大连的衣食住行

完成
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大连有特色的食物
• 焖子，是大连仅有的几样小吃之一，且 是最受欢迎的那一个了由红薯粉（地瓜 粉）制成，成黑乎乎的颜色各个大排档， 或者商场里的美食餐厅，基本上都少不 了炒焖子，其实更多是煎出来的大饭店 里，往往会花样百出的用焖子来搭配海 鲜，肉类等等但是最受欢迎的还是这煎 的皮脆脆的麻将焖子
ห้องสมุดไป่ตู้
吃虾的技巧
大连的衣食住行
食
的做法
• 煎饼果子德式做法:准备工作：1，面粉加水，打成糊状。2，辣椒酱，豆 腐乳，甜面酱，芝麻酱等任选几样，依个人口味调成一小碗备用。3， 将生菜洗净，撕成小块；其他蔬菜任选，依个人口味。4，橄榄油，芝 麻油，葱花少许；鸡蛋若干。制作：1，选用一只平底大锅，尺寸越大 越好。小火预热，淋少许橄榄油，倒入面糊，摊圆。待煎饼硬后打入一 只鸡蛋，在国内搅碎，均匀地摊在煎饼上，然后撒上一些葱花。2，待 鸡蛋凝固，淋上少许芝麻油，将煎饼整个反转过来，背面朝上。刷上早 就准备好的酱汁，出锅，将煎饼放在一个大圆盘子里。3，将生菜铺在 煎饼的一角，约占整面积的1/4，上面再放上自己喜欢的蔬菜，将煎饼 卷好，定型。4，趁热吃！煎饼果子（糍饭）的家常做法：1。蒸一锅糯 米饭。（如果吃不多，就别蒸太多）2。买几根油条。（这个不用我说 该怎么处理吧，一般包装上都有说明）3。一块一尺见方的干净薄布。 （以前人用来垫在蒸笼上的，类似的可以用来挤水的那种）把洗干净的 薄布（湿的）摊开在案板上，把蒸好的糯米均匀抹在布上，抹多少和抹 的厚薄程度看自己喜欢；做好的油条对折，放在抹好的糯米上，放几根 自己高兴；喜欢甜的就往油条上撒糖，喜欢咸的就往油条上撒盐；最后 就是利用薄布把油条卷在糯米里，使劲，像拧干衣服似的，弄好打开， 煎饼果子就好了，其实就是个大饭团。
• 一： 吃虾的技巧： 1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲， 所以应除掉。 2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。 3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质， 若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价 值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹 痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。 4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。 吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。 5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯 曲、个头大的虾味道比较鲜美。 6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应 慎食。 7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容 器内冷藏保鲜。
龙虾的吃法和
蚌及生蚝的吃法
• 蚌及生蚝的吃法 用叉子来吃生蚝及开边蚌。先用左手拿着蚌或蚝的壳， 然后用叉把肉取出，轻蘸酱汁及一口吃下，大的生蚝 就要切半，分开两口吃。
龙虾的吃法 先用钳子夹碎龙虾钳，然后用叉挑出龙虾肉，蘸上牛 油或酱汁吃。另外，把龙虾肉切大件，去爪子，像用 饮管喝东西一样，吸吮小爪的肉，最后才用刀叉享用 其余部分。酿有其它食物的龙虾钳要用刀叉吃。
中国八大菜系特点
» 闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展 起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、 溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多 种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原 料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟 鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力 鱼”、“荔枝肉”等。
烹饪鲍鱼
• 鲍鱼烹调法
☆新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与 周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调， 就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方 式。 ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本 青森县的网鲍品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种 类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干 鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内 以大火蒸10小时。4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小 时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。5．慢炖后取出，加 入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数” 来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈 高昂。 在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质 较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中， 只要不受潮，约可存放半年到一年。
中国八大菜系特点
中国八大菜系特点
鲁菜 宋以后鲁菜就成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北 各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、 鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南 菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧 海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜 为主，偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等。建国后，创新名菜的品 种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"、"麻粉肘子"等。 川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正 宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明， 鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、 胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特 风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜 善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配 合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴 的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。
吃蟹的技巧
• 二：吃螃蟹的技巧：
正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会 在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。你 也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不 能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。 最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。 但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪 费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把 腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为，螃蟹壳很 硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。
湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点 是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸 辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、 “汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅 速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美 国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代 表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究 鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五 滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以 烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种 有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等
中国八大菜系特点
• 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火 功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在 南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅 长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜 桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、 “毛峰熏鲥鱼”等。
烹饪鲍鱼
• ☆冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后 即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失， 品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗 干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味 料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话， 也可以煨制方法处理。 ☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时 方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头 鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买 时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完 全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置 于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保 存的时间最好不要超过5天
介绍名称
刺身（生吃如：龙虾、三文鱼、鲍鱼、基围虾等），白灼（一般多 指贝壳类海鲜如：淡菜），盐水（一般指贝壳类海鲜：富贵虾、 小白虾、基围虾、蛏子、香螺、辣螺、芝麻螺、马蹄螺等），清 蒸（一般指鱼类：鲳鱼、带鱼、黄鱼、龙头鱼、刀鱼等），红蒸 （多指鱼类：龙头鱼、鲳鱼、带鱼、刀鱼），葱油（多指鱼，蟹， 虾，海瓜子），椒盐（常见的有富贵虾、螃蟹、龙头鱼等），红 烧（一般都是指鱼类很少有贝壳类的），酱爆（多指贝壳类）， 放汤（各种海鲜，多数都可以），腌制（多指鱼类)，烤(鱼类、 虾），醉（虾、蟹），扒（软体类如：海参），炸（多指鱼类）， 醺（多指鱼类）等等。 富贵虾就是《食神》里的撒尿虾。 中国的饮食文化是非常深奥的，就不一一列举了。
浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色， 淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法 擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮 片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼 圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江 苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡， 鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜 口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、 镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清 汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。