青稞籽粒成分

青稞籽粒成分

研究表明，GABA是一种神经递质非蛋白类氨基酸，以自由态形式广泛存在于植物中，具有降血压、抗惊厥、营养神经细胞、改善脑机能、促进生长激素分泌等功能，以及肝、肾功能活化和促进乙醇代谢、改善更年期综合症等作用。

黄酮类化合物(Flavonoids)是植物界分布广泛的多酚类物质，具有保肝护肝、治疗心血管疾

病、抗癌防癌、消炎缓解疼痛等重要的作用

籽粒的抗性淀粉含量差异

RS具有控制餐后血糖及防治糖尿病、降血脂、促进锌钙镁离子吸收、饱腹耐饥饿控体

重、防治肠炎、肠癌等对人类健康有益的重要功能.

麦角类化合物属于甾醇化合物, 可溶于乙醇, 有拟多巴胺抑制PRL 分泌的作用,具有抑制催乳素分泌的作用.

大麦中的黄铜类化合物含量丰富,黄酮类化合物具有清除自由基、抗衰老等方面的作用。大麦总黄酮的含量可达到30 mg/ g , 其快速测定方法有超声波提取分光光度测定法[17 ] 。其中,麦黄酮有改善记忆、治疗老年痴呆症的功能,HPLC 法测定大麦中的麦黄酮含量可达到0. 009 mg/ g.大麦中还含有类黄酮,类黄酮在修复DAN 方面有一定的作用

多酚类化合物在大麦中的含量较高,达到1 500 mg/ kg[18 ] ,具有抗氧化、清除自由基、降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌等方面的功能,多酚类物质的抗氧化功能也可防止啤酒被氧化产生沉淀,且能和多肽一块使啤酒形成泡沫[19 ] 。P2香豆酸(p2coumaric acid) 是大麦中的一种重要的多酚类化合物[16 ] ,花青素和P2香豆酸在大麦内外稃的颜色形成上有一定的作用[20 ] 。大麦中32黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物, 黄酮醇等多酚类化合物有较强的抗氧化作用[2 ] 。大麦多酚类物质可超声波快速提取,然后以分光光度法测定含量.。大麦栽培种中多酚类物质的含量存在着广泛的其变异,幅度为0. 19～0. 75 mg/ g ,

次生代谢物的含量与一些蛋白质含量有一定的关系。大麦中多酚类次生代谢物含量与蛋白质含量成负相关,蛋白质含量越高,总多酚含量越少

生育三烯酚

生育三烯酚(Toeotrien01)是大麦中含有的另一重要生理活性成分，属于维生素E类化合物。对六种西藏自治区的裸大麦品种进行分析后发现，生育三烯酚约占其维生素E总量的70％～80％，而生育酚(Toeopher01)仅占维生素E总量的20％～30％,这一结果与国外的报道基本一致。生育三烯酚侧链的3’、7’、1 1'位有3个双键，构成类异戊二烯结构。研究认为生育三烯酚的生理功能与此不饱和结构有关.

Maillard在大麦中发现了七种酚酸，其中含量最高的是反．阿魏酸，其次为反-对-香豆酸。Hemanz对十一种大麦中的酚酸进行测定，得到的结果与Maillard相似，阿魏酸含量最丰富，有359～624ug/g干重。对-香豆酸次之，含量为79～260 ug/g干重。

虽然大麦中的多酚类物质很多，包括苯甲酸、肉桂酸衍生物，原花青素，醌类，查耳酮，黄烷酮，黄酮等。。但McMurrough对几种大麦进行研究后发现，黄烷-3-醇是大麦中的主要多酚类物质，它们以单体和聚合物的形式存在，其中单体、二聚体和三聚体黄烷-3-醇约占大麦酚类物质的

58-68％。

化合物A推测为黄酮类物质苜蓿素，它从大麦中的分离纯化未见有文献报道。对化合物B、C、D 进行较为精确结构的鉴定，分别推断为儿茶素，桔儿茶素和儿茶素-(4a一8)-儿茶素。

3．3 酚类物质

大麦是酚类物质含量较高的作物之一，约占大麦干物质的0．1 ～0．3 ，主要存在于麦皮、糊粉层和胚乳中。虽然所有品种的大麦都含有酚类物质，但是各自的基因型、生长条件和环境因素均能影响其含量。大麦中主要的酚类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂(苯丙烯)酸、类黄酮(黄烷醇、黄烷酮和

花色素)等和聚黄烷(原花色素)等.

3．3．1 酚酸

大麦中的酚酸类物质主要包括羟基苯甲酸和羟基肉桂酸衍生物，已发现的酚酸类物质有没食子酸、原儿茶酸、龙胆酸、p一香豆酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、芥子酸、阿魏酸、苯乙烯酸等。其中含量最为丰富的酚酸类物质主要是阿魏酸和p一香豆酸，它们主要以酯键结合的方式存在于细胞壁物质

中。此外，还含有香豆素，包括7一羟基香豆素、7一羟基一6一甲氧基香豆素和6，7-二羟基香豆素等，它们多以游离形式存在，也有以酯或糖苷结合的形式存在，在谷皮和糊粉层中的含量较高。大麦中主要酚酸类物质的含量一般在50～120ug ／g左右，但是提取方法对结果也有较大影响.

3．3．2 类黄酮

类黄酮由一类超过3 000多种结构的酚类化合物组成。大麦中的类黄酮物质主要有黄酮醇、黄烷醇和花色素等。

3．3．3 聚黄烷

由2一苯基苯并吡喃环结构单元的聚合体形成聚黄烷，在此过程中一些一H被一OH 取代。大麦中发现的聚黄烷主要有原花色素，位于谷物的外种皮层，由(+)一儿茶酸和(+ -原儿茶酸的二聚和三聚体构成。大麦中的原花色素仅在外种皮层中合成，而且花色素和原花色素的量之间没有相关性。

多酚中含有的大量活性酚羟基使多酚具有许多生理功能。多酚可以通过清除自由基和抗脂质过氧化来预防治疗心脑血管疾病，通过抑制血小板的聚集粘连、诱导血管舒张和抑制脂新陈代谢中的酶作用来防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常见心脑血管疾病的发生。摄入多酚类物质可以加强免疫细

胞的功能，起到消炎作用，从而降低心血管疾病的危险。大量的流行病学研究以及动物试验都证明多酚类物质可以阻止和抑制癌症的发病。此外，多酚有抗衰老、抗腹泻、抗胃溃疡、改善视觉功能、预防老年性痴呆、治疗运动损伤等功效。