食品添加剂的利弊课件

但是我们不要过度担心，只要我们在购物 时选择正规的厂家生产的食品和饮品，在一般 情况下食品添加剂的含量是符合要求的，不会 对人的身体造成太大的危害。食品添加剂虽然 有利有弊，但是只要我们知道如何趋利避害， 就会发挥它的最大价值。
THE END
亚硝酸钠被作为肉类制品的添加剂应用。 它可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色 （护色作用）；可抑制多种厌氧性芽孢菌，尤 其是肉毒棱状芽孢杆菌（防腐作用）；增进肉 制品风味（增味作用）。但其本身具有较大毒 性。因为亚硝酸盐本事就是有致癌性的。 转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖 浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种 成分危害着人体健康。 有些若过量也有危害， 如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、 芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸 钾……
• 有利食品加工，适应生产机械化 和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等， 可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为 豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
• 满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人 不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯 蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺 的一部分，是一把双刃剑。在合理的利用下，它 可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保 质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成 极大的危害。纵观这几年的食品安全事故，事故 之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的 掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对 消费者的身心健康造成了危害。
• 保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食 品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止 营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平 具有重要意义。
• 增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者 选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工 方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品， 大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添 加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给 人们的生活带来方便。
By 柯楠和他的小伙伴
随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的 地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加 剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现 代化程度的重要标志。现代食品工业的蓬勃发 展带动了食品添加剂的发展，目前，食品添加 剂已经在我们的生活中无处不在了。食品添加 剂在食品中的应用在给工业食品做出巨大的贡 献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 近年来，国际，国内食品安全事件层出不穷， 引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形 式也不容乐观。据调查，广大消费者对食品添 加剂并不了解。由于很多媒体对一些黑心企业 肆意使用食品添加剂或加入非食品添加剂的有 毒物质造成食用者人身伤亡的报道，导致消费 者对食品添加剂产生了错误的理解，认为食品 添加剂百害而无一利。那么食品添加剂究竟是 什么呢？
食品添加剂的功能特性
• 利于保存，防止变质
防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延 长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的 食物中毒作用。
抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供 食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂 自动氧化物质的形成
• 改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量 的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香 料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的 感官质量，满足人们的不同需要。
可见，食品添加剂 有很多良性的作用，这个 是可以给予肯定的。
然而，世界上所有的 食物都是一把双刃剑，有 其利更有其弊。
食品添加剂背后的问题
企业存在的问题
• 非食品添加剂被一些企业违法使 用 • 超范围、超限量使用食品添加剂 • 用伪劣添加剂 • 标识不明确
食品添加剂本身的危害性
我们常吃的蜜饯、果脯和经常饮用的碳酸 饮料中就添Байду номын сангаас了许多多甜味剂和防腐剂，而经 常食用含有甜味剂的东西会导致癌症。而且， 为了提高食品的观赏度而添加的色素类添加剂 在人经常食用后认定将抗会受到很大的危害， 这些都是对人类健康构成的极大的隐患。
常见的食品添加剂
常用的添加剂包括： 为改善品质 而加入的色素、香料、漂白剂、增 味剂、甜味剂、疏松剂等； 为防 止食品腐败变质而加入的抗氧化剂 和防腐剂； 为便于加工而加入的 稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增 加食品营养价值而加入的维生素、 氨基酸、矿物质等营养强化剂。
目前我国的食品添加剂有2000 多种，共有22类，分别是(1)防腐剂 (2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸 味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9) 消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳 化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15) 增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发 泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强 化剂(22)其他添加剂。