改善蛋黄颜色的三大妙招

题目：改善蛋黄颜色的三大妙招
关键词：改善，蛋黄颜色，妙招
配图：
如今，随着人们生活水平的不断提高，鸡蛋已经成为人们餐桌上的家常菜。

然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。

在超市或农贸市场购买鸡蛋的时候都愿意购买蛋黄颜色深的鸡蛋。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。

蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

想要改善蛋黄的颜色，必须了解蛋的形成过程，下图是蛋的形成过程图：
由上述图可知，鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。

叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。

动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物获得，蛋黄的颜色主要决定于饲料的成分。

影响蛋黄颜色深浅的原因：
1、日粮中维生素A的缺乏。

许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性。

如果维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，这样会降低色素沉积程度。

正确的维生素A添加量应使这两种影响平衡。

2、日粮中叶黄素含量不足。

一些饲料原料，如小麦、大麦、稻米及其副产物中叶黄素含量较低。

如果在配制蛋鸡日粮时，这些饲料添加较多的话，蛋黄颜色就较差。

3、饲料受霉菌毒素污染。

储存时间过长或储存环境潮湿会引起饲料感染霉菌毒素，发生霉变。

这样就导致了饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也会使叶黄素含量逐步降低。

这样就导致叶黄素在蛋黄中的沉积量减少，导致蛋黄的颜色变浅。

另外饲料受霉菌毒素污染后，导致蛋鸡血清中的色素降低，也导致蛋黄颜色变浅。

4、日粮中钙含量过多。

有些养殖户在蛋鸡高峰期片面的增加钙的含量，认为饲料中钙的含量高就会增加蛋壳的厚度，减少软骨病的发生。

殊不知钙的添加量过大时，这样不仅会引起蛋鸡吸收不完全，导致腹泻，还会影响色素沉积，使蛋黄的颜色变浅。

5、蛋黄发育时间不充分。

色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育必需要10天才能完成，因此，蛋黄完全着色也必需10天。

建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。

6、日粮配制时棉籽粕含量高。

产蛋禽饲粮中使用大量棉籽粕时，棉酚可与蛋黄Fe2+结合形成复合物，使蛋黄色泽降低，在贮藏一段时间后，蛋黄产生黄绿色或暗红色，甚至出现斑点；研究表明，饲粮中含游离棉酚50mg/kg时，蛋黄即会变色；此外，环丙烯脂肪酸能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢酶，减少鸡蛋蛋黄脂肪的不饱和脂肪酸含量，鸡蛋贮存后蛋清会变成桃红色（“桃红蛋”）、蛋黄变硬，鸡蛋加热后形成像海绵似的“海绵蛋”。

7、其他因素。

蛋鸡患内寄生虫病、球虫病、传染性支气管炎或其他病毒性疾病，饲喂了某些药物，鸡的采食量低，饲粮中脂肪含量过低等都会影响蛋黄色素的沉积，使蛋黄的颜色变浅。

蛋黄颜色的调控措施
1、加强饲养管理。

加强产蛋期的饲养管理，提高产蛋期蛋鸡的抵抗力，避免感染寄生虫病、球虫病等疾病；避免在产蛋周期内用药；合理控制产蛋期的采食量，避免采食量过低。

在饲养管理中可以添加微生态制剂，这样不仅可以调节蛋鸡肠道的健康，还能增强免疫力、提高蛋鸡的抵抗力，减少疾病的发生，相应的用药量也会减少，微生态制剂还能产生各种酶类及酸性物质，能增加采食量，提高饲料的消化吸收。

为蛋黄着色提供基础保障。

2、合理配制日粮。

在配制产蛋鸡日粮时，减少饲料中白玉米的含量，尽量饲喂黄玉米。

而玉米蛋白粉，DDGS等玉米副产品饲料也是比较不错的蛋黄着色原料，可以适量添加；要控制饲料配方中石粉的含量，适量添加，一般钙含量在3.6%已满足需求；控制棉籽粕的添加量，要经过脱毒处理，一般游离棉酚应限制在50mg/kg以下，在饲料配方中的添加量控制在10%以下；合理掌握维生素A的添加量，建议在蛋鸡饲料中维生素A含量最低不少于10000IU/kg，最高不超过15000IU/kg。

3、除了加强饲养管理、合理配制日粮，还可以采取添加增色物质，补充蛋黄的着色功能。

在实际养殖中，有许多的增色饲料添加剂比较实用。

如加丽素黄、加丽素红、胡萝卜素、红辣椒粉、姜黄等都是比较常用的蛋黄着色剂，但要控制在合理的添加范围之内。

以上蛋黄颜色的调控措施希望在实际生产中对蛋鸡养殖户带来帮助！。