生物化学论文

三大营养物质在生物体中的主要作用

——生物化学结课论文作者：蔡超学号：20110380201

目录

1三大营养物质概述 (3)

2蛋白质的性质及在人体内的作用 (5)

2.1蛋白质构成机体组成成分 (5)

2.2蛋白质的代谢 (5)

2.3蛋白质在人体内的功能 (6)

2.3.1维持组织更新、修复和调节生长发育。 (6)

2.3.2载体和免疫功能。 (6)

2.3.3肌肉收缩作用 (6)

2.3.4蛋白质供能作用 (7)

2.4机体所需蛋白质的摄入和补充 (7)

3人体脂类的分类及脂肪在人体内的作用 (8)

3.1人体脂类的分类及性质 (8)

3.2各种脂类在人体的作用 (9)

4碳水化合物的性质及在体内的功能 (10)

4.1碳水化合物的性质 (10)

4.2碳水化合物功能与作用 (11)

4.2.1供给能量 (11)

4.2.2构成细胞和组织 (11)

4.2.3节省蛋白质 (11)

4.2.4维持脑细胞的正常功能 (12)

4.2.5抗酮体的生成 (12)

4.2.6解毒 (12)

4.2.7加强肠道功能或引起腹泻 (12)

4.2.8碳水化合物失调的危害 (12)

4.2.9减肥应少吃碳水化合物 (13)

4.3日推荐量及食物来源 (15)

1三大营养物质概述

“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达健康的目的。在我国古代称作为“荣养”。中医营养与西医营养对食物的利用有所不同。西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱。人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类三大类物质，又称为三大营养素。

蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。同时，蛋白质也构成体内的各类重要生命活性物质。人体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及多种微量元素的载体、构成人体的神经传递介质，多种体液的组成等等。人体内蛋白质约占人体重的16%。

脂类是人体需要的重要营养素之一，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的重要组成成分，包括脂肪和类脂。脂类的生理功能主要为：①供给能量。人类合理膳食的总能量约有20～30%是由脂类供给，脂类在体内常处于分解（供能）与合成（储能）的动态平衡中；

②构成生物膜。脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。人类主要的生物膜如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜。③供给必需脂肪酸。必需脂肪酸是促进婴儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。④提供脂溶性维生素并促进其水化吸收。

⑤增加食物美味与饱腹感。

碳水化合物又称为“糖类”，是人体能量的主要来源，人类膳食中约40～80%的能量来源于碳水化合物。其生理功能主要为：①提供能量。碳水化合物是人类获取能量的最经济最主要的来源，所有碳水化合物在体内消化以后，主要以葡萄糖的形式被吸收。②构成机体的重要物质，并参与细胞和各种活动。③参与营养素代谢。④其它功能如解毒作用、增加胃的充盈感、增强肠道功能等。

蛋白质做为三大宏量营养素之一，在人体内发挥着重要的营养学作用，概括起来主要有三方面，一是构成人体组织的必需成分，蛋白质约占人体固体成分的45％，几乎分布于所有器官和组织，二是构成体内各种重要物质，如酶、激素、抗体，在物质代谢、机体防御、细胞信息传递等方面有着不可替代的作用，三是供给人体能量，lg蛋白质在体内氧化分解约产生16．71d 的热能，因此说蛋白质是生命的物质基础。由于蛋白质具有如此重要的作用，所以机体必须每天摄入足量的蛋白质，才能保证生命的维持和健康。蛋白质是生物体的三大营养物质之一，是生命活动的基础，是塑造一切细胞的组织结构的重要组成成分。正常人体蛋白质含量约占体重的45％。由20种氨基酸组成的蛋白质在功能活动中表现出千差万别。

2蛋白质的性质及在人体内的作用

2.1蛋白质构成机体组成成分

蛋白质是细胞的主要组成成分，在细胞膜的组成结构中，各种不同功能的球形蛋白质镶嵌在双层脂质分子之间，是细胞膜结构的主要组成成分．其质量约为脂质的l一4倍。不仅细胞膜中有蛋白质，而且蛋白质也是其它生物膜如核膜、线粒体膜及肌肉等组织的组成成分。

2.2蛋白质的代谢

蛋白质在机体内既有合成代谢也有分解代谢，但在代谢过程中不象糖、脂肪代谢那样能在机体内贮存。正常成年人每日从食物中摄入的蛋白质的量与他每日所消耗的蛋白质量几乎是相等的。而处在生长发育阶段的儿童少年每天摄入的蛋白质量要高于每天的消耗量，保持正氮平衡，促进生长发育。在生理范围内，进行力量训练时，机体其它部位的蛋白质合成减少，而骨骼肌中蛋白质合成增加；从而使肌纤维增粗，力量增大。如果运动过程中出现疲劳积累则会引起骨骼肌中蛋白质合成减慢，分解加速，蛋白质含量减少，肌纤维变细，肌肉力量明显下降。机体摄入的各种蛋白质，首先在消化道内由各种蛋白质消化酶分解成氨基酸，经吸收后，进入血液再运送到各组织细胞，最后合成各组织所需要的蛋白质．给组织细胞的建造、修复提供原料，少部分被氧化分解释放能量或转化成酶和脂肪贮存。

2.3蛋白质在人体内的功能

2.3.1维持组织更新、修复和调节生长发育。

由于蛋白质是机体组织的重要组成成分，机体在新陈代谢过程中，不断与外界环境进行物质交换，分解自身衰老的或不需要的蛋白质；又不断将食物中的蛋白质分解并合成自己所需要的蛋白质，更新自我、修复有创伤的组织蛋白。儿童少年处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，机体需不断从食物中摄取更多的蛋白质以满足机体组织的需求，促进正常的生长发育．在机体生长发育过程中，存在着大量的酶促反应和大量具有生理活性的激素参与调节各种生理功能活动．而这些酶和激素也都是由蛋白质组成的。

2.3.2载体和免疫功能。

机体通过消化系统消化吸收进入血液中的各种营养物质。大部分与血液中的蛋白质结合形成水溶性复合物(如脂蛋白等)被运输到各种组织细胞进行代谢，从而蛋白质起到载体作用。机体本身所合成的蛋白质如各种免疫球蛋白、补体等等，具有识别、杀灭微生物等异体物质及自身衰老物质的功能，起到防御和免疫的作用，以维持机体的正常生理功能。

2.3.3肌肉收缩作用

骨骼肌中的蛋白质主要存在于肌原纤维和肌浆中，肌原纤维中的蛋白质与收缩有关，而肌浆中蛋白质虽然与收缩无关。但它们与肌肉收缩的供能有着密切的联系．机体的运动，是由骨骼肌收缩引起骨杠杆运动而实现