茶叶中生物活性成分的研究现状

【５】 鞠定辉，裁存芳，鼓普簿，等。
茶叶撵发性成分茂其生物活性的研究［Ｊ］．
食品科技．２ ００７，１ ９４（１ ２）：７８—８２．
羚毒篱灸
冀
裁存芳｛１ ９ ７ Ｉ一 ），女。陕秘销台阳县
人，讲师．硕士．童要研究方向为绿色
食品化学。
万方数据
－８８
３．茶叶中有丰富的微量元素 茶叶中含有丰富的人体必需元素（也
叫生命元素，微量元素），如钙、锌，
下转第８８页Ｉ
万方数据
信息科技
中溺科技信息２００８年第８期
ＣＨＩＮＡ ＳＣＩＥＮＣＥ ＡＮＤ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭwenku.baidu.comＴＩＯＮ Ａｐｔ２００８
电子商务（Ｅ－ｂｕｓｉｎｅｓｓ）要求顾客 可以在网上进行各种商务活动，不必掇 ，玉遗己的售瘸卡会援又盗羯。在遘去， 用户为了防止信用卡的号码被窃取划，
程，提神醒目，减少疲劳；剂量加大就 可以兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢， 特别当这些中枢处于抑制状态时，作用表 现得更为显著，因此咖啡因可以用于解救 因急性感染中毒、催眠药、麻醉药、镇痛药 中毒引起的呼吸、循环衰竭；其次是与溴化 物合用，使大脑皮质的兴奋、抑制过程恢复 平衡，用于神经官能症；再次就是与乙酰水 杨酸一起制成复方制剂用于一般性头痛的 治疗，还可以与麦角胺合用治疗偏头痛。咖 啡碱对大肠杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢 疾原菌都有抑制作用；在减肥产品中可作 为麻黄素的代用品，在毒品海洛因中作为 假冒物质使用。茶叶中其他嘌呤类生物碱 的生物活性基本和咖啡因一样，只是活性 大小由于分子结构的不同而存在着差异。 ２．茶叶中有复杂多样的茶多酚
搴实上，很多公司都已经这样做 了，但他们一般使用租用专用线路来联 结邃麓蜀壤溺，缝赛考虑静魏是溺终酶 安全问题。现在鼹洧加密／懈密功能的路 由器已到处都是，这就使人们通过互联 网连接这些局域霾成为可能，这就是我 们通常所说的虚拟专用网ＶＰＮ（Ｖｉｒｔｕａｌ Ｐｒｉｖａｔｅ Ｎｅｔｗｏｒｋ）。当数据离开发送者 所在的局域丽时，该数据酋先被用户端 连接副互联溺上的路由器迸行硬箨麴密， 数据在互联网上魁以加密的形式传送的， 当达到目的ＬＡＮ的路由器时，该路由器 就会瓣数据进嚣髂蜜，这样嚣的ＬＡＮ牵 的用户就可以着铡真正的信息了。
茶叶中一些主要活性物质及其生理活性进行
简单地表述。
鬟键词
１；
茶叶；生物碱；萘多酚；微量元素；多糖；挥发油
茶树（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ Ｏ．Ｋｔｚｅ．） 是山茶科山茶属的一种灌木类植物，分布 于热带及温暖地区，特别是亚洲的东部地 区，中国是茶叶盛产大国，种植和饮用历 史悠久。陕西南部盛产茶叶，茶树嫩叶经 加工能制成绿茶、红茶、花茶、黑茶等 不同种类和品牌的茶叶，饮茶可明目，清 神，益于身体健康，茶叶有非常好的保踺 作用…。茶对人体有生理调节功能和营养 功能，对多种疾病有预防和治疗作用，这 和茶中的化学成分密切相关，茶叶中的生 物活性成分丰富多样。 １．茶叶中有活性高的嘌呤类生物碱
一般是通过电话订货，然后使用用户的 售髑卡送行｛专款。现在久们舞始震ＲＳＡ
（一种公开／私有密钥）的加密技术，提 高恼用卡交易的安全性，从而使电子商 务惫向实用成为可能。
ＳＳＬ蛰议饿于ＴＣＰ／ＩＰ协议与各种应 用朦协议之间，为数据通讯提供安全支 持，ＳＳＬ３。０现在已经应用到了服务器和 溯笺器主。
ＳＳＬ３．０阁一种电子证书（ｅｌｅｃｔｒｉｃ ｃｅｒｔｉｆｉｃａｔｅ）来实行身份进行验证后，双 方就可以用绦锻密钥进行安全薛会话了。
［２ｊ曹鹏飞。茶多糖提取工艺条伟的正交
试验磺究鞠。安缀农藏葶睾挚。２００７，３５
（１ ４）：４２ ８ ７．
［５】田光辉．茶树枝中的多糖研究［Ｊ】．汉中
师范学院学报。２００４，２２（１）：６７－－７７。
【４】谢明勇，轰少乎．茶叶多糖的研究透表
［Ｊ】．食潞与生物技术学报．２００６，２５
（２）：１ ０ ７—１ Ｉ ９．
基于ＳＳＬ３。０提供的安金保障，蠲声 就可以自由订购商品并且给出信用卡母 了，也可以在网上和合作伙伴交流商业
信意｛箨显谴鬟疲巍挺嚣蕈裁浚货单竣溺上 发过来，这样可以节省大凝的纸张，为 公司节省大量的电话、传真费用。在过
去，电子信息交换（Ｅｌｅｃｔｒｉｅ Ｄａｔａ Ｉｎｔｅ ｒｃｈａｎｇ ｅ，ＥＤ｛）、信息交易 （ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎ）和金融交易 （ｆｉｎａｎｃｉａｌ ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎ）都是在专用网 络上完成酶，臻嗣专磊溺豹费强大大赢 于冱联网。正愁这样巨大的诱惑，才使 人们开始发展因特网上的电子商务，但
它阋时使壤“对称”和“非对称”加 密方法，在客户与电子商势的服务器进 行沟通的过程中，客户会产生一个
Ｓｅｓｓｉｏｎ Ｋｅｙ，然后客声臻骚务器灞的 公钢将Ｓｅｓｓｉｏｎ Ｋｅｙ进行加密，再传给服 务器端，在双方都知道Ｓｅｓｓｉｏｎ Ｋｅｙ腐， 传输的数据都慧以Ｓｅｓｓｉｏｎ Ｋｅｙ遂牙麴寮 与解密的，但服务器端发给用户的公钥 必需先向有关发证机关申请，以得到公 证。
人们对茶叶中的生物碱已经进行过系 统的研究，认为茶叶中含有丰富的嘌呤类 生物碱，其中主要成分为咖啡因（也叫咖 啡碱），含量为２％一５％，可以利用升华 法提取，还含有可可豆碱，茶碱等多种生 物碱，它们都是嘌呤氧化物（也叫黄质、 黄嘌呤）的衍生物，它们的结构主要以黄 质作为母核，属于杂环类化合物，其中可 可豆碱和茶碱为同分异构体。咖啡因具有 兴奋中枢神经、提神、利尿清热、消除 疲劳、强心活血、提高循环系统机能的作 用。咖啡因对中枢神经的兴奋作用表现的 较为强烈，小剂量可增强大脑皮层兴奋过
茶叶中还有许多其它成分如氨基酸和 蛋白质燮，维生素类（Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｅ， Ｋ，Ｐ），色素和终缍素等物璇，已经从 茶叶中确认出２５０余种成分，茶叶中有许 多化合物的结构与菊理活性还有待进一步 研究。
掺考文献
［１】田光爆，孟春铃，刘存芳．茶树中荟多糖
含量测定及提取辑究翻。汉中蜂笼学院学
报．２００２，２０（２）：６９—７２．
４一环已二烯，按时油素、警烯等化合 物，化合物类型以醉、烯烃和势香杂环化 合物为生。又有文献报道茶叶挥发油中主 要黻氧纯石竹攥、ａ一里睇醇，石辑燎、 卜辛烯一３一醇等为主ｂＪ，挥发油主要以烯 类、醇类、酮类、酚炎等化合物为主，可见 壶于地域和来源的不藏挥发涵他学缢分存 在着一定的差异，茶叶种类的不同挥发油 也不相阔。影响茶叶中挥发油的因素较多， 如茶叶树种类，采集季节、采集时闻、采集 部位、蕊工过程、箨发油提取方法以及提取 时所用的溶剂等，都会对挥发油的相对含 量造成影响，但茶叶挥发油的化学组成中 静一些主要缝分是一致酶。
不瑟忘记数据翔密。
２．加密技术在ＶＰＮ中的应用
现在，越来越多的公司走向国际
纯，一个公司霹穗在多个潮家都有办攀
机构戎销售中心，每一个机构都有自已
的局域网Ｌ Ａ Ｎ（Ｌ Ｏ Ｃ ａ ｌ
Ａｒｅａ
Ｎｅｔｗｏｒｋ），但在当今的网络社会人们的
要求不纹知既，臻户希望将这些ＬＡＮ联 结猩一起组成一个公司的广域网，这个 在现在已不是什么难事了。
基金项目：陕西理工学院和实习基地联合项目（ＬＨＸＭｌ ５）
茶１１一｝＾中生物活性
成分的研究现状
刘存芳陕西理工学院化学学院７２３０００
摘要。１
鼍
来自茶树（ｃａｒｅｅｌ］ｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）中的茶叶有丰
富多样的生物活性成分，主要有生物碱．茶多
酚、微量元素、挥发油、多糖等，种类繁多，
结构复杂，具有许多独特的生理活性，这里对
４．茶叶中有独特活性的多糖
茶多糖是茶时中｛｝常重要的有效活性 或分之一，有酶血糖、抗凝巍，抗盘检、 耐缺氯及增强机体免疫力等药理作用【孙。 研究认为茶多糖怒一类与蛋白质结合在一 起豹酸性多糖或酸性筵蛋白，在茶睁孛含 量为１．１％～３．１％。一般认为茶多糖是由不 同单糖组成的杂多糖，茶多糖中主要组成 的单镶套蔫萄糖、半乳糖，苫露糖、雕 拉伯糖、岩藻稽、核糖等｛¨，还含有极 少量的岩藻糖和核糖，单糖之间的糖苷键 连接方式、多糖的结构、药理｛乍用以及它 们之澜的相互关系还毒待遂一步深入羹鎏骄 究。茶多糖的降ｍ糖作用已用于临床医学 和保健食品，茶叶多糖能降低血浆总胆固 酵，抗高疆霾醇巍瘥的彩残，使高骚盘疲 的血浆总胆固醇，甘油三酯、低密度脂蛋 白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。茶
５．茶叶中有气昧清香的挥发油
茶的渍香和茶巾的挥发油成分密切相 关，嚣发涵有许多独特兹生莲添性，有杀 菌、消炎、抗氧化，清热解毒等作用， 一些已用于医疗、保健、食牖，化工等 领域，叉叁予其独特的气味援瘸｛乍香料或 当作食龋的天然防腐剂。茶树撵发油主要 化学成分为４一甲基一卜（卜甲乙基）一３一环
己爆一ｌ一醇，ｌ一警蒸一扣（１～甲乙基）－１，
《｛上接第８５页
锗、铘、镊、锰、铁，镪、硒，铬、 磷、镳、镶等２０余种，其中硒纯合物襄 有抗癌活性，硒元素与肝功能肌肉代谢有 关，铁元素能组成血红蛋白、细胞色素、 铁一辘蛋白等；钢元素麓形戎铜蛋鑫，对 铁的吸收和利用裔促进作用－铬元素能促 进葡韵糖的利用，促进牙齿的矿化。茶叶 中徽蟹元素的最大特点是微篮元素多和鸯 杌化食物结合，裔季Ｉｊ子的入俸吸收。
茶叶中茶多酚的含量高达２２％，茶多 酚主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花 色素类、酚酸及缩酚酸四类化合物组成。 儿茶素属于黄烷醇类型的化合物，约占茶 多酚总量的７０％，是茶多酚中的主要成 分。红茶多酚也叫茶色素或红茶色素也归 于此类。它们分子中都存在黄烷醇母核， 茶黄素和茶红素实际上都是以黄烷醇母核 为主体的衍生物。黄酮及黄酮醇类化合物 约占茶多酚总量的１０％～１１％，基本结构 是以黄酮或黄酮醇作为母核，多数和糖类 物质结合形成苷类，主要有皮素、皂草 素、皮苷等，皮素是黄酮醇的衍生物，皂 草素分子结构中是黄酮和葡萄糖形成的糖 苷，皮苷是黄酮和鼠李糖形成的糖苷。花 色素类化合物约占茶多酚总量的８％～９％， 其主要代表物是飞燕草素也叫飞燕草甙 元，分子结构中以花色素母核作为主体。 茶叶中酚酸及缩酚酸化合物约占茶多酚总
量的７％～８％，主要是没食子酸、咖啡 酸、间双没食子酸（没食子酸的缩合物） 等，没食子酸是３，４，５－三羟基苯甲酸，既 使酸又是酚，具有酸和酚的双重性质，咖 啡酸是一种ｏ【，１３一不饱和羧酸类化合物， 同时也属于酚类化合物。
茶多酚有显著的药理活性，能降低血 糖血脂，防止动脉粥样硬化，抗菌抗病毒 抗辐射，收缩微血管等作用，还可以清除 活性氧自由基，抑制脂质过氧化，抗衰 老。茶多酚结构中的酚羟基，既可以有效 清除人体内过剩的活性氧自由基，抑制脂 质过氧化，达到延缓衰老和抗脂褐素生成 的目的，又可以作为氢供给体放出氢与环 境中的自由基结合，终止自由基引发的连 锁反应，从而阻止氧化反应的继续进行。 茶多酚及其氧化产物有吸收放射性物质的 能力，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起 的轻度放射病以及血细胞减少症都有很好 的疗效。茶多酚中的儿茶素及其氧化产物 茶黄素等，都有助于抑制动脉血管中的粥 样化斑块增生，使造成血凝黏度增强的纤 维蛋白原含量降低，血凝变清。茶黄素及 没食子酸酯不仅抑制艾滋病毒ＨＩＶ－１的逆 转录酶，而且抑制人体ＤＮＡ聚合酶旺、 Ｄ、Ｙ以及大肠杆菌的ＲＡＮ聚合酶，对 多种病毒如人轮状病毒，艾滋病毒、流感 病毒在低浓度下都有抑制作用，茶多酚对 病原菌、病毒也有明显的抑制和杀灭作 用·对消炎止泻有明显效果，引起人们的 关注。