2019年智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试及答案

第一章

1、【单选题】 (2分)

下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）

2、【单选题】 (2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）

3、【单选题】 (2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）

4、【单选题】 (2分)

“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题

5、【单选题】 (2分)

食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理

6、【单选题】 (2分)

目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）

7、【多选题】 (4分)

中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）

8、【多选题】 (4分)

我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）

9、【多选题】 (4分)

我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日

；1993年）

10、【多选题】 (4分)

我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位）

第二章

1、【单选题】 (2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）

2、【多选题】 (2分)

毒物排泄的重要器官有（全选）

3、【单选题】 (2分)

MLD指的是（最小致死剂量）

4、【多选题】 (2分)

下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）

5、【多选题】 (2分)

食品安全性毒理学评价程序包括（全选）

6、【单选题】 (2分)

中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）

7、【单选题】 (2分)

在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）

8、【单选题】 (2分)

致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）

9、【多选题】 (4分)

食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮用）

10、【多选题】 (4分)

食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？（全选）

第三章

1、【单选题】 (2分)

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？（铅）

2、【单选题】 (2分)

铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

3、【单选题】 (2分)

很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（以上几种都有可能引起中毒）

4、【多选题】 (2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；贝类）

5、【单选题】 (2分)

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）

6、【单选题】 (2分)

元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

7、【单选题】 (2分)

铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（神经性和血液性）中毒。

8、【多选题】 (4分)

以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。（贝类；鱼）

9、【多选题】 (4分)

食物中（铁；锌；钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .

10、【单选题】 (2分)

由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（砷）元素，导致黑脚病。

第四章

1、【单选题】 (2分)

（不当的食品加工）不是食品中农药残留来源的主要途径

2、【多选题】 (2分)

属于环境雌激素的有（全选）

3、【多选题】 (2分)

下列说法不正确的是（农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染；化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染）

4、【单选题】 (2分)

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（1%）

5、【单选题】 (2分)

目前（有机磷，乙酰胆碱酯酶）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

6、【单选题】 (2分)

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（1）％。

7、【多选题】 (4分)

以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（西维因；马拉硫磷）

8、【多选题】 (4分)

氨基甲酸酯类杀虫剂在（酸性条件；阳光下；空气中）条件下易分解。

9、【多选题】 (4分)

以下（氨基甲酸酯类；有机磷）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

10、【多选题】 (4分)

以下（拟除虫菊酯类；氨基甲酸酯类）农药的发现与天然植物中的成分有关。

第五章

1、【多选题】 (2分)

发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（发烧；呕吐；腹泻）

2、【单选题】 (2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（花生）

3、【单选题】 (2分)

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物（温度高湿度大）

4、【单选题】 (2分)

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（以上均会）

5、【多选题】 (2分)

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（感染型；过敏型；毒素型）

6、【单选题】 (2分)

兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（药物原形、代谢产物或药物杂质）。

7、【多选题】 (4分)

食源性动物的疾病治疗原则包括：（防止药物残留污染食品；保证动物健康）。

8、【多选题】 (4分)

瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：(头痛；肌肉震颤和疼痛；心动过速、心律不齐 )

9、【多选题】 (4分)

在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（防治疾病；调整繁殖）。