干姜的常用配方和相关知识介绍
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干姜的常用配方和相关知识介绍
①治卒心痛:干姜末,温酒服方寸匕,须臾,六、七服,瘥。《补缺肘后方》
②治少阴病,下利清谷,里寒外热,手足厥逆,脉微欲绝,身反不恶寒,其人面色赤,或腹痛,或干呕,或咽痛,或利止脉不出者:甘草100克炙,附子大者一枚生用,去皮,
破八片,干姜150克强人可四两。上三味,以水三升,煮取一升二合,去滓,分温再服,
其脉即出者愈。《伤寒论》通脉四逆汤
③治中寒水泻:干姜炮研末,饮服10克。《千金方》
④治头目旋晕吐逆:川干姜100克炮,甘草50克炙赤色。上二味,为粗末。每服20-25克,用水二盏,煎至八分,食前热服。《传信适用方》止逆汤
⑤治妊娠呕吐不止:干姜、人参各50克,半夏100克。上三味,末之,以生姜汁糊
为丸,如梧子大。每服十丸,日三服。《金匮要略》干姜人参半夏丸
⑥治伤寒下之后,复发汗,昼日烦躁不得眠,夜而安静,不呕不渴,无表证,脉沉微,身无太热者:干姜一两,附子一枚生用,去皮,切八片。二味以水三升,煮取一升,去滓,顿服。《伤寒论》干姜附子汤
⑦治脾寒疟疾:一干姜、高良姜等分。为末。每服5克,水一盏,煎至七分服。二干
姜炒黑为末,临发时以温酒服三钱匕。《外台》
⑧治寒痢青色:干姜切豆大,海米饮服六、七枚,日三夜一。《补缺肘后方》
⑨治吐血不止:干姜为末,童子小便调服5克。《千金方》
⑩治吐、下血:当归、阿胶各4克,川芎2.5克,蒲黄5克,柏叶7.5克,炒姜炭七分。上水煎,百草霜末点服。《观聚方要补》断红饮
1. 炮制:取原药材,除去杂质,洗净,润透,切厚片或块,干燥。炮制后贮干燥容
器内,置通风干燥处。
2. 姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分:
嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;
老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
3. 姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的
中药材。
4. 它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。
5. 姜的品质要求:修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象。姜受热,生白毛,皮变红,易烂;受冻则皮软,外皮脱落,手捏流姜汁。
干姜适合人群:阴虚内热,血热妄行者禁服。
干姜食疗作用:干姜味辛,性热;归脾、胃、心、肺经;芳辣窜散,降中有升,走而能守;
具有温中散寒,回阳通脉,渐肺化饮的功效;
主治脘腹冷痛,呕吐泻痢,胸痹心痛,亡阳厥逆,寒湿痹痛,寒饮喘咳。
干姜食物相克:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
干姜做法指导:
1. 脘腹冷痛者,多与高良姜配伍。
2. 汗吐下太过,亡阳欲脱,四肢厥逆,脉微欲绝者,可与附子相须为用,即可增强附子回阳救逆之功,又可减低附子之毒性。
3. 寒饮伏肺,症见咳嗽气喘,形寒背冷,痰多清稀者,可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途:姜片亦为烹任调料,其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
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