西餐礼仪课件

❖2 汤
西餐主要菜式简介2
❖ 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
❖ 3 副菜
西餐主要菜式简介3
❖ 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 ❖ 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
❖ 5 沙拉
西餐主要菜式简介5
❖ 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一 道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙 拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之 外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
❖ (2) 鱼叉
❖ (3)主菜叉
❖ (4)沙拉叉
❖ (5)汤杯及汤底盘
❖ (6)主菜盘
❖ (7)主菜刀
❖ (8)鱼刀
❖ (9)汤匙
❖ (10)面包及奶油盘
❖ (11)奶油刀
❖ (12)点心匙及点心
❖ (13)水杯
❖ (14)红酒杯
❖ (15)白酒杯
（二）基本餐具的使用之刀叉的使用
❖ 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取 刀叉
一、用餐前之入座
❖ （一）入座的基本要求 ❖ 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。
❖ 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢 坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上， 不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
❖ （二）入座的座次安排 ❖ 座次排列的基本规则： ❖ 女士优先 ❖ 恭敬主宾 ❖ 以右为尊 ❖ 距离定位 ❖ 面门为上 ❖ 交叉排列
❖ 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥 除龙骨再吃下层鱼肉。
❖ 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。
（五）食用牛排
❖ 认识牛排的熟度 ＊三分熟 ＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉 均为全熟供应。
❖ 6 甜点
西餐主要菜式简介6
❖ 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、 煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
❖ 7 咖啡和茶
❖ 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
酒 水
❖ (1) 餐巾
（一）西餐餐具认知
或刀上叉下横放在餐盘里。
目录
1. 桌子上的礼仪 2. 刀叉的用法 3. 一些你不知道的事
4. 视频播放
桌子上的礼仪
❖ 如何入座?（哪边入座？）
❖
左侧
❖ 餐布摊开在哪里？
❖
大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上
❖ 餐布的作用是什么？
❖
防汤汁低落、擦嘴
（不可擦脸擦汗擦鼻涕）
❖ 女性的皮包放哪里？
❖
自己身边或左边地板上，切勿放在桌面
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
❖ 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起， 右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾 肉拖出再切食。
❖ 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾 切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一 边，再吃鱼肉。
❖ 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有 鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取 出放在盘子上。
勿在甜品、汤中搅来搅去； 第五，取食不要过量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
基本餐具的使用之餐巾的使用
❖ 先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； ❖ 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； ❖ 切记餐巾不能用来擦餐具； ❖ 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； ❖ 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离
座次排列的பைடு நூலகம்情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
❖ 正餐的菜序： ❖ 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→热饮
❖ 便餐的菜序： ❖ 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
❖ 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
❖ 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
❖ 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按 住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切 下的大小最好以一次入口为宜
❖ 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀 叉并用时，叉齿应该向下。
❖ 刀叉的暗示： ❖ 暂停用餐： ❖ 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八
字形”摆放在餐盘之上。
❖ 刀叉的暗示： ❖ 用餐完毕： ❖ 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，
开。
❖ 西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供 应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时 使用圆形汤匙及宽口汤盘。
❖ 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
❖ 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用 嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。
❖ 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上， 或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙 凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。
❖ 就坐时身体要端正，并且距离桌子的 距离为？
❖
以便于使用餐具为佳
❖ 手肘放哪里？
❖
离开桌子，不要放在桌子上
刀叉的用法
基本餐具的使用之刀叉的使用
❖ 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取 刀叉
❖ 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按 住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切 下的大小最好以一次入口为宜
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
❖ 4 主菜
西餐主要菜式简介4
❖ 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
❖ 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀 叉并用时，叉齿应该向下。
基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对
不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原
处，也不可将其插入菜肴、主食中； 第三，尽量保持餐匙干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切