浅谈高校食堂财务管理

营 活动 的顺 利 开展 。 随 着我 国 高校 后 勤 的社 会 化 转 型 ， 高校 食
堂也 在 经历 着从 “ 福利性质” 朝着“ 市场 经 营 ” 的 角 色转 变 。从 这 个 角度 来看 ， 在 高 校食 堂 中推 行 财 务 管 理 制 度 是 其 逐 步 与 市 场 接轨 、 走 企 业 化发 展 模 式 的 重要 基 础 。 本 文 将 在 分 析 高校 食 堂
乏 应有的关 注。高校 食堂在进 行成 本控制时 ， 还应该从提高劳 动效 率 、 设备使用率等方面入手 ， 从 源头上控制整体成本 ， 提高
成 本管理水平 。
２ 、 成 本预 算编 制 不 规 范 ， 随意 性 支 出较 为普 遍
着我 国高校后勤社会化 、 企业化 程度的不断 提升 ， 目前 高校食 堂大多采用办公制或者是经济承 包的方式意识到 ， 整个 行业的 经营格
提高 高校食堂财务管理 已经成为提 高其综合服 务效益 的关键
所在 。
二、 高校 食 堂 财 务 管 理 工作 存 在 的 问题
１ 、 成 本 核 算 基础 薄弱 ， 成 本控 制 效 果 不 显 著
的市场价格 ， 报 价虚高 的现 象十分普遍 ， 严 重损害 了高校食 堂
的利益 。除了物资采购方面 ， 在 食堂的水 电支 出及 员工 的福 利 支出方面 ，预算工作中的计算方式也存在很 多不 合理 的地方 。
局和市 场竞争状况 已经 在悄然发生变化 ， 其 对成本管 理 、 预算 管理等工作的需求也逐步显现 。另外 ， 随着我 国物 价水平的不
目前 ，由于 高校食堂 对于 财务预算的认识还停 留在 表面 ，
认为仅仅 只是“ 走过 场 ” ， 对于预 算的编制 ， 没 有真正做 到贴合
断上涨 ， 高校食堂也需要思考如何在保证供应 食品质量的基础
前的成本核算基础非常薄弱 ， 一 些基 础性 工作的范 围和质量都
难以达 到进行成本核算的标准 ， 给 食堂定制成本计划 以及进行
我国 目前大多数高校的食堂都已经脱离行政部门的统一管理 ，
基本完全划归于后勤部１ ＇ ］ 管理 。跟一般企业提供的产品不 同 ， 益效益 。为了满足高校师生多样化的菜品需求 ， 高校食堂需要
高校食堂除了要实现 自身的经济效 益 ， 同时也得兼 顾 自身的公 成 本过高 。另外 ， 在食堂 日常 的支 出过程中 ， 对于原材料采购和 资产管理方面较为粗 放 ， 由于大 多数 高校食堂都选择一家供 应 商进行 日常 供货 ， 蔬菜 以及 肉制品价格普 遍偏高 ， 甚 至在质 量
上， 尽可能地提高食堂的经营效果和效 率。从现有的情况来看 ，
师 生的进餐量和消费额 来编制预算 。由于没有对需求进行一个 较为全面 的分析 ， 导致浪费 情况 日益严重 ， 造成了最 终成本过
高的现象 。由于缺乏预算的科学指导 ， 高校食堂在 采购原材料 ， 尤 其是油盐 酱醋 、 一次性包装物 方面会 出现大量 的积存 ， 营业
比较显见 的成 本上 ， 主要通过对原材 料价格 的控制 、 精 简 日常
高校的食堂管理 是整个后 勤管 理体 系中的重点 内容 ， 同时 也是难点内容 。该项工作不仅直接影 响高校师生及职工 的健康
与 清绪 ， 而且也关 系到高校的稳定和科研 教学 的正常运转 。随
管理 中的办 公费 、 招待费等 等 ， 但是 对于一些 隐性的成 本却缺
本管理 不规范 、 内部控制缺 位 、 监督管理滞后 等问题 ， 鉴于此 ，
于缺乏应 有的计划 ， 对于一 些容易腐坏 的食物 ， 相关 的检测 和 保管手段滞后 ， 十分容易造成原材料的浪费 。一般来说 ， 食堂采 购应该按照营养学定制具体 采购计划 ， 而不是根据市场价值随
意采购 ， 招投标环 节的缺乏 ， 使得 高校食堂 更加难 以获得公 允
现 有财 务 管 理 工 作现 状 的基 础 上 ， 提 出一 些 改进 建议 。 【 关键 词 】 高校
一
来了很大的 困难 ， 也十分容易造成用料的浪费。另一方面 ， 一些
高校食堂在成本 控制 上还仍然停 留在表面 ， 没有从提高生产效
食 堂 财务 管理 市 场化
、
引言
率等实质 ｌ 生 方面进行考虑。目前高校 的成本控制还停 留在一些
离 教
究
■■■ｒ
【 摘要】财务 管理 已经成为 了现代企业管理领域 中的重要
组 成部分 ， 企 业 需要 健 全 、 有 效 的 财 务 管理 工 作 来 保 障 日常 经
相 关决策带来 了很大 的困难 。具体来说 ， 成本核算包括原 始记 录、 材料计量 、 材料验收等各项基础 工作 ， 较为繁琐和 庞杂。在 实际操 作中 ，高校食堂往往对原材 料的原始记录较为重视 ， 但 是对于材料购进 之后 的验收 、 盘 点、 领退 等各个环 节管理 较为 粗放 。由于很 多食堂不能在成本管理 中制定出科学 的成本定额 和 出料率 ， 相关基础数 据的缺乏也给 成本计划 、 决策等环 节带
进一步调整菜品的价格以及相关服务 ，不断提升食堂 的口碑 。
目前 ， 高校食 堂的社会化发 展由于起步时 间较晚 ， 在财 务管理
上也出现问题。采购 员以及保 管员对于入库后 的物 质 ， 没有 能
够及时进行 盘点 ， 采购数量与最后 的实际使用量相差较大 。由
中还存在着较多的问题 ，其中比较突出的是预算管理粗放 ， 成
在过 去很长一段时 间内 ，高校 食堂作 为纯 粹公益 性的单 位， 基本 没有 对成 本效 益方面 的考虑 。随 着高校食堂市场化程 度的逐 步加大 ， 相关问题也逐步暴露出来。一方面 ， 高校 食堂 目
目前 ， 高校食堂 大多为 员工提供 工作餐 ， 而这 部分 支出却被 当 成了食堂的 日 常支 出。此外 ， 对于水 电费的费用 ， 许 多高校食堂 都不是按照食堂的实际使用量来摊销 ， 而是采取承担一 定比例