的综合利用。

由于苹果渣含水量高达70%—80%，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。因而，研究开发苹果渣的营养价值与加工利用，很有必要，也可解决人畜争粮的矛盾。

在多年研究的基础上，研究人员提出了苹果资源综合开发的科技战略，即苹果生果提取苹果多酚，成熟果进入榨汁线生产苹果汁并排放苹果渣。苹果汁加工成各种果汁饮品，生产浓缩果汁出口，同时也可以进一步发酵生产系列苹果酒、苹果白兰地和苹果醋等高附加值产品。剩余的一种更重要的副产品——苹果渣，有着更广泛的用途。

一、生产膳食纤维，预防、治疗多种疾病：

苹果渣中含有大量的多糖类物质及木质素、纤维素、半纤维素等，是一种良好的膳食纤维新资源。大量研究表明，膳食纤维对人体有多种重要的生理功能，是一种重要的功能性食品基料，具有增加胃内饱腹感、减少食品摄取量、刺激肠壁、增强蠕动等作用。膳食纤维对预防和治疗肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、便秘和肠癌等疾病有不可忽视的作用。

二、苹果渣的加工利用：

苹果渣作饲料有着鲜明的特点：1、具有果香味，适口性好，各种兽禽喜食；2、鲜果渣的水分含量大（70%—80%），能值低，酸度大，易变质；3、蛋白质含量低，粗脂肪、无氮浸出物较多；

4、氨基酸、矿物质、维生素含量丰富：其中赖氨酸0.41%、蛋氨酸0.16、精氨酸1.21%，分别为玉米粉的1.7倍、1.2倍和2.75倍，铁含量为0.27%，为玉米粉的4.9%倍，维生素B10.9mg/kg 为玉米粉的3.5倍，其它有机物含量也很高。这些特点决定了它具有非常高的饲用价值。苹果渣中，果皮果肉占96.2%，果籽占

浸出物的含量则较多。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10.668MJ/kg）,鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮（2.478MJkg）。此外，还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质大量元素和微量元素，具有很高的营养价值。

但是，鲜苹果渣的PH为3.5—4.8，酸度较大，因而，开始

饲喂牲畜时适口性较差。饲喂前最好用0.5%—1%的食用碱进行

中和处理，且饲量不宜过大，以占牛、羊、猪日粮的1

3为宜，并

要与混合精料拌在一起饲喂。经研究人员试验，在日粮中添加10%的鲜苹果渣喂猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛日粮中用2kg混合苹果渣代替1kg混合精料，经过30天饲喂实验，试验组日产奶19.17kg，对照组为17.61kg，试验组比对照组提高产奶量8.96kg，差异显著；试验组的奶料比2.65∶1，对照组为2.16∶1，每消耗1kg料，试验组比对照组多产0.49kg 奶，提高饮料报酬22.68%，差异显著。

因此，为了更充分地利用这一资源，我们必须对鲜果渣进行加工，其方法主要有：

1、青贮：

青贮可以减少鲜果渣饲用中无法克服的一些问题。果渣的青贮与其它饲料青贮一样，但由于其水分高，单独青贮要减少其水分。也可与玉米、野青草、糠鼓和干草混合青贮。其过程对果渣的要求是1—2d内加工的无污染的新鲜果渣，随运随贮，在青贮时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生物制剂，可提高蛋白质的含量和青贮的品质。

2、干燥：

苹果渣干燥后，根据需要可粉碎成干粉，不仅适口性好，容易贮存，便于包装和远程运输，而且还可作为各种畜禽的配合饲料、颗粒饲料的原料。干燥可用太阳晒、自然干燥和人工干燥。自然干燥需要有连续几天的晴天才能晒干，使水分保持在10%左右，自然干燥成本低，投资少；但在晾晒中碰上阴雨天易引起霉变。人工干燥对机械要求高、成本低，但干燥效果好，营养损失少，不受天气影响。人们可根据需要自行选择，也可将二者结合起来。

干苹果渣粉可用作配合饲料的原料，并能代替部分玉米。用它作配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉在配合饲料中的推荐比例为：仔猪占3%—7%，肥育猪占10%—25%，雏鸡占2%—4%，

青年鸡占5%—10%，蛋鸡占3%—5%，牛羊精料补充料占10%—25%。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干果渣粉。

3、先青贮再自然干燥：

据有关人员的试验：将鲜果渣在生产旺季先青贮起来，到了来年8月份用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干燥只需2～3天，晚间不用收堆，有很多优越性。这样，既解决了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难以贮存和远途运输的矛盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是生产果汁的厂子，也是青贮——干燥果渣的饲料原料生产厂。

4、苹果渣生物活性饲料：

由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通过添加合适的氮源，经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白质饲料，提高苹果渣的营养价值。研究人员通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌，研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、PH值、氮源以及培养基含水量等对菌体蛋白成分的影响，认为最适温度为35℃，最适PH为6.0～6.5；尿素量较理想的氮源培养基，水分5%左右适于酵母菌的生长。若用苹果渣为基质，发酵制成双饲料代替甜菜粕或其它饲料喂奶牛，实验1组和2组比对照日增奶1 .89kg 和1.91 kg，且乳脂率、乳蛋白质率和乳总固体均有改善，每头牛的年增利比对照组多1498元和1196元，同时，实验期内实验组比对照牛的发病率明显降低。经发酵处理的苹果渣不仅含有动物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生物调节剂，这些活性因子对于提高奶牛的生产力和免疫机能有很好的作用。

可见，利用苹果渣进行加工作牲畜的饲料是一个很好的利用资源、变废为宝的方法。随着科技的飞速发展，相信会产生更多，更好的方法。

三、制苹果纤维粉：

美国现在利用苹果榨汁后的苹果渣加工成高果胶、高保水性的苹果纤维，是将苹果渣经过超微粉碎，干燥而成，可按产品需要加工成不同的产品。

苹果纤维为淡褐色，具有柔和的苹果香气，为高质量可溶性