阿拉伯胶
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水溶性高分子——阿拉伯胶
阿拉伯胶
1.基本性质
2.来源生产 3.用途
1.基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum
分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性 大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白：98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
应用领域
用于冰激淋等冷食奶制品中作为稳定剂等； 用于微胶囊粉的包埋剂； 用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手； 用于可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性 色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈 处的色素圈； 用于啤酒的泡沫稳定剂； 在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观； 糖果中降低含糖量，改变口感及硬度等； 胶印过程，保持印版湿润； 纺织上做标色剂。
阿拉伯树胶的应用至今已有几千年的历史。最早的 应用可回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布 用阿拉伯胶作为黏着剂, 经过长久的时间，考古学家 发现木乃伊上头阿拉伯胶的性质都没有改变。 古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。
乳化剂：特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于 乳化香精中作乳化稳定剂。 抗结晶剂：阻碍糖晶体的形成，可用于糖果中，防 止蔗糖晶体析。 驻香剂：在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防 止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸 湿。 粘合剂。
目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用， 其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净 化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生 产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使 用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为 1800吨。
1.基本性质
酸稳定性:结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈 弱酸性。在pH值在4～8范围内，阿拉伯胶较稳定。
乳化稳定性:结构上带有部分蛋白物质及结构外表的 鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性， 是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 在水包油溶液中, 阿拉伯半乳聚糖蛋白中的蛋白链接 受了油相, L—鼠李糖主要分布在结构的外表，碳六 位上是CH3，有良好的亲油性， 阿拉伯半乳聚糖成 分则与亲水成分结合。
商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气候以 及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球量 的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王 国”的称号。苏丹的邻国乍得位居世界廉价、应用广泛的亲水 胶体之一，是工业上用途最广的水溶性胶，广泛用 作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、增 稠剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。
谢谢！
1.基本性质
溶解性：阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解于水，随 着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当 冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。
不溶于乙醇等有机溶剂。
黏度：阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降。 配制成50%浓度的水溶液仍具有流动性，这是其它亲 水胶体所不具备的特点之一。
用树棍拍打胶树，直到树皮打破， 树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每 年收胶季节如此割胶3次，间隔3 周； 原胶按三级分类：手工精选级、 清洗级和筛选去杂级。上好的阿 拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀 菌及脱色、喷雾干燥等方式。
3.来源生产——产地
商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热带的 半沙漠地区 主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18度）， 产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长条状 的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济来 源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。
价格 （来自 阿里巴巴）
食品级 含量99%
70元/kg
工业级 含量 50% 3.8元/kg 含量 98.5% 12元/kg
参考文献
张建荣,舒云波,马晓伟,张峻松.阿拉伯胶的性质研究. 农产品加工,2009(4):62-63. 王卫平.阿拉伯胶的种类及性质与功能的研究.中国食 品添加剂,2002(2):22-26. 胡国华.阿拉伯胶在食品工业中的应用.粮油食品科 技,2003,11(3):7-8. 吴錡，李雄彪.阿拉伯胶研究进展及应用.北京农业大 学学报，1993，19（3）：41-46. 严瑞萱,唐丽娟.水溶性高分子产品手册.化学工业出版 社，2003.
2. 来源生产
树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到 保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多，则树木 需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会导致树木 死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶，几周 后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物。 这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿拉 伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树脂， 如达玛树脂，松香等。
1.基本性质
酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖 (30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸 (13.8%)
D—半乳糖
L —阿拉伯糖
L—鼠李糖
D —葡萄糖醛酸
1. 基本性质
天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋白 质组成。
阿拉伯胶
1.基本性质
2.来源生产 3.用途
1.基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum
分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性 大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白：98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
应用领域
用于冰激淋等冷食奶制品中作为稳定剂等； 用于微胶囊粉的包埋剂； 用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手； 用于可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性 色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈 处的色素圈； 用于啤酒的泡沫稳定剂； 在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观； 糖果中降低含糖量，改变口感及硬度等； 胶印过程，保持印版湿润； 纺织上做标色剂。
阿拉伯树胶的应用至今已有几千年的历史。最早的 应用可回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布 用阿拉伯胶作为黏着剂, 经过长久的时间，考古学家 发现木乃伊上头阿拉伯胶的性质都没有改变。 古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。
乳化剂：特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于 乳化香精中作乳化稳定剂。 抗结晶剂：阻碍糖晶体的形成，可用于糖果中，防 止蔗糖晶体析。 驻香剂：在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防 止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸 湿。 粘合剂。
目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用， 其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净 化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生 产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使 用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为 1800吨。
1.基本性质
酸稳定性:结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈 弱酸性。在pH值在4～8范围内，阿拉伯胶较稳定。
乳化稳定性:结构上带有部分蛋白物质及结构外表的 鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性， 是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 在水包油溶液中, 阿拉伯半乳聚糖蛋白中的蛋白链接 受了油相, L—鼠李糖主要分布在结构的外表，碳六 位上是CH3，有良好的亲油性， 阿拉伯半乳聚糖成 分则与亲水成分结合。
商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气候以 及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球量 的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王 国”的称号。苏丹的邻国乍得位居世界廉价、应用广泛的亲水 胶体之一，是工业上用途最广的水溶性胶，广泛用 作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、增 稠剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。
谢谢！
1.基本性质
溶解性：阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解于水，随 着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当 冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。
不溶于乙醇等有机溶剂。
黏度：阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降。 配制成50%浓度的水溶液仍具有流动性，这是其它亲 水胶体所不具备的特点之一。
用树棍拍打胶树，直到树皮打破， 树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每 年收胶季节如此割胶3次，间隔3 周； 原胶按三级分类：手工精选级、 清洗级和筛选去杂级。上好的阿 拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀 菌及脱色、喷雾干燥等方式。
3.来源生产——产地
商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热带的 半沙漠地区 主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18度）， 产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长条状 的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济来 源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。
价格 （来自 阿里巴巴）
食品级 含量99%
70元/kg
工业级 含量 50% 3.8元/kg 含量 98.5% 12元/kg
参考文献
张建荣,舒云波,马晓伟,张峻松.阿拉伯胶的性质研究. 农产品加工,2009(4):62-63. 王卫平.阿拉伯胶的种类及性质与功能的研究.中国食 品添加剂,2002(2):22-26. 胡国华.阿拉伯胶在食品工业中的应用.粮油食品科 技,2003,11(3):7-8. 吴錡，李雄彪.阿拉伯胶研究进展及应用.北京农业大 学学报，1993，19（3）：41-46. 严瑞萱,唐丽娟.水溶性高分子产品手册.化学工业出版 社，2003.
2. 来源生产
树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到 保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多，则树木 需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会导致树木 死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶，几周 后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物。 这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿拉 伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树脂， 如达玛树脂，松香等。
1.基本性质
酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖 (30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸 (13.8%)
D—半乳糖
L —阿拉伯糖
L—鼠李糖
D —葡萄糖醛酸
1. 基本性质
天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋白 质组成。