果汁行业分析报告

果汁行业分析报告

（一）果汁的定义及分类

①果汁的定义

②果汁的分类

③果汁的营养

（二）饮料行业现状以及发展前景分析

①国内饮料行业发展态势

②新产品开发方向

③发展前景广阔

④2007饮料行业特点

（三）果汁市场现状以及发展前景分析

①汁市场国内外市场现状

②果汁战竞争更加激烈

③原材料情况

（一）果汁的定义及分类

①果汁的定义

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。

②果汁的分类

果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。

果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

③果汁的营养

人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。

果汁不能代替水果。

老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势

需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。

（二）饮料行业现状以及发展前景分析

①国内饮料行业发展态势

我国饮料业呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放较早、市场化程度极高的行业，从1980-2000年基本保持了10%以上的年增长速度。目前我国每年人均软饮料消费量仅20升，为世界平均水平的1/2，具有较大的发展潜力。

据业内人士称，饮料行业市场大有潜力可挖，预计在2015年饮料产量将达到3700万吨。

从目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋于零,市场处于成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。

整个国际饮料市场的增长趋势降变缓，但具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，主要包括功能强化、维生素和矿物质强化、以及低能产品的开发。清淡型饮料产品将继续流行，有机儿童产品将有不断增产之势，以满足未来无添加剂儿童饮品的需求。

功能性饮品的产品数量继续增加(特别是含有益菌的品种)，并将乳品概念注入到果汁领域中来；果汁及果汁饮料中将添加一种或多种维他命和矿物质；此外，果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。

功能强化成分包括活性乳酸菌，例如微生物和大豆，花青素（对视网膜有益）、番茄红素（捕捉自由基）和胶原物质及芦荟（对皮肤有益）等。维他命和矿物质强化指在果汁及果汁饮料中强化具有抗氧化功能的维他命（A、C、E）、钙、维生素B系列和纤维素。果汁饮料的“低能”则是指低糖和低热，主要通过减少糖和卡路里的含量，添加没有营养的甜味剂得以实现。

中国农业大学高彦祥博士介绍说，就目前我国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，但销售增长速度趋缓。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。目前，功能饮料由市场开拓后期进入到市场成长初期。高彦祥博士就此预测，前几年茶饮料、果汁饮料，增长势头强劲，将成为我国饮料产品的下一个消费热点。

国内软饮料在2005年迅速增长到3000万吨，但整个果汁饮料市场增长缓慢。与功能性饮料、茶饮料的功能对比，不断追求变化的消费者对果汁饮料的即饮偏好开始大大减弱，果汁饮料面临着即饮功能饮料的强势攻击。在国外，具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，其中主要包括功能强化、维生素和矿物质强化，以及低能产品的开发。清淡饮料产品将继续流行，有机儿童产品将有不断增长趋势，来满足未来对无添加剂儿童饮品的需求。高彦祥博士说，功能饮料产品数量的增加，将从乳品概念注入到果汁领域中来，果汁及果汁饮料中将添加一种或几种维他命和矿物质。他说，果汁饮料和乳品饮料，果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。

②新产品开发方向

饮料新品的研发趋势主要有：解渴清爽、低糖低热、口味拓展与创新、营养更丰富、更有解决目标消费者需求的针对性、赋予更时尚的心理附加值。饮料商需要在产品概念创新上花功夫，在低果汁含量的市场中有主力产品和品牌，同时在产品的属性创新上要超越现有的产品，立足满足消费者即饮定位的需求。

③发展前景广阔

饮料业已经成为一个比较成熟的行业，碳酸类、果蔬汁类、瓶装水类、牛奶/酸奶类、即饮茶类五种类型的饮料市场已经被一两个主导品牌所瓜分，而功能饮料是一个新型饮料，正处于市场导入期，所以市场上还没有出现主导品牌。从消费者对未来饮料的需求来看，消费者越来越倾向于选择绿色、健康的饮料。

由于人们对营养、健康、保健意识的增强，对这部分需求的人群也随之扩大，而且在今后选择饮用营养、健康、保健等功能的饮料的人群也在不断增长，因此功能型饮料市场发展前景广阔。

功能饮料由市场开拓后期进入市场成长初期。可以预见，继前几年的茶、果汁饮料强劲增长之后，功能饮料将成为中国饮料产品的下一个增长热点。

饮料商需要在产品概念创新上花功夫，在低果汁含量的市场中有主力产品和品牌，同时在产品的属性创新上要超越现有的产品，立足满足消费者即饮定位的需求。

④2007饮料行业特点

果蔬饮料业的利润赶超碳酸饮料业

截至2007年2月，碳酸饮料制造业是软饮料制造业的龙头子行业，其不论是销售收入、缴纳税金，还是利润总额都在软饮料制造业中占比较高；第2季度，碳酸饮料制造业仍在销售收入、缴纳税金上表现不俗，但利润总额已经开始退出“状元”位置，低于果蔬饮料制造业。消费者倾向于选择绿色、健康饮料的消费需求趋于明显。

外资渗透国内市场步伐加快

外资渗透国内市场步伐加快，投入力度加大：世界第三大饮料巨头COTT公司进军中国市场，日本朝日等公司开发中国市场；达能“强购”娃哈哈公司股份等。其中，娃哈哈达能事件是上半年业界关注的焦