饲料抗原蛋白

抗营养作用及其机理
Ⅰ、引起仔猪的过敏反应（抗原蛋白的角度） 主要起作用的是大豆球蛋白和β-伴大豆 球蛋白 日粮蛋白质绝大部分大豆球蛋白和β-伴 大豆球蛋白呗、被降解为肽和氨基酸，只 有0.002%未被降解部分穿过小肠上皮细胞 间或上皮细胞内的空隙完整的进入血液和 淋巴，刺激肠道免疫组织，产生T淋巴细胞 介导的迟发型过敏反应，从而引起腹泻。
• 根据免疫电泳法可将伴大豆球蛋白分为 α-伴大豆球蛋白 β-伴大豆球蛋白 γ-伴大豆球蛋白
大豆球蛋白的结构和理化性质
大豆球蛋白是相对分子质量为360000的六聚 体，其单聚体亚基的结构为A-S-S-B,A和B 都是酸性多肽，相对分子质量分别为 34000~44000和20000，S-S是一个二硫键， 它将A和B连接起来。β-巯基乙醇等还原剂 可将大豆球蛋白的亚基和多肽分开。
Ⅱ、引起犊牛过敏反应 犊牛的瘤胃和小肠发育尚不完善 犊牛的蛋白酶使具有抗原活性的大豆蛋 白变为可溶性成分的能力有限 相当数量的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋 白以完整大分子形式吸收直接进入血液和 淋巴系统，产生特异性抗体介导的Ⅰ型过 敏反应和淋巴细胞介导的迟发型过敏发应。 犊牛似乎不对大豆蛋白产生免疫耐受性。
饲料Hale Waihona Puke Baidu原蛋白
致过敏蛋白质 致敏因子 大多数豆类子实中含有的一 种大分子 蛋白质或糖蛋白，被动物摄入后能改变 体液免疫功能，引起肠道致敏反应。
分布
• 大豆类子实中含量较高 • 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生小麦、大麦中 也含有，含量较低
大豆蛋白质的分类
◆根据溶解方式 白蛋白（易溶） 大约5% 球蛋白（不易溶）大约90% ◆根据蛋白质超速离心沉降系数 2S组分 21% 胰蛋白酶抑制因子和细胞色素 7S组分 37% 伴大豆球蛋白、α-淀粉酶 脂肪氧化酶、凝集酶 11S组分 31% 大豆球蛋白 15S组分 10% 多聚大豆球蛋白
β-伴大豆球蛋白的结构和理化性质
① 相对分子质量为180000的三聚体 ②由α、α’ 和β3个亚基组成 ③用脲或十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝电 泳可将β-伴大豆球蛋白变性 ④这三个亚基都含有4%~5%的碳水化合物， 因此β-伴大豆球蛋白是糖蛋白
大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的差 异
凝胶形成能力、热稳定性和乳化能力 大豆球蛋白的凝胶形成能力比β-伴大豆球 蛋白强 β-伴大豆球蛋白的乳化能力和乳化稳定性 比大豆蛋白强