乳酸菌及其在水产养殖中的应用研究进展
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良好, 因此乳酸菌造成的这种低pH 值环境能
抑制病原菌的生长和繁殖。
3.2 免疫调节作用——提高宿主机体的免疫力， 增强抗感染能力：
乳酸菌是良好的免疫激活剂
一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫 另一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，刺激腹膜巨噬 细胞诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细 胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应,
发挥定植抗力作用的方式：与病原菌竞争粘附位点, 抑制病 原菌在肠道内定植；分泌胞外物质, 阻止病原菌及毒素粘附 于粘膜上皮； 发生凝集反应, 阻止病原菌的人侵感染； 产生 抑菌代谢物；竞争营养物质。
③ 乳酸菌分泌抑菌物质抑制病原微生物增殖。 乳酸菌能分泌乳酸、乙酸、其他形式的有机 酸、细菌素、过氧化氢、乙醇和罗伊氏素等 多种抑菌物质， 但不同乳酸菌产生的抑菌物质有较大差别。
链球菌(streptococcus)等；
明串珠菌(Leuconostoc)、 片球菌(Pediococcus)、 肠球菌(Enterococcus)、
4个属呈杆状， 如乳酸杆菌(1actobacillus)
双歧杆菌(bifidobactrium) 末端常常分叉，因此得名
保加利亚乳杆菌 肉食杆菌(Carnobacterium)
尼生素 Nisin
由乳酸乳球菌乳酸亚种( Lactococcus. Lactis.Subsp. Alctis) 分泌的一种线型多肽, 对革兰氏阳性菌( 包括 各种致病菌) 有较广的抑制能力。是一种表面活性 剂，作用于细菌膜，破坏、溃散、孔道化等。 1933，Whitehead H R等从乳酸菌分离出一类细菌 素，在1947年将其命名为尼生素(Nisin)。 1953，尼生素首先在英国上市，随后在48个国家开 始利用尼生素， 1988，尼生素通过美国FDA批准作为食品添加剂。
溶藻胶弧菌(Vibrio alginolyticus)、
噬菌蛭弧菌(Bdellovibrio bacteriovorus)等。
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)是一群能利用 发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌 的通称。
革兰氏阳性菌的细胞壁主要由肤聚糖和磷壁 酸组成, 与粘附相关的主要是磷壁酸。一般认 为, 双歧杆菌是通过磷壁酸与粘膜上皮细胞结 合而占据肠粘膜表面的对于乳杆菌来说, 该属 的多数菌种都具有表层蛋白, 即S层蛋白，介 导菌体与宿主的粘附。
乳酸菌对病原菌的菌在内的内源性专性 厌氧菌群限制肠道中条件致病菌数量的能力,
3.1.2 抑制病原菌生长
饵料或水体中的乳酸菌进入鱼消化道后能定 植于肠道并大量繁殖, 与消化道其它有益菌形 成优势菌群, 抑制致病菌的增殖。
乳酸菌的抑菌机理
（1）乳酸菌与病原菌争夺营养或附着位点，抑 制病原菌生长。 ① 数量上占优势的乳酸菌会竞争消耗大量的营 养, 会抑制致病菌的增殖
乳酸菌的抑菌机理
3.3 补充营养物质, 改善机体代谢
乳酸菌的菌体本身就含有大量的营养物质, 如 蛋白质、维生素（乳酸杆菌能合成动物所需 要的多种维生素如B1、B2、B6、B12、烟酸、 泛酸、叶酸等）以及钙、磷等多种微量元素、 辅酶Q、氨基酸、胆盐等。 益生菌还能产生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等 多种消化酶, 协助动物消化饵料，提高食物消 化率和生物效价。
乳酸菌及其在水产 养殖中的应用/研究 进展
徐中平 日照职业技术学院 水产学院
益生菌
Rosenfeld W D等， 1947，首次描述了一种能够产 生抗菌效应的海洋微生物。
Parker R B 1974， 将益生菌的概念定义为“有助 于肠道微生物平衡的生物和物质”。
Kozasa M，1986， “首次使益生菌应用予水产养 殖，使得益生菌研究褥到了迅速发展。 Fuller R，1989，将益生菌定义为“熊够改善宿主 动物的肠道体系平衡的一种添加在饲料中的活的微 生物”。
Vazquez等研究了九株乳酸菌对致病菌的抑 制作用, 结果表明乳酸菌主要通过分泌乳酸和 乙酸抑制病原菌。 Campos等报道,多株乳酸菌均通过产生细菌 素抑制病原菌的生长。 Vizoso等发现从人粪便和发酵产品上分离到 的两株乳酸菌具有体外抑菌活性，并认为是 乳酸菌产生的有机酸在起作用。 Shahani等认为乳酸杆菌产生的复合物可以抑 制其它微生物的生长，细菌素是最主要的， 但过氧化氢、乳酸也有一定的作用。
目前益生菌的应用及其作用机制的科学研究 表明，微生物体内的一些物质成分也能起到 有益于宿主的作用，这种有益的作用不只局 限于宿主的肠道区域。 Moriarty D J WL建议将水产养殖业中的益生 菌的定义范围扩大为“微生物添加剂” 1998。 2001，WHO组织阐述了益生菌的概念：当宿 主动物摄入适量的活的微生物时，自身的免 疫力得到提高，这类活的微生物即为益生菌。
② 乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合, 在肠粘膜表面定植占位。当乳酸菌及其它有 益菌成为肠道的优势菌群, 可大量占据肠壁上 的靶细胞, 形成生物保护屏障, 抑制病原菌对 肠壁的定植，成为生理屏障的主要组成部分， 从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏 障、治愈肠道疾病的作用。
乳酸菌的抑菌机理
Rengpipat等用Bacillus 11养殖斑节对虾抑制 了水中弧菌数量的增长。 陈营研究表明，通过在饲料中添加由单一鼠 李糖乳杆菌P15制备的微生态制剂，证明鼠 李糖乳杆菌P15可以在牙鲆仔稚鱼肠道中定 植，并能控制肠道中的弧菌数量。
5 水产养殖环境对乳酸菌的影响
5.1 环境因素 一般水产养殖在养成期间环境的温度、盐度和pH值 的变动范围分别为20-35℃和0-38、6.9-8.7。 有研究表明，乳酸杆菌(Lactobacillus.spp)对水产养 殖环境有很好的适应性。乳酸杆菌生长的最适温度 为30-40℃，在溶解氧高或低的条件下都能很好生 长，也进行厌氧生活。 在池塘养殖水体中，中下层水的溶解氧一般较低， 病原菌容易滋生，如在其中投入乳酸杆菌使其成为 优势菌，可抑制病原菌的繁殖。
相反，如果这个屏障遭到破坏，会使具有肠 内治病菌异常增殖而取代优势益生菌的位置， 造成肠道内微生态平衡的失调，宿主就丧失 了对外来菌的抵抗力。
细菌在肠道内的定植
细菌在肠道内能否定植, 决定于细菌细胞和肠 粘膜的亲和力。细菌粘附是其定植并感染， 致病的前提条件。病原菌依靠粘附素与肠粘 液中相关受体的结合, 在局部产生毒素或侵人 深部组织致病。 乳酸菌通过脂磷壁酸以及菌体分泌的表面蛋 白对肠道粘膜细胞产生强大的粘附作用, 与肠 道厌氧菌共同形成生物屏障, 阻止致病菌的入 侵。
2 乳酸菌的应用
乳酸菌是被人类作为食品微生物利用的一大类菌 在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生 产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面 已取得较好效果，广泛应用于食品、医药、轻工业 和畜牧业等领域。 目前在水产上主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和 其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产上的应 用较多，主要是拌入饲料一起投喂给养殖动物，或 做为EM菌的主导菌在水体泼洒。
1 生物特性
菌群 乳酸菌有44个种，连同亚种共51个种， 革兰氏阳性、无芽孢，厌氧或兼性厌氧，不运动 耐酸，在pH3.0～4.5时仍可生长。恒温动物和鱼类胃肠道中 广泛分布 但该菌在生长过程中不形成芽孢，抗逆性差，易失活而难于 保藏，所以，在饲料中的添加使用应加以注意。
有9个属： 其中5个属呈球状， 如乳酸球菌/乳球菌 (Lactococcus)
乳酸菌素
乳酸菌在代谢过程中能合成并分泌到环境中 的一大类具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质， 称为乳酸菌素，主要可分为热稳定的小分子 肽, 大分子蛋白和羊毛硫抗生素。大部分细菌 素对近缘关系的细菌有抑制作用, 少数细菌素 抑菌谱很广。 可有效抑制革兰氏阳性菌如一些腐败菌、致 病菌和芽孢菌的生长繁殖。而对革兰氏阴性 菌起的作用不大, 甚至不起作用。 经添加EDTA或柠檬酸盐可以使乳酸菌素有效 抑制革兰氏阴性菌。
Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对 巨噬细胞的β-半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的 吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当 异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活， 增强了机体对异物产生抗体的作用。 Chandra(1984)认为，乳酸菌之所以具有刺激 机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴 结、粘膜刺激淋巴细胞, 接受刺激的淋巴细胞 再通过肠系膜淋巴结(MLN)循环到血流中， 并分布全身，从而调节机体的免疫应答。
益生菌应用于水产养殖
改善养殖体系的水体环境；在宿主体 内分泌营养物质和消化酶，提高宿主 的抗病性，改善其兔疫系统，降低疾 病的发病率，进而提高水产养殖业的 产量和经济效益。
益生茵的种类
作用于养殖水体的益生菌
①复合制剂，
如美菌方、复合型活性生物净水剂等，
主要由硝化和反硝化细菌、乳酸杆菌、枯草 杆菌、双歧杆菌、假单胞菌、酵母菌、粪链 球菌等菌株组成
乳酸
无论是在体内还是在体外都可以对大肠杆菌 等革兰氏阴性菌产生抑制作用，乳酸的积累 导致周围环境pH值下降，降低氧化还原点位， 可对许多革兰氏阳性或阴性细菌产生广泛的 抑制作用。
双歧杆菌在发酵过程中产生的乳酸是对潜在 肠道致病菌和腐败菌拮抗作用的主要成分。
过氧化氢
乳酸菌产生的过氧化氢能够激活过氧化氢 酶—硫氰酸系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、 假单孢菌属、大肠杆菌类、沙门氏菌属等。
3.4 降解动物体内亚硝酸胺、氨、粪臭素等 有害物质，
4 乳酸菌对水产养殖环境的适应性
乳酸菌在水产动物体内的定植状况 乳酸菌作为鱼类益生菌，在肠道内具有较好 的定植能力，而且在水产动物中，这种定植 无明显的宿主特异性。
Ringoe应用从大西洋鲑分离的广布肉杆菌， 研究在大菱鲆幼鱼肠道内的定植时，证明了 这一点。 王福强等研究表明，来源不同的鼠李糖乳杆 菌和干酪乳杆菌均可在牙鲆消化道定植，乳 酸杆菌定植和对弧菌产生抑制作用的主要部 位在小肠。
单一微生物制剂
如光合细菌(Photosynthetic bacteria)、
乳酸菌(Lactic acidbacteria)、 酵母菌(Yeast)、
中间气单胞菌(Aeromonas media)、
芽孢杆菌(Bacillus sp．)、 乳酸杆菌(Lactobacillus、 乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、 荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、
Hemandez等 将奶酪中分离到的植物乳杆菌 进行抑菌研究，发现对许多革兰氏阳性菌有 抑制作用，并确定抑菌物质是细菌素类物质， 在pH值1-9内都具有很好的抑菌活性。
④ 改变消化道pH 值。
乳酸菌在代谢过程中产生乳酸、乙酸等有
机酸, 可降低消化道pH 值。
因为多数致病菌难以在低pH 值环境中生长
3 乳酸菌的生理功能
乳酸菌在动物体内能发挥许多生理功能：
3.1 维持微生态平衡，改善胃肠道功能
3.1.1乳酸菌是鱼肠道中的正常菌群，能在鱼肠 道中定植，调节动物胃肠道正常菌群、维持 微生态平衡；
维持微生态平衡的重要性
动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生 物。就其作用而言，可分为三类： ① 共生性类型，主要是兼性厌氧菌，它们的维生素、 蛋白质、消化酶合成、消化吸收、生物拮抗和免疫 等功能对宿主有利。 ② 致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位， 不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良 反应。 ③ 中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用，如 大肠杆菌。
提高机体的抗病能力。
日本海洋科技大学的一支研究小组2003年报道, 饲
喂鼠李糖乳酸杆菌后, 虹鳟的多个免疫参数, 如免疫
球蛋白水平、血细胞呼吸爆发活性、吞噬活性和补
体活性等显著上升, 而且活菌制剂的免疫增强效果
要明显优于死亡的乳酸菌制剂。
该研究小组最新的研究表明, 饲喂鼠李糖乳酸杆菌 不仅可刺激虹鳟多个免疫参数上升, 还可上调脾和 头肾的白介素-1、肿瘤坏死因子1和2、转化生长因 子的相对基因表达。
抑制病原菌的生长和繁殖。
3.2 免疫调节作用——提高宿主机体的免疫力， 增强抗感染能力：
乳酸菌是良好的免疫激活剂
一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫 另一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，刺激腹膜巨噬 细胞诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细 胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应,
发挥定植抗力作用的方式：与病原菌竞争粘附位点, 抑制病 原菌在肠道内定植；分泌胞外物质, 阻止病原菌及毒素粘附 于粘膜上皮； 发生凝集反应, 阻止病原菌的人侵感染； 产生 抑菌代谢物；竞争营养物质。
③ 乳酸菌分泌抑菌物质抑制病原微生物增殖。 乳酸菌能分泌乳酸、乙酸、其他形式的有机 酸、细菌素、过氧化氢、乙醇和罗伊氏素等 多种抑菌物质， 但不同乳酸菌产生的抑菌物质有较大差别。
链球菌(streptococcus)等；
明串珠菌(Leuconostoc)、 片球菌(Pediococcus)、 肠球菌(Enterococcus)、
4个属呈杆状， 如乳酸杆菌(1actobacillus)
双歧杆菌(bifidobactrium) 末端常常分叉，因此得名
保加利亚乳杆菌 肉食杆菌(Carnobacterium)
尼生素 Nisin
由乳酸乳球菌乳酸亚种( Lactococcus. Lactis.Subsp. Alctis) 分泌的一种线型多肽, 对革兰氏阳性菌( 包括 各种致病菌) 有较广的抑制能力。是一种表面活性 剂，作用于细菌膜，破坏、溃散、孔道化等。 1933，Whitehead H R等从乳酸菌分离出一类细菌 素，在1947年将其命名为尼生素(Nisin)。 1953，尼生素首先在英国上市，随后在48个国家开 始利用尼生素， 1988，尼生素通过美国FDA批准作为食品添加剂。
溶藻胶弧菌(Vibrio alginolyticus)、
噬菌蛭弧菌(Bdellovibrio bacteriovorus)等。
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)
乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)是一群能利用 发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌 的通称。
革兰氏阳性菌的细胞壁主要由肤聚糖和磷壁 酸组成, 与粘附相关的主要是磷壁酸。一般认 为, 双歧杆菌是通过磷壁酸与粘膜上皮细胞结 合而占据肠粘膜表面的对于乳杆菌来说, 该属 的多数菌种都具有表层蛋白, 即S层蛋白，介 导菌体与宿主的粘附。
乳酸菌对病原菌的菌在内的内源性专性 厌氧菌群限制肠道中条件致病菌数量的能力,
3.1.2 抑制病原菌生长
饵料或水体中的乳酸菌进入鱼消化道后能定 植于肠道并大量繁殖, 与消化道其它有益菌形 成优势菌群, 抑制致病菌的增殖。
乳酸菌的抑菌机理
（1）乳酸菌与病原菌争夺营养或附着位点，抑 制病原菌生长。 ① 数量上占优势的乳酸菌会竞争消耗大量的营 养, 会抑制致病菌的增殖
乳酸菌的抑菌机理
3.3 补充营养物质, 改善机体代谢
乳酸菌的菌体本身就含有大量的营养物质, 如 蛋白质、维生素（乳酸杆菌能合成动物所需 要的多种维生素如B1、B2、B6、B12、烟酸、 泛酸、叶酸等）以及钙、磷等多种微量元素、 辅酶Q、氨基酸、胆盐等。 益生菌还能产生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等 多种消化酶, 协助动物消化饵料，提高食物消 化率和生物效价。
乳酸菌及其在水产 养殖中的应用/研究 进展
徐中平 日照职业技术学院 水产学院
益生菌
Rosenfeld W D等， 1947，首次描述了一种能够产 生抗菌效应的海洋微生物。
Parker R B 1974， 将益生菌的概念定义为“有助 于肠道微生物平衡的生物和物质”。
Kozasa M，1986， “首次使益生菌应用予水产养 殖，使得益生菌研究褥到了迅速发展。 Fuller R，1989，将益生菌定义为“熊够改善宿主 动物的肠道体系平衡的一种添加在饲料中的活的微 生物”。
Vazquez等研究了九株乳酸菌对致病菌的抑 制作用, 结果表明乳酸菌主要通过分泌乳酸和 乙酸抑制病原菌。 Campos等报道,多株乳酸菌均通过产生细菌 素抑制病原菌的生长。 Vizoso等发现从人粪便和发酵产品上分离到 的两株乳酸菌具有体外抑菌活性，并认为是 乳酸菌产生的有机酸在起作用。 Shahani等认为乳酸杆菌产生的复合物可以抑 制其它微生物的生长，细菌素是最主要的， 但过氧化氢、乳酸也有一定的作用。
目前益生菌的应用及其作用机制的科学研究 表明，微生物体内的一些物质成分也能起到 有益于宿主的作用，这种有益的作用不只局 限于宿主的肠道区域。 Moriarty D J WL建议将水产养殖业中的益生 菌的定义范围扩大为“微生物添加剂” 1998。 2001，WHO组织阐述了益生菌的概念：当宿 主动物摄入适量的活的微生物时，自身的免 疫力得到提高，这类活的微生物即为益生菌。
② 乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合, 在肠粘膜表面定植占位。当乳酸菌及其它有 益菌成为肠道的优势菌群, 可大量占据肠壁上 的靶细胞, 形成生物保护屏障, 抑制病原菌对 肠壁的定植，成为生理屏障的主要组成部分， 从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏 障、治愈肠道疾病的作用。
乳酸菌的抑菌机理
Rengpipat等用Bacillus 11养殖斑节对虾抑制 了水中弧菌数量的增长。 陈营研究表明，通过在饲料中添加由单一鼠 李糖乳杆菌P15制备的微生态制剂，证明鼠 李糖乳杆菌P15可以在牙鲆仔稚鱼肠道中定 植，并能控制肠道中的弧菌数量。
5 水产养殖环境对乳酸菌的影响
5.1 环境因素 一般水产养殖在养成期间环境的温度、盐度和pH值 的变动范围分别为20-35℃和0-38、6.9-8.7。 有研究表明，乳酸杆菌(Lactobacillus.spp)对水产养 殖环境有很好的适应性。乳酸杆菌生长的最适温度 为30-40℃，在溶解氧高或低的条件下都能很好生 长，也进行厌氧生活。 在池塘养殖水体中，中下层水的溶解氧一般较低， 病原菌容易滋生，如在其中投入乳酸杆菌使其成为 优势菌，可抑制病原菌的繁殖。
相反，如果这个屏障遭到破坏，会使具有肠 内治病菌异常增殖而取代优势益生菌的位置， 造成肠道内微生态平衡的失调，宿主就丧失 了对外来菌的抵抗力。
细菌在肠道内的定植
细菌在肠道内能否定植, 决定于细菌细胞和肠 粘膜的亲和力。细菌粘附是其定植并感染， 致病的前提条件。病原菌依靠粘附素与肠粘 液中相关受体的结合, 在局部产生毒素或侵人 深部组织致病。 乳酸菌通过脂磷壁酸以及菌体分泌的表面蛋 白对肠道粘膜细胞产生强大的粘附作用, 与肠 道厌氧菌共同形成生物屏障, 阻止致病菌的入 侵。
2 乳酸菌的应用
乳酸菌是被人类作为食品微生物利用的一大类菌 在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生 产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面 已取得较好效果，广泛应用于食品、医药、轻工业 和畜牧业等领域。 目前在水产上主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和 其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产上的应 用较多，主要是拌入饲料一起投喂给养殖动物，或 做为EM菌的主导菌在水体泼洒。
1 生物特性
菌群 乳酸菌有44个种，连同亚种共51个种， 革兰氏阳性、无芽孢，厌氧或兼性厌氧，不运动 耐酸，在pH3.0～4.5时仍可生长。恒温动物和鱼类胃肠道中 广泛分布 但该菌在生长过程中不形成芽孢，抗逆性差，易失活而难于 保藏，所以，在饲料中的添加使用应加以注意。
有9个属： 其中5个属呈球状， 如乳酸球菌/乳球菌 (Lactococcus)
乳酸菌素
乳酸菌在代谢过程中能合成并分泌到环境中 的一大类具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质， 称为乳酸菌素，主要可分为热稳定的小分子 肽, 大分子蛋白和羊毛硫抗生素。大部分细菌 素对近缘关系的细菌有抑制作用, 少数细菌素 抑菌谱很广。 可有效抑制革兰氏阳性菌如一些腐败菌、致 病菌和芽孢菌的生长繁殖。而对革兰氏阴性 菌起的作用不大, 甚至不起作用。 经添加EDTA或柠檬酸盐可以使乳酸菌素有效 抑制革兰氏阴性菌。
Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对 巨噬细胞的β-半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的 吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当 异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活， 增强了机体对异物产生抗体的作用。 Chandra(1984)认为，乳酸菌之所以具有刺激 机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴 结、粘膜刺激淋巴细胞, 接受刺激的淋巴细胞 再通过肠系膜淋巴结(MLN)循环到血流中， 并分布全身，从而调节机体的免疫应答。
益生菌应用于水产养殖
改善养殖体系的水体环境；在宿主体 内分泌营养物质和消化酶，提高宿主 的抗病性，改善其兔疫系统，降低疾 病的发病率，进而提高水产养殖业的 产量和经济效益。
益生茵的种类
作用于养殖水体的益生菌
①复合制剂，
如美菌方、复合型活性生物净水剂等，
主要由硝化和反硝化细菌、乳酸杆菌、枯草 杆菌、双歧杆菌、假单胞菌、酵母菌、粪链 球菌等菌株组成
乳酸
无论是在体内还是在体外都可以对大肠杆菌 等革兰氏阴性菌产生抑制作用，乳酸的积累 导致周围环境pH值下降，降低氧化还原点位， 可对许多革兰氏阳性或阴性细菌产生广泛的 抑制作用。
双歧杆菌在发酵过程中产生的乳酸是对潜在 肠道致病菌和腐败菌拮抗作用的主要成分。
过氧化氢
乳酸菌产生的过氧化氢能够激活过氧化氢 酶—硫氰酸系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、 假单孢菌属、大肠杆菌类、沙门氏菌属等。
3.4 降解动物体内亚硝酸胺、氨、粪臭素等 有害物质，
4 乳酸菌对水产养殖环境的适应性
乳酸菌在水产动物体内的定植状况 乳酸菌作为鱼类益生菌，在肠道内具有较好 的定植能力，而且在水产动物中，这种定植 无明显的宿主特异性。
Ringoe应用从大西洋鲑分离的广布肉杆菌， 研究在大菱鲆幼鱼肠道内的定植时，证明了 这一点。 王福强等研究表明，来源不同的鼠李糖乳杆 菌和干酪乳杆菌均可在牙鲆消化道定植，乳 酸杆菌定植和对弧菌产生抑制作用的主要部 位在小肠。
单一微生物制剂
如光合细菌(Photosynthetic bacteria)、
乳酸菌(Lactic acidbacteria)、 酵母菌(Yeast)、
中间气单胞菌(Aeromonas media)、
芽孢杆菌(Bacillus sp．)、 乳酸杆菌(Lactobacillus、 乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、 荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、
Hemandez等 将奶酪中分离到的植物乳杆菌 进行抑菌研究，发现对许多革兰氏阳性菌有 抑制作用，并确定抑菌物质是细菌素类物质， 在pH值1-9内都具有很好的抑菌活性。
④ 改变消化道pH 值。
乳酸菌在代谢过程中产生乳酸、乙酸等有
机酸, 可降低消化道pH 值。
因为多数致病菌难以在低pH 值环境中生长
3 乳酸菌的生理功能
乳酸菌在动物体内能发挥许多生理功能：
3.1 维持微生态平衡，改善胃肠道功能
3.1.1乳酸菌是鱼肠道中的正常菌群，能在鱼肠 道中定植，调节动物胃肠道正常菌群、维持 微生态平衡；
维持微生态平衡的重要性
动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生 物。就其作用而言，可分为三类： ① 共生性类型，主要是兼性厌氧菌，它们的维生素、 蛋白质、消化酶合成、消化吸收、生物拮抗和免疫 等功能对宿主有利。 ② 致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位， 不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良 反应。 ③ 中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用，如 大肠杆菌。
提高机体的抗病能力。
日本海洋科技大学的一支研究小组2003年报道, 饲
喂鼠李糖乳酸杆菌后, 虹鳟的多个免疫参数, 如免疫
球蛋白水平、血细胞呼吸爆发活性、吞噬活性和补
体活性等显著上升, 而且活菌制剂的免疫增强效果
要明显优于死亡的乳酸菌制剂。
该研究小组最新的研究表明, 饲喂鼠李糖乳酸杆菌 不仅可刺激虹鳟多个免疫参数上升, 还可上调脾和 头肾的白介素-1、肿瘤坏死因子1和2、转化生长因 子的相对基因表达。