天然氨基酸简介
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常见氨基酸简介
Part1：生物体常见氨基酸:
名称/Name
结构/Structure
甘氨酸 Glycine
Gly
丙氨酸 Alanine
Ala
亮氨酸 Leucine
Leu
异亮氨酸 Isoleucine
Ile
简介/Introduction 固态的甘氨酸为白色单斜晶系或 六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无 臭，无毒。在水中易溶，在乙醇或乙醚 中几乎不溶。用于制药工业、生化试验 及有机合成，是氨基酸系列中结构最 为简单，人体非必需的一种氨基酸，在 分子中同时具有酸性和碱性官能团， 在水中可电离，具有很强的亲水性，但 属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而 难溶于非极性溶剂，而且具有较高的 沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调 节可以使甘氨酸呈现不同的分子形 态。 丙氨酸是无色至白色结晶性粉末， 溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主 要用于生化研究、组织培养、肝功能测 定、增味剂、可增加调味品的调味效 果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸 的酸味。 亮氨酸是白色结晶或结晶性粉末； 无臭，味微苦。在甲酸中易溶，在水中 略溶，在乙醇或乙醚中极微溶解，亮氨 酸的作用包括与异亮氨酸和缬氨酸一 起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体 组织提供能量，亮氨酸是最有效的一 种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损 失，因为它能够更快的分解转化为葡 萄糖。 白色结晶小片或结晶性粉末。略有 苦味。无臭。属于必需氨基酸，为婴儿 正常发育及成人的氮平衡所必须。存 在四种异构体，仅 L-型能有生理功效。 过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用， 有碍发育。
酪氨酸 Tyrosine
Tyr
谷氨酰胺 Glutamine
Gln
天冬酰胺 Asparagine
Asp
谷氨酸 Glutamic acid
Glu
天冬氨酸 Aspartic acid
Asp
酪氨酸是白色结晶性粉末，从水中结 晶为针状或片状体。对紫外线有吸收 能力，在波长为 274nm 处有最大光吸 收，溶于水、乙醇、酸和碱，不溶于乙 醚。右旋体的水溶液与酪氨酸酶作用 呈显红色。左旋体能摩擦发光，在 170℃时与氢氧化钡水溶液加热转变 为消旋体。酪氨酸是酪氨酸酶单酚酶 功能的催化底物，是最终形成优黑素 和褐黑素的主要原料。在美白化妆品 研发中，可以通过研究合成与酪氨酸 竞争的酪氨酸酶结构类似物也可有效 地抑制黑素的生成。 谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，哺乳动物 非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖 转变而来。谷氨酰胺可用于治疗胃及 十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用 于改善脑功能。密封通风处保存。白色 结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲 醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸 乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中 不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷 氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微 甜味。 天门冬酰胺是一种药物，适用症状为 降血压， 扩张支气管（平喘）, 抗消 化性溃疡及胃功能障碍。用于微生物 培养、丙烯腈的污水处理等
缬氨酸 Valine
Val
脯氨酸 Proline
Pro
苯丙氨酸 Phenylalanine
Phe
色氨酸 Tryptophan
பைடு நூலகம்Tyr
蛋（甲硫）氨酸 Methionine Met
缬氨酸是人体必需的 8 种氨基酸 和生糖氨基酸，它能促进身体正常生 长，修复组织，调节血糖，并提供需要 的能量。可用异丁醛作原料合成。为白 色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在 乙醇中几乎不溶。
丝氨酸 Serine
Ser
半胱氨酸 Cysteine
Cys
苏氨酸 Threonine
Thr
对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造 成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击 这些损害。
丝氨酸是一种非必需氨基酸易溶于 水，几乎不溶于非极性溶剂。丝氨酸在 脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生 长中发挥着作用，在细胞膜的制造加 工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的 合成中都发挥着作用。主要用于复方 氨基酸制剂中，用于补充氨基酸。D-丝 氨酸同时也是重要的神经递质，N-甲 基-D-天冬氨酸（NMDA） 受体是其重要 的内源性配体，两者在中枢系统发挥 重要作用。 半胱氨酸是一种生物体内常见的氨基 酸。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸和 氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、 苯、二硫化碳和四氯化碳。在中性和弱 碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。 用于面包料中，以促进谷朊形成及促 进发酵、出模、防止老化等。用于天然 果汁中，以防止维生素 C 氧化和防止 果汁变成褐色。该品有解毒作用，可用 于丙烯腈中毒、芳香族酸中毒。该品还 有预防放射线损伤人体的作用，也是 治疗支气管炎的药物。 苏氨酸为白色斜方晶系或结晶性粉 末。无臭，味微甜。253℃熔化并分解。 高温下溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯 仿。苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨 酸主要用于医药、化学试剂、食品强化 剂、饲料添加剂等方面。特别是饲料添 加剂方面的用量增长快速，它常添加 到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪 饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的 第三限制氨基酸。在配合饲料中加入 L-苏氨酸，具有如下的特点：①可以调 整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长； ②可改善肉质；③可改善氨基酸消化 率低的饲料的营养价值；④可降低饲 料原料成本；因此在欧盟国家（主要是 德国、比利时、丹麦等）和美洲国家， 已广泛地应用于饲料行业
脯氨酸是天然存在的一种氨基酸， 常温下为柱状晶体，能溶于热水和乙 醇。微具甜味，有吸湿性。在碱性溶液 中消旋化。一旦进入肽链后，可发生羟 基化作用，从而形成 4-羟脯氨酸，是 组成动物胶原蛋白的重要成分。
苯丙氨酸常温下为白色结晶或结 晶性粉末固体，减压升华，溶于水，难 溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人 体必需氨基酸之一，属芳香族氨基酸。 在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化 作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起 合成重要的神经递质和激素，参与机 体糖代谢和脂肪代谢。 色氨酸是人体的必须氨基酸之一。外 观为白色或微黄色结晶或结晶性粉 末，无臭，味微苦。水中微溶，在乙醇 中极微溶解，在氯仿中不溶，在甲酸中 易溶，在氢氧化钠试液或稀盐酸中溶 解。色氨酸是植物体内生长素生物合 成重要的前体物质，其结构与 IAA 相 似，在高等植物中普遍存在；也是人体 中重要的神经递质——5-羟色胺的前 体；可用于妊娠期妇女营养补充剂和 乳幼儿的特殊奶粉，用于烟酸缺乏症 （糙皮病），作为安神药，可调节精神 节律，改善睡眠，也是复方氨基酸大输 液的原料之一。 甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之 一，白色薄片状结晶或结晶性粉末。有 特殊气味。味微甜。因其不能在体内自 身生成，所以必须由外部获得。如果甲 硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成 受阻，造成机体损害。体内氧自由基造 成的膜脂质过度氧化是导致机体多种 损害的原因。脂质过氧化物会损害初 级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有 的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，
Part1：生物体常见氨基酸:
名称/Name
结构/Structure
甘氨酸 Glycine
Gly
丙氨酸 Alanine
Ala
亮氨酸 Leucine
Leu
异亮氨酸 Isoleucine
Ile
简介/Introduction 固态的甘氨酸为白色单斜晶系或 六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无 臭，无毒。在水中易溶，在乙醇或乙醚 中几乎不溶。用于制药工业、生化试验 及有机合成，是氨基酸系列中结构最 为简单，人体非必需的一种氨基酸，在 分子中同时具有酸性和碱性官能团， 在水中可电离，具有很强的亲水性，但 属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而 难溶于非极性溶剂，而且具有较高的 沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调 节可以使甘氨酸呈现不同的分子形 态。 丙氨酸是无色至白色结晶性粉末， 溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主 要用于生化研究、组织培养、肝功能测 定、增味剂、可增加调味品的调味效 果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸 的酸味。 亮氨酸是白色结晶或结晶性粉末； 无臭，味微苦。在甲酸中易溶，在水中 略溶，在乙醇或乙醚中极微溶解，亮氨 酸的作用包括与异亮氨酸和缬氨酸一 起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体 组织提供能量，亮氨酸是最有效的一 种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损 失，因为它能够更快的分解转化为葡 萄糖。 白色结晶小片或结晶性粉末。略有 苦味。无臭。属于必需氨基酸，为婴儿 正常发育及成人的氮平衡所必须。存 在四种异构体，仅 L-型能有生理功效。 过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用， 有碍发育。
酪氨酸 Tyrosine
Tyr
谷氨酰胺 Glutamine
Gln
天冬酰胺 Asparagine
Asp
谷氨酸 Glutamic acid
Glu
天冬氨酸 Aspartic acid
Asp
酪氨酸是白色结晶性粉末，从水中结 晶为针状或片状体。对紫外线有吸收 能力，在波长为 274nm 处有最大光吸 收，溶于水、乙醇、酸和碱，不溶于乙 醚。右旋体的水溶液与酪氨酸酶作用 呈显红色。左旋体能摩擦发光，在 170℃时与氢氧化钡水溶液加热转变 为消旋体。酪氨酸是酪氨酸酶单酚酶 功能的催化底物，是最终形成优黑素 和褐黑素的主要原料。在美白化妆品 研发中，可以通过研究合成与酪氨酸 竞争的酪氨酸酶结构类似物也可有效 地抑制黑素的生成。 谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，哺乳动物 非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖 转变而来。谷氨酰胺可用于治疗胃及 十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用 于改善脑功能。密封通风处保存。白色 结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲 醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸 乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中 不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷 氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微 甜味。 天门冬酰胺是一种药物，适用症状为 降血压， 扩张支气管（平喘）, 抗消 化性溃疡及胃功能障碍。用于微生物 培养、丙烯腈的污水处理等
缬氨酸 Valine
Val
脯氨酸 Proline
Pro
苯丙氨酸 Phenylalanine
Phe
色氨酸 Tryptophan
பைடு நூலகம்Tyr
蛋（甲硫）氨酸 Methionine Met
缬氨酸是人体必需的 8 种氨基酸 和生糖氨基酸，它能促进身体正常生 长，修复组织，调节血糖，并提供需要 的能量。可用异丁醛作原料合成。为白 色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在 乙醇中几乎不溶。
丝氨酸 Serine
Ser
半胱氨酸 Cysteine
Cys
苏氨酸 Threonine
Thr
对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造 成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击 这些损害。
丝氨酸是一种非必需氨基酸易溶于 水，几乎不溶于非极性溶剂。丝氨酸在 脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生 长中发挥着作用，在细胞膜的制造加 工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的 合成中都发挥着作用。主要用于复方 氨基酸制剂中，用于补充氨基酸。D-丝 氨酸同时也是重要的神经递质，N-甲 基-D-天冬氨酸（NMDA） 受体是其重要 的内源性配体，两者在中枢系统发挥 重要作用。 半胱氨酸是一种生物体内常见的氨基 酸。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸和 氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、 苯、二硫化碳和四氯化碳。在中性和弱 碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。 用于面包料中，以促进谷朊形成及促 进发酵、出模、防止老化等。用于天然 果汁中，以防止维生素 C 氧化和防止 果汁变成褐色。该品有解毒作用，可用 于丙烯腈中毒、芳香族酸中毒。该品还 有预防放射线损伤人体的作用，也是 治疗支气管炎的药物。 苏氨酸为白色斜方晶系或结晶性粉 末。无臭，味微甜。253℃熔化并分解。 高温下溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯 仿。苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨 酸主要用于医药、化学试剂、食品强化 剂、饲料添加剂等方面。特别是饲料添 加剂方面的用量增长快速，它常添加 到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪 饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的 第三限制氨基酸。在配合饲料中加入 L-苏氨酸，具有如下的特点：①可以调 整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长； ②可改善肉质；③可改善氨基酸消化 率低的饲料的营养价值；④可降低饲 料原料成本；因此在欧盟国家（主要是 德国、比利时、丹麦等）和美洲国家， 已广泛地应用于饲料行业
脯氨酸是天然存在的一种氨基酸， 常温下为柱状晶体，能溶于热水和乙 醇。微具甜味，有吸湿性。在碱性溶液 中消旋化。一旦进入肽链后，可发生羟 基化作用，从而形成 4-羟脯氨酸，是 组成动物胶原蛋白的重要成分。
苯丙氨酸常温下为白色结晶或结 晶性粉末固体，减压升华，溶于水，难 溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人 体必需氨基酸之一，属芳香族氨基酸。 在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化 作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起 合成重要的神经递质和激素，参与机 体糖代谢和脂肪代谢。 色氨酸是人体的必须氨基酸之一。外 观为白色或微黄色结晶或结晶性粉 末，无臭，味微苦。水中微溶，在乙醇 中极微溶解，在氯仿中不溶，在甲酸中 易溶，在氢氧化钠试液或稀盐酸中溶 解。色氨酸是植物体内生长素生物合 成重要的前体物质，其结构与 IAA 相 似，在高等植物中普遍存在；也是人体 中重要的神经递质——5-羟色胺的前 体；可用于妊娠期妇女营养补充剂和 乳幼儿的特殊奶粉，用于烟酸缺乏症 （糙皮病），作为安神药，可调节精神 节律，改善睡眠，也是复方氨基酸大输 液的原料之一。 甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之 一，白色薄片状结晶或结晶性粉末。有 特殊气味。味微甜。因其不能在体内自 身生成，所以必须由外部获得。如果甲 硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成 受阻，造成机体损害。体内氧自由基造 成的膜脂质过度氧化是导致机体多种 损害的原因。脂质过氧化物会损害初 级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有 的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，