浅谈农残的产生原因

食品卫生学课程论文浅谈蔬菜中农残及预防措施

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班级：食工11-1

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浅谈蔬菜中农残及预防措施

食品学院食工11-1 向小凤 20112526

摘要：本文主要论述了蔬菜中农药残留的种类、检出情况，分析了蔬菜农药残留的产生原因和危害，并讨论了控制蔬菜中农药残留的措施。

关键词：蔬菜，农残

Introduction to pesticide residues in vegetables and the preventive measures Abstract: This paper mainly discusses the types of pesticide residues in vegetables and the situation aboult different pesticides checked out in vegetables . This paper analyses the causes and harm of pesticide residues on vegetables, and discusses the control measures of pesticide residues in vegetables

Keywords: vegetable, pesticide residues

1 蔬菜中的农药残留检测种类[1]

有机磷类农药主要有：甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷、乐果、敌敌畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷、辛硫磷、丙溴磷。

有机氯及菊酯类农药主要有：六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯、氟氰戊菊酯、三唑酮、百菌清、异菌脲、腐霉利、五氯硝基苯、乙烯菌核利。

氨基甲酸酯类农药主要有：涕灭威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、克百威、羟基克百威、甲萘威、灭多威。

2 蔬菜中农药的残留的

2.1 不同种类蔬菜的农残检出情况

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香

味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

2011年对绍兴地区各个大型农贸批发市场进行的蔬菜抽样检测[2]结果显示，对493份不同种类蔬菜检测情况进行了统计分析，共检出农药残留样品120份，超标21份中，超标的品种分别为芹菜6份，茄子2份，辣椒1份，长豇豆9份，四季豆1份，茶树菇2份，平菇1份，秀珍菇1份。检测结果表明，长豇豆和芹菜的安全性相对较低。

2.2 不同季节蔬菜中农残的检测情况

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。

2.3 不同蔬菜中的主要农残种类

从农残种类上讲。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

2010年至2011年绵阳市市售蔬菜中农药残留调查情况[3]看，155份蔬菜样品中各种农药检出率和超标率中显示，超标率较高的农药依次是三唑磷、克百威、甲胺磷和残杀威，这4种农药超标样品量占超标样品总量的71.51%。超标率较高的4种农药不同蔬菜品种的构成比看，均是叶类蔬菜超标构成比较大。

2.4不同种植地蔬菜农残检出特点

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。

3 蔬菜中农药残留产生原因

3.1 化学农药对蔬菜的直接污染

农药喷施在蔬菜叶片上，其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入蔬菜组织内部，在日光、雨露及酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留。

3.2 土壤中农药残留

近年来，由于蔬菜种植面积迅速扩大，原来的一些粮田改种蔬菜，导致所种蔬菜禁用

农药超标[5]。

3.3 灌溉水源中农药含

量超标引起蔬菜农药积累。使用被农药污染的水源灌溉，水中的农药会随着用水转移至植株体内。

3.4 生产中不规范使用农药

由于蔬菜生长周期短，病虫害种类多、发生重，危害损失大。各级农业行政主管部门都通过各种形式加强对生产者进行技术培训，提高他们合理使用农业投入品的知识，但由于培训条件的限制，培训没有做到全覆盖，导致部分蔬菜生产者缺少对农药安全使用标准和农药合理使用准则的了解，在生产过程中为了减少损失，他们超范围、超量使用农药，忽视安全间隔期等不合理行为，致使农药使用频次高，农药残留合格率相对较低[5]。

3.5生产商违规复配农药

在农业生产中，禁限用农药残留期长，但其药效明显，部分不法生产商在经济利益驱动下，违反国家有关规定，把国家明令禁止使用的高毒、剧毒农药改名或复配，导致蔬菜生产者在不知情的情况下使用在蔬菜上，造成蔬菜中禁限用农药残留超标。

5 蔬菜中农残的危害

5.1 对人类或牲畜的危害

当今，使用农药引起残留性慢性毒害问题(简称农残问题)已使人们广为关注。因为农田施药后农药不仅对蔬菜产生直接污染，而且通过蔬菜吸收后在生物体内的积累，以及通过食物链的生物富集，使人、畜能得到会造成慢性毒害的亚致死剂量，引起有机体内脏机能受损或阻碍正常的生理代谢过程[6]。

长期食用带有农药残留的产品会对人畜健康造成极大的危害。目前我国农药年用量为80-100 万吨[7],居世界首位。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%,毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量,不为人体所分解时,将无法避免地发生各种病变。

农药的慢性毒害，式样多种。目前人们较多重视的是农药“三致性”，即致畸性、致癌性和致突变性。致畸性试验是基于胚胎、胎儿对化学毒物往往比成年动物更敏感。对成年动物不呈毒害作用的一定剂量农药可在母体内对受精卵、胚胎、胎儿发生毒害，结果表现为受精卵不着床或着床后死亡，或造成死胎、胎儿畸形以及胎儿生长发育缓慢等，这些总称为胚胎毒性。致突变性是指引起生物遗传物质性状的改变，即细胞染色体上基因发生变化。引起突变的化学农药就称为突变原，突变原可作用于生殖细胞或体细胞，前者可引起