如何经营一家餐饮店

三、开店前市场分析块面 ①目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治 区域，城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消 费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
②行业环境分析
目标市场主要经济指标
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的 数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是 一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋 势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均 工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考 依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口 数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费 水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。
4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择 饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的 消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的 消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、 家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点； 营销策略：宣传与客户认同； 培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营 业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先 进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜 品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模 优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的 经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查 ①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共 厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。 为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆， 而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了 一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环， 是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取 决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方 式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非 跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合 二为一，才能成功。
产业环境
1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工 商、防疫等政策情况。
社百度文库环境
1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。
③市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、 实力排列；所有制形式及所占的比重；营 业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状： 企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞 争？）；经营管理水平高低；经营档次高 低；菜系地位。
二、开店前的市场调查结构
• 开店前要注重商店周围居住人口的研究。 有什么样的人，就需要什么样的消费，投 资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如 炬的投资经营者，在这方面多从以下十点 去研究，有意开店者不妨留心一下：
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客 等人口因素。 二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外 来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商 圈的人口。 四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对 性的产品要因人而异。 八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市 场定位就会越准确。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点 • 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
④服务区域人口情况
• 一般来讲，开店位置附近人口越多，越密 集越好。目前很多大中城市都相对集中形 成了各种区域，比如商业区、旅游区，大 学区等，在不同区域开店应注意分析这种 情况。
⑤目标顾客收入水准
• 在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装 店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。 城市周边建设的各种商业别墅群或有档次 的小区，都是富人聚集的地方。