风险社会视角下的我国食品安全问题透析(底稿)

风险社会视角下的我国食品安全问题透析

尹新瑞

（华中师范大学社会学院湖北武汉430079）

[摘要] 当前我国的食品安全形势不容乐观，食品安全领域的突发事件呈井喷之势。而在全球化大背景下我国同时进行的社会结构与经济体制两大转型使得工业社会、后工业社会的矛盾、冲突在我国“共时化”，使得我国的食品安全问题暴发更加突然、原因更加复杂，充满了众多不确定性。我国正进入风险社会。本文试图以风险社会视角透析我国食品安全问题的深层次原因，并在此基础上提出相应的对策和建议。

[关键词] 风险社会；食品安全；社会学的回应

作者简介：尹新瑞（1986—）华中师范大学社会学院硕士研究生研究方向：城市社会学

一、中国当前食品安全问题现状

《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”①，在中国文化中，“食”被赋予了社会整合的意义，美籍华人教授孙隆基在《中国文化的深层结构》中写道：“‘食’如果用来作为一种社会功能，则可以促进‘和合感’”②,可见其对国人的重要意义。

然而，自从2003年那场席卷中国大地的SARS风暴后，各种食品安全问题犹如唱独角戏般你方唱罢我登场。从苏丹红到瘦肉精，从添加在婴儿奶粉中的三聚氰胺到使猪肉变成牛肉的牛肉膏，各种食品安全问题层出不穷。无怪乎香港《太阳报》以这样的笔调写道“有毒食品充斥市场。中国已是世界上人造有毒食品最发达的国家，中国人的餐桌就像化工原料堆填场，国人的肚子愈来愈像一座化工厂。问题食品泛滥，无异于对中国人的慢性屠杀。”③食品安全问题的治理已经刻不容缓。

据中国消费者协会2011年第一季度的统计数据看，中国消协系统共受理食品方面的投诉2743件，比2010年同期增长了8.4%。2008年，商务部组织全国城市农贸中心联合会和中国连锁经营协会对全国流通领域食品安全状况进行了调查，结果表明：95.8%的城市消费

①班固.汉书·郦食其传[M]，中华书局，2007年8月，第一版

②孙隆基.中国文化的深层结构[M]，唐山，唐山出版社，1990年

③香港《太阳报》[N],中国香港4月14日报道

者和94.5%的农村消费者表示关注食品安全；消费者对食品安全的高度关注，也从另外一个侧面反映出消费者的信心不足。食品安全问题成为中国公众关注的焦点，其已然成为困扰中国社会良性运行和协调发展的问题。

通过对中国近几年发生的食品安全事件的分析来看，当前中国食品安全问题呈现出了与传统意义上的食品安全问题不同的新特征。主要体现在以下几点：第一，科技含量上升，人为不确定因素增多，食品安全的内涵被扩展，风险成为新的规避因素。第二，食品安全问题的出现具有很强的突发性和不可预见性。第三，食品安全问题的影响具有超时空性特点，现代社会所具有的高速流动机制放大了食品安全问题的影响。空间上表现为波及范围广，超越了地域限制；时间上表现为危害的潜伏周期长，在一些情况下甚至会危害到几代人的身体健康。

二、风险社会：社会学透视食品安全问题的视角

正如德国社会学家卢曼所说，我们生活在一个“除了冒险别无选择的社会”。④风险已经渗透到我们生活的各个领域，无处不在，无时不在。我们正处在一个风险社会当中。风险社会并非是历史分期意义上的，更不是指代某个具体社会和国家发展的历史阶段，而是对现代社会在当代呈现出的某些特征的形象描述以及人类风险意识增强而形成的一种具有普遍意义的风险文化。⑤风险社会的到来正日益瓦解建立在启蒙运动基础上的现代性社会。

20世纪90年代以来，越来越多的社会学家投入到风险社会的研究当中，产生了众多的研究理论和成果。其中主要有以以劳（C. Lau）新风险理论为代表的现实主义理论，他们认为风险社会的出现主要是由于出现了新的、影响更大的风险，如极权主义增长、种族歧视等，以及某些局部的或突发的事件能导致或引发潜在的社会灾难，比如核危机等。而范·普里特威茨（V on Prittwitz）的“灾难悖论”和拉什等人提出的“风险文化理论”则从文化意义的角度对风险社会进行解读。普里特威茨认为我们已经对技术发展的副作用，及其引起的灾难有了新的认识。拉什认为风险更多的是一种心理认知的结果，在不同的文化背景下有不同的解读，不同群体对风险都有不同的解释话语，因此在当代背景下风险更多的是一种文化现象而不是一种社会秩序。第三种是制度主义的，以贝克、吉登斯为代表。他们是风险社会理论

④N. Luhmann. 1993. Risk: A Scciological Theory. Berlin: de Gruyter. P. 218.

⑤杨雪冬.风险社会与秩序重建[M]，北京，社会科学文献出版社，2006年2月第1版，287页

的首倡者和构建者。比较而言他们对风险社会的分析更为全面和深刻。⑥

贝克认为风险是完全逃离人类感知能力的放射性、空气、水和食物中的毒素和污染物，以及相伴随的短期的和长期的对植物、动物和人的影响。它们引致系统的、常常是不可逆的伤害，而且这些伤害一般是不可见的，“他们是现代化的风险，是工业化的一种大规模产品”⑦

正如现代化消解了19世纪封建社会的结构并产生了工业社会一样，今天的现代化（即自反性现代化）正在消解工业社会，而另一种现代性（即风险社会）则正在形成之中。⑧正如贝克所说：“阶级社会的推动力可以用一句话来概括：我饿！风险社会的驱动力则可以用另一句话来概括：我怕!”。在古典工业社会中的财富生产的“逻辑”和风险生产的“逻辑”两者之间的关系在风险社会中被颠倒了过来，风险生产和分配的逻辑代替了财富生产和积累的逻辑成为为社会分层和政治分化的标志。

现代化正变得具有反思性，现代化正成为它自身的问题和主题。我们在努力地运用制度、技术手段规避风险的同时也在制造着风险，因此在风险社会中实现了主客体的统一。在风险社会中，风险取代了如与阶级、种族、性别相联系的不平等之类的变量成为政治动员的主要力量。风险社会的组织结构要求把国家、私有公司、各门学科等不同的领域联系起来共同进入开放的决策过程，它要求风险冲突隐含的权力结构通过进行制度上的改革，从而建构一个更好的发达的公共领域，实现风险共担。⑨

二、食品安全问题的社会学透析

（一）中国食品安全问题面临的双重困境

中国正处于全球化迅猛发展的背景下，全球化的发展过程中资本主义政治、经济、文化狂飙突进式的渗透到世界各地与各民族的固有文明之间碰撞交融，在全球化大背景下中国也不例外。在全球化潮流中，中国的整个经济、社会和政治生活都如此深刻地与世界资本主义的主流文明缠绕在一起。同时中国自身也在经历着剧烈的社会变迁，从农业的、乡村的、封闭半封闭的传统型社会，向工业的、城镇的、开放的现代型社会转变；从高度集中的计划经

⑥杨雪冬.风险社会与秩序重建[M]，北京，社会科学文献出版社，2006年2月第1版

⑦乌尔里希·贝克.风险社会[M]，南京，译林出版社，2003年12月第1版。第18—20页

⑧乌尔里希·贝克.风险社会[M]，南京，译林出版社，2003年12月第1版。第18—20页

⑨贾玉娇.对于食品安全问题的透视及反思——风险社会视角下的社会学思考[J]，兰州学刊，2008年第4期.