发芽糙米乳饮料的研究
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单 因素 试验 的基 础 上选 择糙 米 添加 量 、 蔗糖 添加 量 、 定剂 添 加量 、 稳 脱脂 乳 粉 添加 量 四个 因 素进 行 正交 试验 。
结 果表 明制 作 发芽 糙米 乳 饮料 的最 佳 的 条件 为 ： 烘烤 温 度 １Ｏｃ、 间 ２ｈ、 ８ｃ 时 糙米 添 加量 ４ 、 ％ 蔗糖 添加 量 ５ ％、 稳 定剂 添加 量 ０ １ ％、 脂乳 粉添 加量 ｏ４ ．５ 脱 ．％。
关 键 词 ： 芽 糙 米 ； 乳 饮 料 ； 备 技 术 发 米 制 中 图分类 号 ：Ｓ７ ． Ｔ ２ ５４ 文献 标识 码 ： Ａ
Ｓｔ ｄ ｎ Ｇｅ ｍｉａ ｅ ｏ ｃ ｌ ｖ ｒ ｇ ｕ ｙ ｏ ｒ ｎ ｔ ｄ Ｂｒｗｎ Ｒｉｅ Ｍｉ Ｂｅ ｅ ａ ｅ ｋ
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糙 米 是 稻 谷 砻 谷 后 的 产 品 ，属 颖 果 ，是 由 果
（ ． 龙 江 省 农 产 品 加 Ｔ 工 程 技 术 研 究 中 心 ， 龙 江 大 庆 １ ３ １ ２黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 食 品 学 院 ， 龙 江 大 庆 １３ １ １黑 黑 ６ ３ ９； ． 黑 ６ ３ ９）
摘
要： 本实 验 以发 芽糙 米 为原 料 ， 制成 发 芽糙 米 乳饮 料 ， 首先 确 定 了烘 烤温 度 及 时间 的最 佳 条件 ， 并在
进 行 深 加 工 利 用 。糙 米 中 约 ６ ％的 营养 元 素 都 积 ４ 聚 在 糠 层 和 胚 芽 中 ，将 其 舍 弃 无 疑 是 对 我 国现 有
皮 、 皮 、 粉层 、 乳和 胚构 成 的完 整果 实 ， 种 糊 胚 糙 米再 加 工 脱 皮后 即 可得 到 大 米 。糙 米 中含 有 丰 富 的 营 养 物 质 ， 中糖 类 ７ ％ ， 白质 ７ ～８ ， 其 ５ 蛋 ％ ％ 脂
农 产 食 品 科 技 ２ １ ４ ２） １ ０ ０， （ ： ３～１ ７
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发 芽糙 米 乳饮 料 的研 究
姚锋 钢 １， 良玉 １％ ～２ ％ ，并 含 有 丰 富 的 Ｂ族 维 生 素 及 铁 、 ４ ６
资源 的极大浪费 ， 当于每年废弃 １ ０ 万 ｔ 相 ０ ０ 以上
的高 营 养 物 质 。 果 物 尽 其 用 ， 国现 有 稻 谷 资 源 如 我 仅 此 一 项 的 增 值 就将 超 过 １００亿 元 。 本 文 以发 ０ 芽 糙 米 为 原 料 ， 备 烤香 米 乳 饮 料 ， 到 提 高 糙 米 制 达 食 用 价 值 、 工 价 值 和 保 健 价 值 的 目的 。 加
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钙 、 等 矿 物 质 『１ 米 虽 然 营 养价 值 高 ， 食 用 锌 Ｉ。糙 ｌ ２ 但 口感 差 ， 含 有 较 多 的 粗 纤 维 ， 易 消 化 ， 此 ， 且 不 因 食 用 价 值 低 ， 就 限 制 了糙 米 在 食 品 中 的利 用 ［ 这 ３ １ 。 利用 糙 米 制 成 发 芽糙 米 ， 以改 善 糙 米 食 用 品 质 ， 可 增 加 糙 米 的 营养 价 值 ， 高 糙 米 的保 健 功 能 。 米 提 糙
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关 键 词 ： 芽 糙 米 ； 乳 饮 料 ； 备 技 术 发 米 制 中 图分类 号 ：Ｓ７ ． Ｔ ２ ５４ 文献 标识 码 ： Ａ
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发 芽糙 米 乳饮 料 的研 究
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