脂肪与人体健康PPT课件

2．脂类的营养生理作用
（5）脂肪是动物产品的成分。
3、脂类的消化吸收
脂蛋白
脂肪
小肠黏膜 乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
4.必需脂肪酸
（1）概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个 或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料 食物供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不 从食物中供给，就会严重地引起生理机能紊乱或者缺
一、认识脂肪
脂类的理化特性 脂类的营养生理功能 脂类的消化吸收
1、脂肪的理化特性
中性脂肪
甘油 脂肪酸
脂类
类脂肪
磷脂类
鞘脂类 固醇类 糖脂类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生 水解，水解产物为甘油和脂肪酸。脂肪的水解在 脂肪酶催化下进行。
酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、 空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。
三、肥胖与减肥
主要内容 (一)肥胖的诊断标准 (二)肥胖的危害 (三)肥胖的判断标准 （四）减肥的误区
(一)肥胖的诊断标准
当进食热量多于人体消耗量而以脂肪形式储 存体内超过标准体重20％时或体重指数〔体 重（kg）／（身高）（m）２〕大于24称肥胖 症。
如果无明显病因可寻者称单纯性肥胖症； 具有明确病因者称继发性肥胖症。
氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪 酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸， 使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。
2．脂类的营养生理作用
（1）脂类是组织的重要成分
细胞膜结构
碳水化合物 蛋白质
细
胞
多糖体核心基坐
膜
磷脂脂肪酸
糖脂在细胞信号传递中的作用
2．脂类的营养生理作用
（2）脂类是供能、Hale Waihona Puke Baidu能最好形式 脂类是体内重要的能源物质； 脂肪是体内主要的能量贮备形式
乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸
（essential fatty acid,EFA）。 （2）种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA。
肥胖的起源
人们从
二、肥胖 何时就开始有肥
胖记录了？ 当我们提出这个 问题的时候，脑 海里便会很快联 想到体态臃肿、 脂肪堆积、大腹 便便的胖子。
1978年，Coleman等运用交叉灌流实验证明，某种 与ob基因有关的血缘性因子参与调节动物的摄食 和代谢并参与肥胖的形成。
1990年，Friedman报道了能引起小鼠肥胖的五种 单基因突变，它们分别是obese(ob)、 diabetes(db)、fat(fa)、tubby(tub)和obese yellow(Ay),这一结果为研究肥胖的分子机制奠定 了基础。
当今世界，肥胖已成为影响人类健 康的突出问题之一。据调查，全世 界肥胖患者的人数越来越多，西方 世界一半以上的成年人体超常。更 惊 人 的 是 ， 近 10 年 来 ， 各 国 肥 胖 儿 童急剧增加；法国增加了28%，英国 增 加 了 30% ， 日 本 增 加 了 53% ， 美 国 增加了60%，有人预测，如果按现有 的 速 度 增 长 ， 到 2230 年 ， 肥 胖 人 口 最多的美国将举国皆胖。
1950年，Ingalls等发现一株近亲繁殖的小 鼠食欲亢进，过渡肥胖，其体重可以达到 正常小鼠的3倍，并且患有糖尿病。研究表 明，这种小鼠的肥胖是由于一个基因发生 了隐性突变引起的，遂将此基因命名为肥 胖基因(obese gene—ob gene）,这株小鼠 也遂命名为ob/ob 小鼠。从此开始了肥胖 研究的新纪元
（二）减肥的误区
误区一：只要多运动就能减肥 误区二：减肥过程中吃的脂肪越少越好 误区三：运动强度越大减肥效果越好 误区四：减肥与力量训练无关 误区五：不运动也能减肥
（四）减肥的误区
误区六：多出汗可以帮助减肥 误区七：游泳会越游越胖 误区八：桑拿浴能减肥 误区九：减肥应哪儿肥练哪儿 误区十：多食植物油不易发胖，吃动
肥胖的定义
从医学角度看，肥胖是指身体脂 肪的过度增多，并对健康造成了严重的 危害。我们可以认为肥胖是一种疾病， 而不仅仅是一种症状。正常人体有大约 300到350亿个脂肪细胞，当脂肪细胞的 数量和体积增多后就形成了肥胖。随着 体重的增高，首先脂肪细胞的体积增大， 然后数目开始增多。并非一般人们认为 的只有细胞体积的增大。
2．脂类的营养生理作用
（3）作为脂溶性营养素的溶剂 如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜
素吸收率仅20%，而含脂4%的时候， 胡萝卜素吸收率为60%。
2．脂类的营养生理作用
（4）脂肪的防护作用 皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保 暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。
5.脂肪是代谢水的重要来源 6.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）
（不是你的错） 2.吃得多消化得少:个人后天生活习惯导致
发胖,爱吃美食,暴饮暴食,不爱运动,只爱 看电视. 3.新陈代谢率降低: 中年后易发胖,即因为新陈代谢率降低.
肥胖基因的历史沿革：
19世纪末，人们发现甲亢患者伴有消瘦， 于是有人试图用甲状腺提取物以维持身材 苗条，但在以后的研究中发现，此物质副 作用大，不可作为减肥药物推广。
肥胖可以导致许多疾病，高血压、糖尿 病、癌症等疾病均与肥胖有关，
肥胖还会导致人寿命缩短，从总的人 群来看，在标准体重之外每增加1公斤体 重，平均寿命将缩短1个月。
肥胖病人还容易患心脏意外和中风， 近30%的肥胖病人患有胆结石，肥胖病人 也容易患退行性骨关节病变、睡眠呼吸 暂停综合症等。
人类发胖的原因是什么呢 ？ 通常情况下人们认为肥胖的原 因不外以下几种： 1.遗传:生下来就胖,全家都是胖子
我们都知道唐人以胖为美，所以 又“环肥燕瘦”之说；
汤加，是位于太平洋南部的一个 君主立宪制国家。多少年来，汤 加王国以人体肥胖为美的习俗， 一直是世界各地人们在茶余饭后 津津乐道的话题。
欧洲的大多数民族喜腴 厌瘦，因此，欧洲的肥 胖病发病率遥居世界五 大洲之首。这是因为， 欧洲大多数民族有着以 高蛋白质、高热量的食 品为主的饮食文化，有 着在行动的舆论上，对 丰腴以至肥胖者特有的 欣赏、容纳和崇拜的社 会氛围