厨师做菜心得体会

一、厨艺

要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更要有自己创新的菜式。

那么，如何才能拥有过硬的厨艺?

1、学艺要从零开始。

从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。

现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它干什么?”学艺是一个艰苦、漫长的过程，

要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。

2、是要立足本职，开拓创新。

如何创新?厨师要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与

实际操作，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。

创新不是偷艺，很多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红火就去品尝，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，

一定是完全来自你自己灵感创意出来的菜品。

3、要有博大无私的胸怀，在成为名厨之后，更要发扬与继承烹

饪精神，把技艺毫无保留的传授给学艺人。

二、厨德

一名优秀的厨师必须具有优良的厨德。

良好的厨德有很多要素：

热爱本职，踏实工作，谦虚谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，尊重前辈，爱戴晚辈。

厨师要向食客提供安全、卫生、科学、合理的菜单。

烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流、研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，不能看低他人。

三、忠诚

一名优秀的厨师要有高度的责任心和忠诚的心。

因为一个优秀的厨师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师。

当前一些厨师只为追求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制

作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的

成绩。

四、心态

一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。

菜品质量是餐饮企业生存的法宝，厨师在烹饪菜品过程中必须摆正自己的位置与心态，否则菜品质量就无法保证，给食客留下不好

的印象，影响企业生存。

1、归零的心态

每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。

到了新的企业，必须把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。

2、竞技的心态

工作中需要相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补已之短，不断充实自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

3、注重形象的心态