西餐礼仪之完整篇[1]概述

2、面包
面包பைடு நூலகம்用手撕成小块，
再用奶油刀抹上奶酪 或果酱。
3、肉类
★ 从左边或外侧开始切，切一块吃一块； ★ 用力点在刀伸出去的时候； ★ 不可一开始就把肉切成一块一块的；
★ 点缀的蔬菜也要吃完。
4.红酒
◆正确握杯：大拇指、中指和 食指握住杯脚，小指放在杯 子的底台固定。 ◆喝酒应倾斜酒杯小口抿。 ◆侍者倒酒，勿动手拿酒杯， 应把酒杯放桌上等侍者倒。 ◆若不想添酒，用指尖碰一下 酒杯边缘，以示不想要了。
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
• 3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 均称为副菜。
• 4 主菜
西餐主要菜式简介4
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多 的是鸡，
• 5 沙拉
西餐主要菜式简介5
• 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉 ，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
二、西餐的菜序
1、开胃菜 2、汤 3、副菜 鱼类、面包等 4、主菜 肉类、禽类等 沙拉等 5、蔬菜类菜肴 蛋糕、布丁、派等 6、甜品 红茶、咖啡等 7、热饮
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
• 2 汤
西餐主要菜式简介2
B、暂时离开，大家可以继续用餐。 C、用餐开始，请大家就座。
D、对正在进行的话题表示不满。
3. 哪项不是西餐餐巾的用途 (
).
A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服 B、擦拭嘴巴
C、擦脸擦汗
D、需要剔牙时遮掩口部
4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是 （ ）. A、并排放在盘子上
B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。 细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌
●
女士优先
• 恭敬主宾
• 以右为尊
• 左侧入座
• 面门为上
• 交叉排列
2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。
（二）西餐中刀叉摆放的含义
1、未用完餐： 八字形
2、用完餐：
平行放
1、对折平铺腿上，褶线朝自己
2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠放桌面左侧
1、汤
※ 汤匙由内向外侧舀食 ※ 避免发出声音 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 不可朝汤猛吹
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
面包
甜点
红 水 酒 杯 杯
白 酒 杯
前菜叉
前菜刀 汤勺 鱼刀 主菜刀 鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
由外向内使用
三、餐具的使用
（一）如何使用餐具
1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇 指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放 于餐盘中。
1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正 确的（ ）. A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆 放在餐盘之上 B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份 C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并 排纵放 D、刀上叉下并排横入在餐盘上 → 好评
2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意 味着（ ）. A、用餐结束，请大家离开。
D、交给侍者
1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。
2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。
3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。
4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。
5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。 7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。