生物必修一蛋白质--常见蛋白质成分归纳
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第2、3节生命活动的主绍承担者──蛋白质遗传信息的携带者──核酸构成细胞的化合物分为无机化合物和有机化合物,无机化合物包括水和无机盐;
有机化合物包括糖类、脂类、蛋白质和核酸。
各种化合物在细胞中的存在形式不同,所具有的功能也都不相同。
1.组成元素C、H、O、N、有的蛋白质还含有S等元素。
2.相对分子量 从几千到100万以上。
高分子有机物。
3.基本单位
(1)种类:组成蛋白质的氨基酸有20种,分为12种非必需aa
(人体细胞可以合成),8种必需aa(人体细胞不能合成的aa)
(2)结构通式:
(3)结构特点:每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个C原子上(中心C原子)。
4.分子结构
(1)缩合反应:一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时失去一分子的水。
这种反应叫脱水缩合反应,这种结合方式叫缩合。
蛋白质是由许多氨基酸通过缩合的方式形成的一种高分子有机物。
(2)二肽和多肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽,由多个氨基酸分子缩合而成的化合物叫多肽,多肽呈链状结构叫做肽链。
(3)空间结构:一条或几条肽链通过一定的化学键连接在一起,形成不同的空间结构,就形成了不同的蛋白质分子,因此肽链一般不是蛋白质。
(4)多样性:组成每种蛋白质分子的氨基酸数目、和氨基酸排列顺序不同,每种蛋白质的空间结构的千差万别,造成蛋白质分子结构的多样性。
不同结构的蛋白质有不同的功能,所以,蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性。
蛋白质的合成受DNA的控制,因此,DNA 的多样性决定了蛋白质结构和功能的多样性。
5.白质(或多肽)分子中的有关计算
1.肽键数、脱水数、水解时需要的水分子数的计算
氨基酸形成蛋白质时,一个氨基酸分子的氨基 (—NH2) 与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接,形成一个肽键(—NH—CO—),同时失去一分子的水。
一个蛋白质分子可以含有一条肽链,也可以含有几条肽链。
当只含有一条肽链时,由于肽键总是存在于相邻的氨基酸分子之间,因此,2个氨基酸分子组成的二肽含有1个肽键,3个氨基酸分子组成的三肽含有2个肽键……,依此类推,m个氨基酸分子组成的m肽含有m-1个肽键,在一条肽链中,肽键数和氨基酸数差值为1,所以若一个蛋白质有n条肽链时,就共差n个1,则肽键数为m-n。
由于在蛋白质的形成过程中,每形成一个肽键的同时就失去一分子的水,因此,蛋白质中含有多少个肽键,形成时就失去多少个分子的水,完全水解时就需加入多少个分子的水。
2.蛋白质分子至少含有的氨基、羧基的计算
下式是一条肽链:
H H H
H2N—C—CO— HN—C—CO…HN—C—COOH
R1 R2 R3
从式中可以看出,在形成多肽的过程中,前一个氨基酸的羧基和后一个氨基酸的氨基脱R
NH
H
C COO
水缩合形成肽键,不再是游离的氨基、羧基了。
因有的氨基酸的R基上有氨基或羧基,有的则没有,故除了氨基酸R基上的氨基、羧基难以确定之外,仅肽链始端的氨基酸残基上有1个游离的氨基,末端的氨基酸残基上有1个游离的羧基。
所以,一条肽链中,至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基在开头活着末尾,与氨基酸数无关。
蛋白质分子含有几条肽链就至少含有几个氨基和羧基(除R基中的外)。
3.快速准确计算的关键,具体归纳如下:
①肽键数=失去的水分子数
②若蛋白质是一条链,则有:肽键数(失水数)=氨基酸数-1
③若蛋白质是由多条链组成则有:肽键数(失水数)=氨基酸数-肽链数
④若蛋白质是一个环状结构,则有:肽键数=失水数=氨基酸数
⑤蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和-失去水的相对分子质量总和(有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的减少,如形成二硫键时)。
⑥蛋白质至少含有的氨基和羧基数=肽链数
⑦基因的表达过程中,DNA中的碱基数:RNA中的碱基数:蛋白质中的氨基酸数=6:3:1 4.多肽种类的计算(可略)
以三种氨基酸形成三肽为例进行分析。
若A、B、C三种氨基酸任意排列(允许重复)构成三肽(如下图所示),在“□→□→□”中,第1个“□”中可以是A,也可以B,也可以是C,有3种可能的排法;第2个“□”中可以是A,也可以是B,也可以是C,也有3种可能的排法;第3个“□”同理,可能有3种排法。
□→□→□
可能排列(种) 3 3 3
故3种氨基酸任意排列形成的三肽的种类有33=27种。
同样道理,20种氨基酸任意排列形成的三肽有203种。
若要求三肽中氨基酸种类彼此不同(如下图所示),则“□→□→□”中,第1个“□”中可以是A,也可以是B,也可以是C,有3种可能的排法;第2个“□”中由于不能与第1个“□”中的氨基酸相同,所以只有2种可能的排法;第3个“□”只有1种可能的排法。
□→□→□
可能排列(种) 3 2 1
所以3种氨基酸(不允许重复)可以形成的三肽的种类有3×2×1=6种。
6.生理功能
(1)有些是重要结构物质:如肌肉蛋白、红细胞中的血红蛋白、膜中的蛋白质等。
(2)有些有催化作用:具有催化作用的酶绝大多数是蛋白质。
(3)有些有运输作用:血红蛋白运输氧气和二氧化碳,膜中的蛋白质很多是运输物质的载体。
(4)有些有调节作用:胰岛素、生长激素、促激素等。
(5)有些有免疫作用:抗体又称免疫球蛋白(效应B淋巴细胞受抗原刺激后经复杂的免疫反应而产生)。
总之,蛋白质是一切生命活动的体现者和主要承担者。
7.蛋白质的理化性质
(1)两性化合物:蛋白质的基本单位是氨基酸,它的分子结构中含有 -NH2 和-COOH,所以蛋白质具有酸碱两性。
(2)盐析:蛋白质溶液是一种胶体,加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来,这个过程叫盐析。
盐析作用主要是破坏蛋白质分子表面的水化层,并没有破坏蛋白质
分子的结构,所以当盐析出来的蛋白质重新用水处理时,沉淀重新溶解,蛋白质的性质不变。
即盐析是可逆的。
利用此方法可分离、提取蛋白质。
(3)变性和凝固:蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下,其分子结构发生改变,从而改变蛋白质的性质,这个变化是蛋白质的变性。
蛋白质变性后,不再溶于水,从溶液中凝结出来,这个过程是蛋白质的凝固。
(4)水解反应:蛋白质在酸、碱和酶的作用下,能发生水解,最后生成氨基酸。
蛋白质的消化过程就是水解过程。
(5)显色反应:有苯环的蛋白质与硝酸作用呈黄色,所有蛋白质与双缩尿试剂作用呈紫色。
8.蛋白质的代谢
蛋白质代谢需要搞清下列问题:
(1)氨基酸的来源
①从肠道吸收而来 ②自身蛋白质分解产生③部分氨基酸通过氨基转换产生
(2)氨基酸的去向
①合成各种组织蛋白以及酶和蛋白质类激素②通过转氨基作用产生新的氨基酸③通过脱氨基作用加以分解
(3)氨基转换作用和脱氨基作用
①氨基转换作用:氨基酸的氨基转移到其他化合物上,形成新的氨基酸。
通过氨基转换作用只能形成非必需氨基酸。
②脱氨基作用:氨基酸中的氨基脱下来,
成为氨的过程。
形成的氨在肝脏内和二氧化碳
结合形成尿素等排出体外。
9、自然界常见的蛋白质成分“一网打尽”
1.大部分酶:酶是活细胞产生的一类具有
生物催化作用的有机物,除少数的酶是RNA外,
绝大多数的酶是蛋白质。
2.部分激素:如胰岛素、生长激素,其成
分为蛋白质。
3.载体:位于细胞膜上,在物质运输过程中起作用,其成分为蛋白质。
4.抗体:指机体受抗原刺激后产生的,并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
主要分布于血清中,也分布于组织液等细胞外液中。
5.抗毒素:属于抗体,成分为蛋白质。
一般指用外毒素给动物注射后,在其血清中产生的能特异性中和外毒素毒性的成分。
6.凝集素:属于抗体,成分为蛋白质。
指用细菌给动物注射后,在其血清中产生的能使细菌发生特异性凝集的成分。
另外,人体红细胞膜上存在不同的凝集原,血清中则含有相应种类的凝集素。
7.部分抗原:引起机体产生抗体的物质叫抗原,某些抗原成分是蛋白质。
如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳,其成分都是蛋白质。
8.神经递质的受体:突触后膜上存在的一些特殊蛋白质,能与一定的递质发生特异性的结合,从而改变突触后膜对离子的通透性,激起突触后膜神经元产生神经冲动或发生抑制。
9.朊病毒:近年来发现的,其成分为蛋白质,可导致疯牛病等。
10.糖被:位于细胞膜的外表面,由蛋白质和多糖组成,有保护、润滑、识别等作用。
11.单细胞蛋白:指通过发酵获得的大量微生物菌体。
可用作饲料、食品添加剂、蛋白食品等。
12.丙种球蛋白:属于被动免疫生物制品。
13.细胞色素C:是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素,由一条大约含有110个氨基酸的多肽链组成。
14.血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原:均为蛋白质。
在凝血酶原激活物的作用下,凝血酶原转变成凝血酶,在凝血酶的作用下纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白,起到止血和凝血作用。
15.血红蛋白:存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质。
其特性是在氧浓度高的地方与氧结
合,在氧浓度低的地方与氧分离。
16.肌红蛋白:存在于肌细胞中,为肌细胞储存氧气的蛋白质。
17.干扰素:由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素,只有在某些特定因素的作用下,才能使细胞产生干扰素。
18.动物细胞间质:主要含有胶原蛋白等成分,在进行动物细胞培养时,用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
19.含蛋白质成分的实验材料:黄豆研磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。