海洋生物活性物质

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近年来,多肽的分离纯化、结构分析。 化学合成、生物、放射免疫测定、免疫 细胞化学以及遗传工程等新记述的应用, 新的活性肽不断发现,对活性肽功能认 识不断增长,促使这一领域迅速发展。
目前,除了从天然蛋白质获得多种活性 肽之外,借助生物工程记述的研究开发 倍受重视,如利用蛋白酶作用于蛋白质 形成一种低分子量的活性肽。 已知的活性肽包括促钙吸收肽、降血压 肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤活 性肽等,本节就海产生物中活性肽作一 简单概述。
高血压的发病机制及降血压肽的作用机理
活性肽通常是由体内蛋白酶在温和条件 下水解蛋白质而获得的,食用安全性高。 降血压作用主要是通过抑制血管紧张素 转化酶(Angtotensin Corverting Enzyne, ACE)的活性来实现的。海洋生物中的这 类活性肽最大的优点是对正常血压的人 无降压作用。
2、鲎素
鲎素的抗菌活性
鲎的作用
抗菌作用 抗凝血作用 抗病毒作用
第四节 n-3多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA):一般指具有两个以上双键的脂 肪酸。 分子中从末端甲基数起,双键始于第6个碳原 子的称为n-6多不饱和脂肪酸,而双键在甲基 端第3个碳原子的称为n-3多不饱和脂肪酸。
人体多肽物质来源于蛋白质营养,主要是两个 方面,一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽, 被身体吸收,二是体内细胞利用蛋白质的降解 物氨基酸直接合成。 如果由于营养、消化、疾病等原因,体内多肽 物质的缺乏,将会使人体的健康受到影响,例 如:免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生 长发育障碍等等,进而使健康人产生疾病,使 病人难以康复。
第一篇 水产食品原料学
第二章 海洋生物活性物质
水产品的营养特点 蛋白质含量高,氨基酸平衡,属于优质 蛋白; 不饱和脂肪酸含量高,富含n-3PUFA; 矿物质丰富,如Zn,Se,Cu,Fe; 脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量 高; 膳食纤维含量丰富,特别是海藻。
水产活性物质
多肽类 如降血压肽 氨基酸类 如牛磺酸 多烯脂肪酸类 如DHA、EPA 活性多糖 如海藻多糖,甲壳胺 蛋白脂类 如降钙素、SOD 糖蛋白 如扇贝糖蛋白 萜类 如海兔素 天然色素 如胡萝卜素 皂甙类 如海星皂甙、海参皂甙 生物碱类 如甘氨酸甜菜碱 多酚类 如褐藻多酚 微量元素类 如有机硒、有机碘
源自文库
在开链肽的N端和C端可以有游离的α 氨 基和α 羧基,而有的开链肽的N端或C端 的游离的α 氨基或α 羧基被别的集团结 合(如烷基化、酰化等)或N端残基自身 环化。
生物学家将肽称为“氨基酸链”,将小分子活 性多肽统称为“生物活性肽”。活性肽 (activated peptide)是指那些有特殊生理功 能的肽。 科学家已在人体中发现了100多种生物活性多 肽,这些多肽具有传递生理信息,调节生理功 能的作用,对于人体的神经、消化、生殖、生 长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动 的维持非常重要,所有疾病的发生、发展、治 疗、康复都与多肽有关。
因此,科学家建议,针对身体需求,在满足了 人体的基本营养摄入后,适当补充多肽营养, 对于健康和疾病康复是大有好处的, 多肽的奇特在于: 1、它有良好的吸收性,它的吸收效率比氨基 酸和蛋白质都高。 2、它有独特的生理调节功能,胰岛素调节血 糖就是一个例子。 3、多肽的活性很高,往往很小的量就能起到 很大的作用。
目前,世界鱼油产量基本保持在115万吨左右, 人类食用约占25%。国内鱼油的产量比较少, 3万吨左右,大量用于化工和饲料,目前鱼油 保健品所利用的原来鱼油不到5%,且大部分 鱼油质量不高。 由于国内生产的鱼油质量不能满足保健品原料 的需求,近几年鱼油的进口量明显上升。鱼油 保健品的市场售价也较高;食品级低浓度(22 %~25%)26.9万元~36.5万元/吨;食品级高 浓度(27~30%)73万元~109.5万元/吨,而 纯度为99.9%的DHA售价高达16.8万美元/公斤。
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
活性肽 牛磺酸 鲎试剂 n-3多部饱和脂肪酸 甲壳质及其衍生物 海洋生物活性物质的研究现状
第一节 活性肽
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相 连的化合物。
分子量段在5000~180之间的才能称为肽。 分子量段在5000~1000之间的称为大肽。 分子量段在1000~180之间的称为小肽、 寡肽、低聚肽,也称为小分子活性多肽。
以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体 内各种组织,并以小分子二肽或三肽的 形式存在于中枢神经系统,但不参与蛋 白质合成。 最早是1827年从牛的胆汁中发现了这种 含硫氨基酸,故称为牛胆碱、牛胆素。
1、牛磺酸的生理活性
促进婴幼儿脑组织和致力发育 提高神经传导和视觉机能 防治心血管病 改善内分泌状态,增强人体免疫力 其它如:抗氧化,改善肠道菌群,抗疲劳,醒 酒等 有研究发现,大鼠摄入过量的牛磺酸,其生长 发育受到抑制,崽鼠的死亡率亦升高,认为牛 磺酸具有一定的条件性毒性作用。
牛磺酸生理功能示意图
2、海洋生物中牛磺酸的含量及 分布
(1)牛磺酸在鱼贝类中含量十分丰富,软体 动物中尤甚。甚至马氏珠母贝中含量更是高达 1383mg/100g。 (2)牛磺酸在鱼贝类的不同组织内含量也有 所不同。鱼体内脏中牛磺酸含量明显高于肌肉 组织中的含量。 (3)海水鱼和淡水鱼之间牛磺酸含量没有明 显的不同,通过在人工养殖的鲑鱼和鳗鱼饲料 中添加牛磺酸,发现在鱼的各组织中牛磺酸的 含量明显升高,表明鱼饵料中的牛磺酸在鱼体 中具有蓄积的可能性。
从上述降血压活性肽的构成氨基酸来看, 发现均含有1-2个Lys残基。动物实验表 明:Lys不仅有一定的降血压作用,而且 对抑制脑溢血的发生非常有效。海产动 物蛋白质的氨基酸组成中,富含Lys,活 性肽的降血压作用很可能同Lys有关。 此外,这些活性肽可能还具有其他的生 理功能。
2、抗肿瘤活性肽
发现金枪鱼、鲣鱼等大型洄游性鱼的眼窝脂肪 中含有高浓度的DHA,其含量高达30~40%。 而相对的EPA的含量较低,在5~10%左右。
冷冻结晶法
尿素包合法
尿素包合富集PUFA
分子蒸馏法
分子蒸馏工艺流程简图
五 鱼油保健品市场
在2002年之前,经卫生部批准上市的鱼油保健 品就达64种,其中进口产品39种,国产产品25 种。国内鱼油生产企业20多家,经销企业数千 家,如上海市场上中洋牌“金海豹油”和恒寿 堂公司的“金枪鱼鱼油”,山东市场上的“鸿 洋神鱼油胶丸”和“北极神海狗油”及“忘不 了三A脑营养胶丸”等。国内鱼油保健品的年 销售额在37亿元左右,其中国外品牌产品约占 30亿元。
地理分布狭隘,仅限于北美与东亚及东 南亚一带,但其血液能提取鲎试剂,还 可分离得到抗革兰氏阴性及阳性菌、真 菌、流感病毒A、口腔泡疹病毒、HIV-1 的鲎素类抗菌肽。圆尾鲎含有河豚毒素, 中国鲎所含毒素尚不清楚,所以鲎是有 待于进一步开发的珍贵海洋药用动物资 源。
1、鲎试剂
鲎试剂就是鲎变形细胞溶解物,是用无菌法采 取鲎血,离心分离血球和血浆,去掉血浆,低 渗破裂血细胞,最终添加辅助剂而得。 目前我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试 剂的工厂。
第三节鲎试剂及其鲎素
鲎的种类很少,全世界现存的只有三个属,5 个种。 美洲鲎属(Limulus) 美洲鲎 东方鲎属(Tachypleus gigas)有3种 东方鲎(又叫中国鲎)(Tachypleus tridentatus) 南方鲎(Tachypleus和黄鲎T.sp.) 蝎鲎属(Carcinoscorpius) 圆尾鲎(Carcinoscorpius rotrndicarda)
鲎试剂的成分
鲎血细胞:大颗粒和小颗粒 鲎试剂成分主要存在于大颗粒上,其主要成分 有: 凝固酶原 凝固酶 凝固蛋白原 抗脂多糖因子 激活因子C、B、G等多种蛋白质 多肽
鲎试剂作用机制
内毒素与因子C作用,启动整个凝集反应,在 各种凝集因子的进一步作用下,凝固蛋白质多 肽链的第18位的Arg与第19位Thr中间以及第46 位的Arg与第47位Gly中间被切断,然后一段C 肽游离出来而凝胶化。 抗脂多糖因子和鲎素则能与因子C作用,抑制 有内毒素引起的鲎试剂的凝固反应。 鲎血凝固酶是属于哺乳动物凝固因子中的丝氨 酸蛋白酶的一种,它对研究哺乳动物血液凝固 因子的来源是非常有意义的。
珠母贝
3、牛磺酸的制备
天然牛磺酸的提取
牛磺酸含量的测定
热水浸提牛磺酸
自溶水解
外源酶水解
产品鉴定
用红外光谱和熔点测定仪鉴定结晶产品 的纯度; 进行砷、重金属、失重、灼烧残渣、氯 化物和易碳化物的测定,看是否符合食 品添加剂的标准。
4、牛磺酸的应用
目前,在美国、日本等一些发达国家, 牛磺酸已被作为一种新型的食品添加剂 广泛应用,如在婴幼儿奶粉、饮料及保 健食品中用作强化剂等。因牛磺酸对心 血管系统具有一系列独特的功能,主要 是加强心室功能,增加心肌缩力,抗心 律失常,防止充血性心力衰竭和降低血 压,抗血乳酸的积累等,因而被定为运 动饮料的成分。
我国鱼油保健品市场的特点
1、以次充好现象严重 2、国外产品售价高,销量大。美国鱼油 产品在我国年销售额约30亿元,而全部 国产产品只有7亿元的销售额。 3、进口鱼油真假难辨。 4、行业管理混乱
我国鱼油保健品市场存在的问题
1、结构雷同,品牌单一。我国鱼油保健品市 场大部分被进口产品所占领,但进口鱼油基本 是低含量的(EPA+DHA=30%)产品,很少有 超过70%的产品,适用于青少年或儿童的产品 很少,产品的包装形式也比较单一,基本上是 软胶囊这一种形式,微胶囊和制剂的产品国内 几乎没有生产。 2、营销手段落后 3、水货产品冲击市场 4、原料匮乏,影响可持续发展。
海洋生物是新型的肽类次级代谢的丰富来源,现已从 多种生物中发现一系列高活性的抗肿瘤、抗病毒、抗 微生物及抗心血管病的活性多肽,其中以抗肿瘤活性 肽尤为引人注目。 海兔活性肽 Pettil等从印度洋产的耳状截尾海兔 (Dolabella auricul-ara)分离出具有强力抗肿瘤活性 的截尾海兔肽。
一、DHA和EPA生理活性 二、 DHA和EPA的分布及存在形式 三、 DHA和EPA的富集方法 四、DHA和EPA的应用 五、我国鱼油保健品市场现状
EPA、DHA在低温下呈液态,故一般冷水性鱼 贝类中的含量较高。 鱼类中除多获性鱼类沙丁鱼油和狭鳕肝油中的 EPA含量高于DHA之外,其他鱼种一般是DHA 含量高,且洄游性鱼类如金枪鱼类的DHA含量 高达20~40%左右。 贝类中除扇贝和缢蛏之外,EPA含量均高于DHA。 螺旋藻、小球藻EPA含量达30%以上,远高于 DHA。
牛磺酸在其它方面也有着广泛的应用。对珍珠 药效成分的研究表明:牛磺酸是其主要药效成 分,并在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方 面得到临床应用。 用牡蛎肉提取粉末(主要含牛磺酸和锌的鳖化 合物)治疗精神分裂症患者。在老年保健方面, 海洋生物中富含的牛磺酸有望作为一种抗智力 衰退、抗疲劳、滋补强身的有效成分。开发利 用海洋生物中的牛磺酸资源,是一个值得深入 探讨的课题。
1、降血压肽
高血压被称为现代“文明病”,在西方发达国 家的发病率高达20%,在我国为11.88%,并 且有上升的趋势。 近20年来高血压的发病率在我国几乎增加了一 倍,由高血压引发的心脏学管疾病的死亡率已 排到所有疾病死亡率的第一位。高血压病严重 地危害人们的健康和生命,它不是一个独立的 疾病,同时为心脑血管疾病的重要危险因素, 导致心、脑、肾、血管、眼底的结构和功能的 改变和损害,引起相关疾病的发生。
海藻活性肽
80年代以来,Moore从蓝绿藻 Lyngbyamajuscula中分离到抗癌活性的环肽 majusculamide C、D,deoxymajusculamide D 等,其中majusculamide对骨髓瘤阻断效果达 35%。
第二节 牛磺酸
牛磺酸是一种非蛋白结构氨基酸的特殊 氨基酸。
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