不同产地金针菇多糖的分子量和单糖组成比较

(1.Infinitus Co., LTD, Guangzhou 510620; 2.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640)
Abstract: Molecular weight and monosaccharide composition of Flammulina velutipes polysaccharides of Sichuan, Zhejiang and Fujian were respectively analyzed by HPLC and GC. The result shows that these three kind of Flammulina velutipes all have two kind of polysaccharides of different molecular weight, high molecular weight in 1064661~1293488 u and low molecular weight in 19136~19829 u, polysacchrides of high molecular weight of Sichuan and Zhejiang Flammulina velutipes both have five monosaccharide, which were rhamnose, arabinose, mannose, glucose, galactose, and Fujian Flammulina velutipe has only 4 monosaccharide without rhamnose. Key words: Flammulina velutipes; HPLC; GC; molecular weight; monosaccharide
Comparative analysis of molecular weight and monosaccharide composition of different origin Flammuliua velatipes polysaccharides
JIN Xin1, XIANG Ying 2 , CHEN Jian 2
食品科技
2012年 第 37卷 第 5期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
提取物与应用
不同产地金针菇多糖的分子量和 单糖组成比较研究
金 鑫1，向 莹2，陈 健2 (1.无限极中国有限公司，广州 510620； 2.华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640)
摘要 ： 分别采用高效液相色谱法和气相色谱法测定四川 、 浙江 、 福建这 3 个产地的金针菇多 糖的分子量和单糖组成 。 结果是 ： 这 3 种金针菇均有 2 种不同分子量的多糖 ， 分子量较高在 1064661～1293488 u，分子量较低在19136～19829 u；四川和浙江的金针菇分子量较高的多糖 均含有5种单糖，分别是鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，而福建的只含有4种多 糖，缺少鼠李糖。 关键词：金针菇；高效液相色谱；气相色谱法；分子量；单糖 中图分类号：R 284.1 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)05-0175-04
· 175 ·
提取物与应用
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 5期
是自然界存在的一类具有广谱化学结构和生理功 能的有机化合物，糖具有供给热能、维持血糖恒 定、构成组织、保肝解毒、节约体内蛋白质的消 耗、维持脂肪代谢等生理功能，同时糖也实重要 的风味物质，天然小分子糖的种类和含量直接决 定了蔬菜、水果等食物的理化性质和色、香、味 等感官品质，因此，小分子糖的测定是食品分析 中主要的项目之一 [1-3]。本文通过对3种产地的金 针菇多糖的分子量和单糖组成进行比较研究，希 望在金针菇的选择、食用菌多糖的分子量和单糖 分析研究方面提供一定的基础。 1 材料与方法 1.1 材料和试剂 金针菇：无限极中国有限公司，产地为四 川、浙江和福建；鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘 露糖、葡萄糖、半乳糖：上海试剂二厂；三氯甲 烷、正丁醇、盐酸羟胺：天津市富宇精细化工有 限公司；吡啶、乙酸酐：天津市大茂化学试剂 厂；三氟乙酸：泗阳县青云精细化工厂；DEAE52纤维素层析柱：广州展晨生物科技有限公 司；葡聚糖标准品(分子量分别为5000、11600、 23800、48600、148000、273000、410000、 668000、1400000 u)：Sigma公司。 1.2 仪器 旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；电热 恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司； 722-可见分光光度计：上海棱光技术有限公司； 高效液相色谱仪：美国Waters公司；气相色谱 仪：安捷伦公司。 1.3 实验方法 1.3.1 金针菇多糖纯化工艺路线 打粉的金针菇→ 热水法提取 → 金针菇多糖水提取物浓缩 → 脱色 → 烘干→Sevag法脱蛋白→烘干→DEAE-52纤维素柱 层析 → 分离后分别集中收集浓缩 → 冷冻干燥 → 得 到多糖纯品→冷藏备用。 (1)热水提取法条件：提取时间为3 h，料液比 为1:20，提取温度75 ℃。 (2)脱色：在浓缩液中按1 : 1加入D314FD树 脂，于50 ℃下脱色3 h。 (3)Sevag法 [4-5]脱蛋白：多糖水溶液1/5~1/4体 积加入氯仿，再加入氯仿体积1/5的正丁醇或正 戊醇，剧烈振摇15 min，4000 r/min离心10 min， 去除水层和溶液层交界处的变性蛋白质，如此反
金针菇是世界上著名的食用菌、药用菌和观 赏菌，现仅次与蘑菇、香菇，而属于第3位的食 用菌。金针菇多糖具有广泛的药理学长寿命等作 用。现在金针菇的营养保健作用日益受到人们重 视，以金针菇为原料的产品越来越多。糖类物质
收稿日期：2011-07-18 作者简介：金鑫(1981—)，女，安徽人，硕士研究生，研究方向为保健食品研究与开发。